PL
W pracy określono efektywność preparatów łubinowych w stabilizowaniu emulsji kwasu linolowego. Badany materiał stanowiły rozdrobnione w warunkach laboratoryjnych liścienie nasion łubinu odmiany Boros (Lupinus albus), które poddano modyfikacjom - fermentacji, ekstruzji oraz obu procesom łącznie. Preparaty po odtłuszczeniu ekstrahowano 80% etanolem (ETOH). Stosowano dwa stężenia ekstraktów łubinowych 0,1% i 0,02% w układzie modelowym z kwasem linolowym. Próby inkubowano w temperaturze 37±1°C przez 96 godz. Efektywność przeciwutleniajacą ekstraktów określano poprzez oznaczenie nadtlenków, dialdehydu malonowego oraz dienów skoniugowanych. Wykazano, że najskuteczniejszym przeciwutleniaczem w stosunku do substratu był ekstrakt ETOH preparatu uzyskanego z łubinu białego odmiany Boros bez łuski po fermentacji w stężeniu 0,1%. Najmniej efektywnie działał ekstrakt ETOH z preparatu nasion łubinu z łuską niemodyfikowanego w obu zastosowanych stężeniach 0,1% i 0,02%
EN
Effectiveness of the lupin preparations in stabilizing the linoleic acid emulsion was studied. The ground cotyledons of the Boros cultivar (Lupinus albus L.) were analysed. They were subjected to modifications: fermentation, extrusion and both processes together. After defatting, the preparations were extracted with 80% ethanol (ETOH). Two concentrations of lupin ETOH extracts were applied in the model system with linoleic acid: 0.1 and 0.02%. The samples were incubated at temperature 37±1°C for 96 hrs. Antioxidative effectiveness of the extracts was measured by determining the peroxides, malonyl dialdehyde and conjugated dienes. It was revealed that the most efficient antioxidant, with respect to the substrate, was addition of 0.1% extract obtained from the white lupin cv. Boros without hull and after fermentation. The least efficient was 0.1% and 0.02% addition of the extract of lupin preparation with hull and not modified.