Przydatność kulinarna mięsa świń ras białych oraz mieszańców z udziałem knurów ras duroc i pietrain

• Autorzy: Grzeskowiak E. , Borzuta K. , Lisiak D. , Janiszewski P. , Strzelecki J.

Warianty tytułu

EN

Culinary value of meat produced by pigs of white breeds and crosses with a share of duroc and pietrain boars in their genotype

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

trzoda chlewna; swinia polska biala zwisloucha; swinia wielka biala polska; tuczniki; mieszance dwurasowe; mieszance pbz x wbp; mieszance trojrasowe; mieszance pbz x [duroc x pietrain]; wartosc rzezna; tusze wieprzowe; miesnosc; grubosc sloniny; mieso wieprzowe; przydatnosc kulinarna; miesien najdluzszy grzbietu; pH45; pH24; przewodnosc elektryczna; zawartosc wody; zawartosc tluszczu; zawartosc bialka; wodochlonnosc; barwa; wyciek naturalny; wyciek termiczny; mieso gotowane; mieso surowe; ocena sensoryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Tom: 04
• Numer: 5
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_58.pdf

Twórcy

autor

Grzeskowiak E.

• Zakład Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej w Poznaniu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu, ul.Głogowska 239, 60-111 Poznań

autor

Borzuta K.

autor

Lisiak D.

autor

Janiszewski P.

autor

Strzelecki J.

