PL
W pracy określono uwalnianie Ca, Mg, Zn i Cu z nasion łubinu odmiany Boros (Lupinus albus). Analizowano preparaty niemodyfikowane, fermentowane i ekstrudowane, uzyskane ze śruty różniącej się zawartością łuski. Próby śruty łubinowej poddano trawieniu enzymatycznemu w warunkach in vitro. Zawartość składników mineralnych w preparatach oraz supernatancie po trawieniu określono metodą ASA. Analizę statystyczną wykonano przy użyciu testu ANOVA dla układów czynnikowych, w programie STATISTICA 6.0. Stwierdzono, że usunięcie łuski z nasion łubinu spowodowało znaczący wzrost uwalniania Ca i nieznaczny wzrost uwalniania Mg, Zn i Cu, w porównaniu do śruty uzyskanej z nasion z łuską. Zastosowanie zabiegów technologicznych, zwłaszcza ekstruzji, spowodowało istotne obniżenie uwalniania Ca, Mg i Cu ze śruty z nasion łubinu.
EN
The study dealt with the release of Ca, Mg, Zn and Cu from ground lupin (Lupinus albus) grain of Boros cultivar. Non-modified, fermented and extruded lupin grain, with and without hulls, were analysed. The samples were subjected to enzymatic digestion under in vitro conditions. The contents of minerals in lupin grain, before and after enzymatic digestion, were determined by flame atomic absorption spectrometry. The statistical analysis was carried out employing the STATISTICA software and using the ANOVA test at the significance level α = 0.05. It was found that the Ca release was significantly greater, while the releases of Mg, Zn and Cu slightly stronger from dehulled lupin grain than from whole prepared seeds. Technological processes, particularly extrusion, resulted in significant decrease of Ca, Mg and Cu release from prepared lupin grain.