Antagonistic activity of Lactobacillus acidophilus bacteria towards selected food-contaminating bactera

• Autorzy: Klewicka E. , Libudzisz Z.

Warianty tytułu

PL

Antagonistyczna aktywność bakterii Lactobacillus acidophilus w stosunku do wybranych bakterii zanieczyszczających żywność

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this study was to determine the antibacterial properties of 20 Lactobacillus acidophilus strains against spoilage or pathogenic bacteria. The relationship between contents of various metabolites and the inhibitory activity of Lb. acidophilus against Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus and vegetative cells and spores of Bacillus mycoides and Bacillus subtilis was studied. The antibacterial activity was determined by measuring zones of growth inhibition on agar media. The antibacterial activity was markedly diversified. Some Lb. acidophilus strains also inhibited the germination of Bacillus spp. spores. Lactic and acetic acids as well as hydrogen peroxide were the most potent inhibitory agents produced by the Lb. acidophilus studied. However, some strains of Lb. acidophilus producing relatively small amounts of lactic acid in milk had a higher inhibitory activity than those producing a large quantity of lactic acid.

PL

Celem pracy było określenie właściwości przeciwbakteryjnych bakterii Lactobacillus acidophilus oraz skorelowanie jej z ilością tworzonych produktów metabolizmu o aktywności antagonistycznej. Badane kultury bakterii mlekowych charakteryzowały się zdolnością hamowania wzrostu E. coli, P. fluoresceins, S. aureus, В. mycoides, B. subtilis. Poziom tej aktywności był wyraźnie zróżnicowany. Niektóre z badanych szczepów Lb. acidophilus hamowały również kiełkowanie przetrwalników bakterii z rodzaju Bacillus (tab. 1). Głównymi czynnikami o działaniu antagonistycznym wytwarzanymi przez badane bakterie mlekowe są kwasy organiczne (mlekowy i octowy) oraz nadtlenek wodoru (tab. 2).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2004
• Tom: 13/54
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.169-174,fig.,ref.

Twórcy

autor

Klewicka E.

• Institute of Fermentation Technology and Microbiology, Technical University of Lodz, Wolczanska 171/173, 90-530 Lodz, Poland

autor

Libudzisz Z.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu