Potrawy na ciepło

• Autorzy: Grzesinska W.
• Języki publikacji: PL
• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2019
• Tom: 73
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.6-8,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grzesinska W.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• [1] Czarniecka-Skubina Ewa. 2016. „Wpływ obróbki cieplnej na jakość potraw”, [w:] Czarniecka-Skubina [red.] „Technologia gastronomiczna”. Warszawa: Wydawnictwo SGGW, s. 94-98.
• [2] Dłużewski Mieczysław, Anna Dłużewska. 2008. „Technologia żywności. Podręcznik dla techników cz. 2”. Warszawa: WSiP.
• [3] Krawczyk Roman. 2005. „Ruch ciepła” [w:] Lewicki P. P. [red.] „Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego”. Warszawa: WNT, s. 190-239.
• [4] Kostowski Edward. 1993. „Promieniowanie cieplne”. Warszawa: PWN.
• [5] Wiśniewski Stefan, Tomasz Wiśniewski. 2010 „Wymiana ciepła”. Warszawa: WNT.