Skład podstawowy i pH szpiku kostnego w zależności od wieku i gatunku zwierząt

• Autorzy: Pelczynska E. , Nowakowski Z.

Warianty tytułu

EN

Basic composition and pH of bone marrow in relation to the age and species of animals

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Цель исследований состояла в определении содержания сырого белка, полного коллагена, жира, воды и золы, а также уровня pH костного мозга свиней и скота в зависимости от возраста и вида животных, а также по сравнению с мышечной тканью. Исследования провели на костном мозгу плечевых костей, происходящих в общем от 24 свиных туш и 24 туш скота (самки). Животных разделили на 2 возрастные группы: молодые особи — свиньи массой 70—80 кг, скот возрастом ок. 2 лет, взрослые особи — свиньи массой 120—150 кг, скот возрастом ок. 7 лет. Для сравнительных целей провели также анализ основного состава мышечной ткани исследуемых животных (m. semitendinosus). Отметили, что: 1) костный мозг свиней и скота отличается существенно от мышечной ткани уровнем основных веществ и pH; он содержит меньше белка и воды, а больше коллагеча и жира чем мышечная ткань, отличается также высшими величинами pH, составляющими через 24 часов после забоя от 7,2 у свиней до 7,8 у скота, 2) возраст животных влияет лишь на содержание полного коллагена и кислотности костного мозга: костный мозг молодых особей содержит меньше коллагена и отличается низшими величинами pH чем старших животных, 3) вид животного является главным факторм, дифференцирующим основной состав и уровень pH костного мозга; костный мозг свиней содержит больше белка, коллагена и воды, а меньше жира чем скот, показывает также низшую кислотность.

EN

The purpose of the work was to determine the content of total protein and collagen, fat, moisture, ash, and the level of pH of the bone marrow of pigs and cattle in relation to the age and species of animals in comparison to the muscle tissue. The examinations were carried out on the bone marrow of humeral bones coming from 24 pig carcasses and 24 cattle carcasses (females). The animals were divided into 2 groups: a) young animals, i.e. pigs of 70— 80 kg of body weight and cattle, aged approx. 2 years, b) adult animals, i.e. pigs of 120 — 150 kg and cattle aged about 7 years. For comparative purposes the analysis of the basic content of the muscle tissue (m. semitendinosus) of the animals under study was performed. It was found that: a) The bone marrow of pigs and cattle differed significantly from the muscle tissue taking into account the level of basic components and pH; it contained less protein and moisture and more collagen and fat than the muscle tissue. It had also higher pH (7.2 in pigs and 7.8 in cattle after 24 hours since slaughter). b) The age of animals influenced the content of total collagen and acidity of the bone marrow; the bone marrow of young animals had less collagen and lower pH values than that in older animals. c) The species of animals was a main factor which influenced the basic content and the level of pH the bone marrow of pigs contained more protein, collagen and moisture and less fat than that found in cattle. In addition, it had lower acidity as well.

Słowa kluczowe

PL

trzoda chlewna; bydlo; wiek zwierzat; szpik kostny; sklad chemiczny; zawartosc bialka ogolnego; zawartosc kolagenu; zawartosc tluszczu; zawartosc wody; zawartosc popiolu; pH szpiku kostnego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1988
• Tom: 44
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.347-349,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pelczynska E.

• Instytut Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Nowakowski Z.

• Instytut Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 12, 20-033 Lublin

Bibliografia

• 1. Anderson J. T., Gillett T.: J. Fd Sci. 39, 1147, 1974.
• 2. Bertling L.: Fleischwirtschaft 54, 1809, 1974.
• 3. Field R. A., Kruggel W. G., Riley M. L.: J. Anim, Sci. 43, 755, 1976.
• 4. Field R. A., Sanchez Н., Chang Т. H. Ji, Smith F. С.: J. Fd Agric. Chem. 26, 851, 1978.
• 5. Field R. A., Sanchez L. R., Kunsman J. E., Kruggel W. G.: J. Fd Sci. 45, 1109, 1980.
• 6. Jankiewicz L., Pisula A.: Zesz. nauk. SGGW-AR Warszawa, Tech. Rol. Spoż. 13, 67, 1979.
• 7. Mella F. C., Field R. A., Forenza S., Kunsman J. E.: J. Fd Sci. 41, 226, 1976.
• 8. Szeredy I.: Fleischwirtschaft 50, 343, 1970.