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., 1975. Zarys analizy sensorycznej żywności. WN-T, Warszawa.
• Blicharski T., Kurył J., Pierzchała M., 2004. Zależność między polimorfizmem loci kolipazy i leptyny a najważniejszymi cechami użytkowości tucznej i rzeźnej świń ze szczególnym uwzględnieniem poziomu tłuszczu śródmięśniowego. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 15: 41-46.
• Borzuta K., 1998. Badania nad przydatnością różnych metod szacowania mięsności do klasyfikacji tusz wieprzowych w systemie EUROP. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 35, 2.
• Buczyński J.T., Krupiak S., Dudziak P., 1996. Wyniki krzyżowania loch wbp z knurami rasy pietrain, pietrain x pbz i pietrain x złotnicka pstra. Zesz. Nauk. Przegl. Hod. 26: 161-168.
• Florowski T., Pisula A., Buczyński J.T., Orzechowska B., 2006. Częstotliwość występowania wad jakości mięsa świń różnych ras hodowlanych w Polsce. Rocz. Nauk. Pol. Tow. Zootech. 2, 2: 91-97.
• Grau R., Hamm R., 1952. Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung in Fleisch. Fleischwirtschaft 38, 4: 295-297.
• Grześ B., Pospiech E., Łyczyński A., Koćwin-Podsiadła M., Mikołajczak B., Iwańska E., Rzosińska E., Czyżak-Runowska G., 2006. Zależność pomiędzy zróżnicowaną podatnością świń na stres a kruchością mięsa i szybkością degradacji titiny. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 42, 2: 25-32.
• Grześkowiak E., Borzuta K., Borys A., Strzelecki J., Lisiak D., 2006. Research on meat quality of pigs of selected breeds and crossbreeds from the mass population. Ann. Anim. Sci. Suppl. 2, 2: 327-330.
• Instrukcja technologiczna. Wędliny i wyroby podrobowe. Proces produkcyjny. 1986. Zrzeszenie Przedsiębiorców Przemysłu Mięsnego, Warszawa.
• Jasek S., Krasnowska G., Natołoczna-Kotara A., Kaniak-Polok M., 2002. Ocena wybranych wskaźników użytkowości rzeźnej i jakości mięsa tuczników pięciu grup genetycznych. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 13: 55-61.
• Kapelański W., Grajewska S., Kurył J., 2002. Mięsność tuszy a jakość mięsa świń o genetycznej odporności na stres. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 13: 63-70.
• Kauffman R.G., Cassens R.G., Scherer A., Meeker D.L., 1992. Variations in pork quality. History, definition, extent, resolution. A National Pork Producers Council Publication, Des Moines.
• Koćwin-Podsiadła M., Krzęcio E., 2004. Nowe trendy w badaniach wieprzowiny. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 15: 85-92.
• Koćwin-Podsiadła M., Przybylski W., Kaczorek S., Krzęcio E., Fligiel M., 1996. Efekt krzyżowania dwu- i trójrasowego świń z udziałem rasy wbp, pietrain i linii pbz-23 w zakresie cech mięsności i jakości mięsa. Zesz. Nauk. Przegl. Hod. 26: 135-142.
• Koćwin-Podsiadła M., Zybert A., Sieczkowska H., Krzęcio E., Antosik K., Włodawiec P., 2004. Muscling and carcass composition in fatteners obtained from F0 generation imported from Denmark. Anim. Sci. Pap. Rep. 22, Suppl. 3: 147-151.
• Kołczak T., 2007. Smakowitość mięsa. Gosp. Mięsna 59, 12: 26-28.
• Krzęcio E., Antosik K., Koćwin-Podsiadła M., Zybert A., Sieczkowska H., Kuryl A., Łyczyński A., 2004 a. Quality and technological value of meat from porkers of six genetic groups as related to RYR1 gene. Anim. Sci. Pap. Rep. 22, Suppl. 3: 19-30.
• Krzęcio E., Koćwin-Podsiadła M., Zybert A., Sieczkowska H., Antosik K., Mieszczuk B., Włodawiec P., 2004 b. Charakterystyka jakości tusz i mięsa tuczników o zróżnicowanym wycieku naturalnym z tkanki mięśnia longissimus lumborum. Zesz. Nauk. Przegl. Hod. 72, 2: 143-153.
• Krzęcio E., Sieczkowska H., Zybert A., Antosik K., Koćwin-Podsiadła M., Miszczuk B., 2003. Skład morfologiczny, zawartość mięsa w tuszy i stopień zakwaszania mięśnia longissimus lumborum tuczników rasy duńska landrace i mieszańców loch tej rasy z knurami yorkshire i duroc, importowanych z Danii. Zesz. Nauk. Przegl. Hod. 68, 2: 239-243.
• Migdał W., Gadzińska A., Koczanowski J., Klocek C., Tuz R., Stawarz M., 1999. Wartość tuczna i rzeźna tuczników mieszańców ubijanych przy różnej masie ciała. Rocz. Nauk. Zootech. Supl. 3: 165-171.
• Migdał W., Paściak P., Gardzińska A., Barowicz T., Pieszka M., Wojtysiak D., 2004. Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na jakość wieprzowiny. Pr. Mater. Zootech. Zesz. Spec. 15: 103-118.
• Migdał W., Przeor I., Wojtysiak D., Palka K., Natonek-Wiśniewska M., Duda I., 2007. Skład chemiczny, parametry tekstury oraz siła cięcia schabu (m. longissimus) i szynki (m. semimembranosus) loszek-tuczników ras polskiej białej zwisłouchej, wielkiej białej polskiej i duroc. Rocz. Nauk. Pol. Tow. Zootech. 3, 3: 105-111.
• Oziembłowski M., Grashorn M.A., 1997. Estimating roche colour fan numbers by L* a* b* values methodological aspects. W: Proceedings of the VII European symposium on the quality of eggs and egg products. 21-26.09.1997 Poznań, Poland. Red. J. Kijowski, J. Pikul. AR, Poznań: 74-79.
• PN-75/A-04018, 1975. Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko. PKN, Warszawa.
• PN-86-A/82002. Wieprzowina. Części zasadnicze. PKN, Warszawa.
• PN-ISO 1442:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody. PKN, Warszawa.
• PN-ISO 1444:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego. PKN, warszawa.
• Pohja N.S., Niinivaara F.P., 1957. Die Bestimmung der Wasserbindung in Fleisches mittels der Konstantdruckmethods. Fleischwirtschaft 43, 9: 193-195.
• Pospiech E., 2000. Diagnozowanie odchyleń jakościowych mięsa. Gosp. Mięsna 52, 4: 61-71.
• Prevolnik M., Ćandek-Potokar M., Nović M., Skorjanc D., 2009. An attempt to predict pork drip loss from pH and colour measurements or near infrared spectra using artificial neural networks. Meat Sci. 83, 3: 405-411.
• Przybylski W., Niemyjski S., Pospiech E., Rosińska E., Czyżak-Runowska G., 2005. Ocena przydatności wybranych grup genetycznych świń do produkcji ciężkich tuczników mięsnych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 42/43: 7-16.
• Reichert J.E., 1997. Herstellung von Rohund Kochschinken. Fleischwirtschaft 77, 4: 341-344.
• Stanisz A., 1998. Przystępny kurs statystyki w oparciu o program STATISTICA PL na przykładach z medycyny. Statsoft Polska, Kraków.
• Stasiak A., Kamyk P., Babicz M., 2007. Charakterystyka wartości tucznej i rzeźnej tuczników rasy polskiej białej zwisłouchej ubijanych w różnym wieku. Rocz. Nauk. Pol. Tow. Zootech. 3, 3: 113-119.
• Wise G., 1981. Pork quality. A guide to understanding colour and structure pork muscle. Agric. Can. Publ. 5180.
• Wood J.D., Wiseman J., Cole D.J.A., 1994. Control and manipulation of meat quality. W: Principles of pig science. Nottingham University Press, Nottingham: 433-456.
• Zell M., Lyng J.G., Cronin D.A., Morgan D.J., 2009. Ohmic heating of meats: electrical conductivities of whole meats and processed meat ingredients. Meat Sci. 83, 3: 563-570.