PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2007 | 522 |

Tytuł artykułu

Wpływ zabiegów technologicznych na stopień uwolnienia składników mineralnych z nasion łubinu białego odmiany Boros

Warianty tytułu

EN
The influence of technological processing on release of minerals from white lupin seeds of Boros cultivar

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
W pracy określono uwalnianie Ca, Mg, Zn i Cu z nasion łubinu odmiany Boros (Lupinus albus). Analizowano preparaty niemodyfikowane, fermentowane i ekstrudowane, uzyskane ze śruty różniącej się zawartością łuski. Próby śruty łubinowej poddano trawieniu enzymatycznemu w warunkach in vitro. Zawartość składników mineralnych w preparatach oraz supernatancie po trawieniu określono metodą ASA. Analizę statystyczną wykonano przy użyciu testu ANOVA dla układów czynnikowych, w programie STATISTICA 6.0. Stwierdzono, że usunięcie łuski z nasion łubinu spowodowało znaczący wzrost uwalniania Ca i nieznaczny wzrost uwalniania Mg, Zn i Cu, w porównaniu do śruty uzyskanej z nasion z łuską. Zastosowanie zabiegów technologicznych, zwłaszcza ekstruzji, spowodowało istotne obniżenie uwalniania Ca, Mg i Cu ze śruty z nasion łubinu.
EN
The study dealt with the release of Ca, Mg, Zn and Cu from ground lupin (Lupinus albus) grain of Boros cultivar. Non-modified, fermented and extruded lupin grain, with and without hulls, were analysed. The samples were subjected to enzymatic digestion under in vitro conditions. The contents of minerals in lupin grain, before and after enzymatic digestion, were determined by flame atomic absorption spectrometry. The statistical analysis was carried out employing the STATISTICA software and using the ANOVA test at the significance level α = 0.05. It was found that the Ca release was significantly greater, while the releases of Mg, Zn and Cu slightly stronger from dehulled lupin grain than from whole prepared seeds. Technological processes, particularly extrusion, resulted in significant decrease of Ca, Mg and Cu release from prepared lupin grain.

Słowa kluczowe

Wydawca

-

Rocznik

Tom

522

Opis fizyczny

s.379-386,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor
  • Katedra Higieny śywienia Człowieka, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624, Poznań
  • Katedra Biochemii i Analizy śywności, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu
  • Katedra Higieny śywienia Człowieka, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624, Poznań
autor
  • Katedra Higieny śywienia Człowieka, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624, Poznań
  • Katedra Biochemii i Analizy śywności, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu
autor
  • Katedra Biochemii i Analizy śywności, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu

Bibliografia

  • ADEOLA O., LAWRENCE B.V., SUTTON A.L., CLINE T.R. 1995. Phytase-induced changes in mineral utilization in zinc-supplemented diets for pigs. J. Anim. Sci. 73: 3384-3391.
  • BHATIA A., KHETARPAUL N. 2002. Effect of fermentation on phytic acid in vitro availability of calcium and iron of ‘doli ki roti’-an indigenously fermented Indian bread. Ecology of Food and Nutrition 41: 243-253.
  • BRZOZOWSKA A. 1996. Procesy technologiczne a biodostępność składników mineralnych produktów spożywczych. Przem. Spoż. 10: 33-35.
  • CAMACHO L., SIERRA C., MARCUS D., GUZMAN E., CAMPOS R., VON BEAR D., TRUGO L. 1991. Nutritional quality of lupine (Lupinus albus cv. Multolupa) as affected by lactic acid fermentation. Int. J. Food Microbiol. 14: 277-286.
  • EKHOLM P., VIRKKI L., YLINEN M., JOHANSSON L., VARO P. 2000. Effects of natural chelating agents on the solubility of some physiologically important mineral elements in oat bran and oat flakes. Cereal Chem. 77(5): 562-566.
  • FAIRWEATHE-TAIT S., PORTWOOD D.E., SYMMSS I., EAGLES J., MINSKI M.J. 1989. Iron and zinc absorption in human subjects from mixed of extruded nonextruded wheat bran and flour. Am. J. Clin. Nutr. 49: 151-153.
  • FRANKIEWICZ A. 2004. Wpływ wybranych zabiegów technologicznych na wartość pokarmową i wykorzystanie pasz u trzody chlewnej. Trz. Chl. 1: 56-62.
  • GĄSIOROWSKI H. 1997. Aspekty profilaktyczne jęczmienia i jego przetworów. I. Ogólne informacje o błonniku zbóż. Przem. Młyn. 41: 2-5.
  • GRALAK M.A., LEONTOWICZ H., LEONTOWICZ M., KRZEMINSKI R., KULASEK G.W. 2001. Diets containing leguminous seed influence iron metabolism in rats. Żyw. Człow. Metab. 28 (supl.): 58-63.
  • KIVISTO B., CEDERBLAD A., DAVIDSSON L., SANDBERG A.S., SANDSROM B. 1989. Effect of meal composition and phytate content on zinc absorption in humans from an extruded bran products. J. Cereal Sci. 10: 189-192.
  • LAMPART-SZCZAPA E. 1998. Łubin jako potencjalny surowiec białkowy w produkcji żywności. Rocz. Nauk. AR w Poznaniu: 8-23.
  • LOPEZ H.W., KRESPINE V., GUY C., MESSAGER A., DEMIGNE C., REMESY C. 2001. Prolonged fermentation of whole wheat sourdough reduces phytate level and increases soluble magnesium. J. Agric. Food Chem. 49(5): 2657-2662.
  • OATWAY L., VASANTHAN T., HELM J.H. 2001. Phytic acid. Food Rev. Intern. 17(4): 419-431.
  • SEBASTIA V., BARBERA R., FARRE R., LAGARDA M.J. 2001. Effects of legume processing on calcium, iron and zinc contents and dialysabilities. J. Sci. Food Agric. 81(12): 1180-1185.
  • SKIBNIEWSKA K.A., KOZIROK W., FORNAL L., MARKIEWICZ K. 2002. In vivo availability of minerals from oat products. J. Sci. Food Agric. 82: 1676-1681.
  • XIMENEZ-EMBUN P., ALONSO I., MADRID-ALBARRAN Y., CAMARA C. 2004. Establishment of selenium uptake and species distribution in lupine, Indian mustard and sunflower plants. J. Agric. Food Chem. 25(4): 832-838.

Uwagi

PL

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-e71b7dfc-97cc-4e54-b6c1-1fd9b19f2306
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.