Sposoby określania wielkości cząstek ze szczególnym uwzględnieniem wykorzystania metody rozpraszania światła laserowego w układach emulsyjnych

• Autorzy: Kowalska M. , Zbikowska A.

Warianty tytułu

EN

Methods of determination of particle size with particular reference to the use of a laser light scattering method in emulsion systems

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przeglądowym zestawiono metody pomiaru 'wielkości cząstek, ze szczególnym uwzględnieniem metody dyfrakcji la-serowej, w układach dyspersyjnych. Zaprezentowano wykresy rozkładu wielkości kropel emulsji oraz ilość frakcji dla wybranych próbek spożywczych. Omówiono także jak rozkład cząstek emulsji 'wpływa na stabilność układów dyspersyjnych. Stwierdzono, że znajomość rozkładu wielkości kuleczek tłuszczowych danej emulsji tłuszczowej może pozwolić na prognozowanie jej właści¬wości i odpowiednie dobranie parametrów wytwarzania emulsji czyli: ilości obrotów, czasu mieszania, temperatury, pH, lepko¬ści czy składu recepturowego emulsji.

EN

The methods of determination of particle size of emulsion with particular reference to the method of laser diffraction in dispersing systems were presented in this work. The dia-grams of droplet size distribution of emulsion and the num-ber of fractions for selected food samples were presented. It was pointed out, that the distribution of droplet size of emul-sion affected on the stability of dispersion systems. It was fo-unded that the knowledge of the size distribution of fat globu¬les of the fat emulsion may allow on the prediction of the pro¬perties and appropriate selection of parameters to create the emulsion i.e.. the rotational speed, mixing time, temperature, pH, viscosity and composition of the emulsion

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: 23
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.100-105,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowalska M.

• Katedra Chemii, Wydział Materiałoznawstwa Technologii i Wzornictwa, Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu, Radom

autor

Zbikowska A.

• Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] CHANAMAI R, MCCLEMENTS D. J. 2000. Creaming stability of flocculated monodisperse oil- in-water emulsions. Journal of Colloid and Interface Science, 225, 214-218.
• [2] COUPLAND J. N., MCCLEMENTS D. J. 2001. Droplet size determination in food emulsions: compari-son of ultrasonic and light scattering methods. Journal of Food Engineering, 50, 117-120.
• [3] DICKINSON E. 2009. Hydrocolloids as emulsifiers and emulsion stabilizers. Food Hydroccoloids, 23, 6, 1473-1482.
• [4] DICKINSON E. 2012. Use of nanoparticles and mi- croparticles in the formation and stabilization of food emulsions. Trends in Food Science and Technology, 24, 4-12.
• [5] DŁUŻEWSKA E., LESZCZYŃSKI K 2006. Stabilność i cechy reologiczne emulsji napojowych z dodatkiem gumy ghatti. Postępy Techniki Przetwórs¬twa Spożywczego, 1, 21-24.
• [6] FEI YANG, SHANGYING LIU, JIAN XU, QIANG LAN, FANG WEI, DEJUN SUN 2006. Pickering em-ulsions stabilized solely by layered double hydroxides particles: The effect of salt on emulsion formation and stability. Journal of Colloid and Interface Science, 302, 159-169.
• [7] FRIDJONSSON E.O., FLUX L.S., JOHNS M.L. 2012. Determination of mean droplet sizes ofwater-in- oil emulsions using an Earth ś field NMR instrument. Journal of Magnetic Resonance, 221C, 97-102.
• [8] GARTI N., LESER M.E. 2001. Emulsification pro-perties of hydrocolloids. Polymers for Advanced Tech¬nology, 12, 123-135
• [9] GARTI N. 1999. What can nature offer from an emul- sifier point of view: trends and progress? Colloids and Surfaces, 152, 125-146.
• [10] GOUDAPPEL G. J. W., VAN DUYNHOVEN J. P. M., MOOREN M. M. W. 2001. Measurement of Oil Droplet Size Distributions in Food Oil/Water Emul-sions by Time Domain Pulsed Field Gradient NMR. Jo¬urnal of Colloid and Interface Science, 239, 535-542.
• [11] GRUCZYŃSKA E., KOWALSKI B., KOWALSKA M., ŚMIECHOWSKI K 2003. Charakterystyka wy-branych majonezów oraz wpływ temperatury i czasu przechowywania na ich stabilność. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 4 (49), 154-166. Journal of Colloid and Interface Science, 2, 383-389.
• [12] HOLLINGSWORTH KG., JOHNS M.L. 2003. Measurement of emulsion droplet sizes using PFG NMR and regularization methods. Journal of Colloid and Interface Science, 2, 383-389.
• [13] IVANOV I.B. , DANOV K.D., KRALCHEVSKY P.A. 1999. Flocculation and coalescence of micron-size emulsion droplets. Colloids and Surfaces, 152,161-182.
• [14] JURADO E. , BRAVO V., CAMACHO F., . VI¬CARIA J.M., FERNANDEZ-ARTEAGA A. 2007. Estimation of the distribution of droplet size, interfacial area and volume in emulsions. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 295, 91-98.
• [15] KOWALSKA M., GÓRECKA A. 2010. Charaktery-styka emulsji niskotłuszczowych z dodatkiem wybra-nych hydrokoloidów. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 73-77.
• [16] KOWALSKA M., ŻBIKOWSKA A. GÓRECKA A. 2011. Wpływ wybranych zagęstników na rozkład kropel oleju w emulsjach niskotłuszczowych. Żywność. Na¬uka. Technologia. Jakość, 4 (77), 84-93.
• [17] LUPI F.R, GABRIELE D., CINDIO B. DE,, SAN-CHEZ M.C. 2011.^4 rheological analysis of structured water-in-olive oil emulsions. Journal of Food Engine¬ering, 107, (3-4), 296-303.
• [18] PAL R 2011. Rheology of simple and multiple emul-sions. Current Opinion in Colloid & Interface Science, 16, 1,41-60.
• [19] PAL R 2008. Viscosity models for multiple emulsions. Food Hydrocolloids, 22, 428-438.
• [20] ROLAND I., PIEL G., DELATTRE L., EVRARD B. 2003. Systematic characterization of oil-in-water emulsions for formulation design. International Journal of Pharmaceutics, 263, 1-2, 85-94.
• [21] SAITOA M., YIN L., KOBAYASHIC I., NAKAJIMA M. 2006. Comparison of stability of bovine serum albumin-stabilized emulsions prepared by microchan-nel emulsification and homogenization. Food Hydro- colloids, 20, 1020-1028.
• [22] SCHUBERT H., AX K, BEHREND O. 2003. Pro¬duct engineering of dispersed systems. Trends in Food Sciences and Technology, 14, 9-16.
• [23] STRONA INTERNETOWA: www.ciop.pl, 20.09.2012.
• [24] URSICA L., TITA D., PALICII., TITA B., VLAIA V. 2005. Particle size analysis of some water/oil/water multiple emulsions. Journal of Pharmaceutical and Bio¬medical Analysis, 37, 931-936.

Uwagi

Rekord w opracowaniu