Wpływ odmiany na jakość sensoryczną świeżego i suszonego ziela kopru ogrodowego (Anethum graveolens L.)

• Autorzy: Wrzodak A. , Woszczyk K.

Warianty tytułu

EN

Influence of cultivars on sensory quality of fresh and dry herb of dill (Anethum graveolens L.)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Three cultivars of dill were used for the experiment: ‘Szmaragd’, ‘Ambrozja’ and ‘Herkules’. The sensory quality included analysis of fresh and dry herb of dill (drying at 38 °C). Results of two years of experiments showed that sensory quality of fresh and dry herbs of dill depends on cultivars. In 2011 the best overall quality was found for the fresh dill of ‘Szmaragd’ cultivar analysed after harvest. In 2012 the best results were noted for the fresh dill of ‘Ambrozja’ cultivar. The lowest quality scores of the two years of experiments were observed for the fresh dill of ‘Herkules’. Drying significantly influences the sensory quality of dry herb of dill.

Słowa kluczowe

PL

odmiany roslin; koper ogrodowy; Anethum graveolens; liscie; pedy mlode; ziele swieze; ziola suszone; jakosc sensoryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Instytutu Ogrodnictwa
• Rocznik: 2014
• Tom: 22
• Opis fizyczny: s.167-176,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wrzodak A.

• Instytut Ogrodnictwa, ul.Konstytucji 3 Maja 1/3, 96-100 Skierniewice

autor

Woszczyk K.

• Instytut Ogrodnictwa, ul.Konstytucji 3 Maja 1/3, 96-100 Skierniewice

Bibliografia

• Badoc A., Lamarti A. 1991. A chemotaxonomic evaluation of Anethum graveolens L. (dill) of various origins. Journal of Essential Oil Research 3(4): 269-278. DOI: 10.1080/10412905.1991.9697937.
• Doymaz I., Tugrul N., Pala M. 2006. Drying characteristics of dill and parsley leaves. Journal of Food Engineering 77(3): 559-565. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2005.06.070.
• Gajc-Wolska J., Rosłon W., Osińska E. 2006. Chemical composition and sensory quality of dry and frozen herb of dill (Anethum graveolens L.). Vegetable Crops Research Bulletin 65: 145-152.
• Hoffmann M. 2007. Jakość sensoryczna wybranych warzyw przyprawowych liofilizowanych i suszonych konwencjonalnie. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2(51): 91-97.
• Kmiecik W., Lisiewska Z., Jaworska G. 2002. Effect of biological and agrotechnical factors on the chemical composition of dill (Anethum graveolens L.). Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Food Science and Technology 5(1), 06. http://www.ejpau.media.pl/volume5/issue1/food/art-06.html.
• Kurilich A.C., Juvik J.A. 1999. Quantification of carotenoid and tocopherol antioxidants in Zea mays. Journal of Agricultural and Food Chemistry 47(5): 1948-1955. DOI: 10.1021/jf981029d.
• Lansky P.S., Schilcher H., Philipson J.D., Loew D. 1993. Plants that lower cholesterol. Acta Horticulturae 332: 131-136.
• Lisiewska Z., Kmiecik W., Słupski J. 2004. Contents of chlorophylls and caroteoids in frozen dill: effect of usable part and pretreatment on the content of chlorophylls and carotenoids in frozen dill (Anethum graveolens L.), depending on the time and temperature of storage. Food Chemistry 84(4): 511-518. DOI: 10.1016/S0308-8146(03)00265-6.
• PN-EN ISO 8589:2010 Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej.
• PN-ISO 11035:1999 Analiza sensoryczna. Identyfikacja i wybór deskryptorów do ustalania profilu sensorycznego z użyciem metod wielowymiarowych.
• Straumite E., Kruma Z., Galoburda R., Saulite K. 2012. Effect of blanching on the quality of microwave vacuum dried dill (Anethum graveolens L.). World Academy of Science, Engineering and Technology 6(4): 649-655.
• Tian J., Ban X., Zeng H., Huang B., He J., Wang Y. 2011. In vitro and in vivo activity of essential oil from dill (Anethum graveolens L.) against fungal spoilage of cherry tomatoes. Food Control 22(12): 1992-1999. DOI: 10.1016/j.foodcont.2011.05.018.
• Węglarz Z. 1994. Koper ogrodowy. W: Skąpski H. (red.), Uprawa warzyw w polu. SGGW, Warszawa, s. 237-239.
• Yang Y., Huang C.Y., Peng S.S., Li J. 1996. Carotenoid analysis of several dark-green leafy vegetables associated with a lower risk of cancers. Biomedical and Environmental Sciences 9(4): 386-392.