PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2014 | 22 |
Tytuł artykułu

Wpływ odmiany na jakość sensoryczną świeżego i suszonego ziela kopru ogrodowego (Anethum graveolens L.)

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
Influence of cultivars on sensory quality of fresh and dry herb of dill (Anethum graveolens L.)
Języki publikacji
PL
Abstrakty
EN
Three cultivars of dill were used for the experiment: ‘Szmaragd’, ‘Ambrozja’ and ‘Herkules’. The sensory quality included analysis of fresh and dry herb of dill (drying at 38 °C). Results of two years of experiments showed that sensory quality of fresh and dry herbs of dill depends on cultivars. In 2011 the best overall quality was found for the fresh dill of ‘Szmaragd’ cultivar analysed after harvest. In 2012 the best results were noted for the fresh dill of ‘Ambrozja’ cultivar. The lowest quality scores of the two years of experiments were observed for the fresh dill of ‘Herkules’. Drying significantly influences the sensory quality of dry herb of dill.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
22
Opis fizyczny
s.167-176,rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Instytut Ogrodnictwa, ul.Konstytucji 3 Maja 1/3, 96-100 Skierniewice
autor
  • Instytut Ogrodnictwa, ul.Konstytucji 3 Maja 1/3, 96-100 Skierniewice
Bibliografia
  • Badoc A., Lamarti A. 1991. A chemotaxonomic evaluation of Anethum graveolens L. (dill) of various origins. Journal of Essential Oil Research 3(4): 269-278. DOI: 10.1080/10412905.1991.9697937.
  • Doymaz I., Tugrul N., Pala M. 2006. Drying characteristics of dill and parsley leaves. Journal of Food Engineering 77(3): 559-565. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2005.06.070.
  • Gajc-Wolska J., Rosłon W., Osińska E. 2006. Chemical composition and sensory quality of dry and frozen herb of dill (Anethum graveolens L.). Vegetable Crops Research Bulletin 65: 145-152.
  • Hoffmann M. 2007. Jakość sensoryczna wybranych warzyw przyprawowych liofilizowanych i suszonych konwencjonalnie. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2(51): 91-97.
  • Kmiecik W., Lisiewska Z., Jaworska G. 2002. Effect of biological and agrotechnical factors on the chemical composition of dill (Anethum graveolens L.). Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Food Science and Technology 5(1), 06. http://www.ejpau.media.pl/volume5/issue1/food/art-06.html.
  • Kurilich A.C., Juvik J.A. 1999. Quantification of carotenoid and tocopherol antioxidants in Zea mays. Journal of Agricultural and Food Chemistry 47(5): 1948-1955. DOI: 10.1021/jf981029d.
  • Lansky P.S., Schilcher H., Philipson J.D., Loew D. 1993. Plants that lower cholesterol. Acta Horticulturae 332: 131-136.
  • Lisiewska Z., Kmiecik W., Słupski J. 2004. Contents of chlorophylls and caroteoids in frozen dill: effect of usable part and pretreatment on the content of chlorophylls and carotenoids in frozen dill (Anethum graveolens L.), depending on the time and temperature of storage. Food Chemistry 84(4): 511-518. DOI: 10.1016/S0308-8146(03)00265-6.
  • PN-EN ISO 8589:2010 Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej.
  • PN-ISO 11035:1999 Analiza sensoryczna. Identyfikacja i wybór deskryptorów do ustalania profilu sensorycznego z użyciem metod wielowymiarowych.
  • Straumite E., Kruma Z., Galoburda R., Saulite K. 2012. Effect of blanching on the quality of microwave vacuum dried dill (Anethum graveolens L.). World Academy of Science, Engineering and Technology 6(4): 649-655.
  • Tian J., Ban X., Zeng H., Huang B., He J., Wang Y. 2011. In vitro and in vivo activity of essential oil from dill (Anethum graveolens L.) against fungal spoilage of cherry tomatoes. Food Control 22(12): 1992-1999. DOI: 10.1016/j.foodcont.2011.05.018.
  • Węglarz Z. 1994. Koper ogrodowy. W: Skąpski H. (red.), Uprawa warzyw w polu. SGGW, Warszawa, s. 237-239.
  • Yang Y., Huang C.Y., Peng S.S., Li J. 1996. Carotenoid analysis of several dark-green leafy vegetables associated with a lower risk of cancers. Biomedical and Environmental Sciences 9(4): 386-392.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-e88beb6d-b1f8-481b-8c93-a42d2fa174db
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.