Consumer perception of health properties and of other attributes of beef as determinants of consumption and purchase decisions

• Autorzy: Gutkowska K. , Czarnecki J. , Glabska D. , Guzek D. , Batog A.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background. Consumers may feel confused by receiving conflicting information about health-related aspects of beef. Therefore, it is invariably important to assess how consumers perceive the health benefits of beef. Objective. The aim of the study was to assess the impact of consumer perception of beef values on consumer behavior towards this type of meat. Material and methods. The study consisted of a survey conducted among residents of Świętokrzyskie voivodeship in the period February 2013 – September 2014. The research was conducted among 1004 consumers. The questions included in the questionnaire concerned habits associated with consumption of beef, as well as issues related to the process of purchasing decisions, and in particular the place and frequency of purchase of beef. Results. It was found that the frequency of buying beef was also significantly dependent on consumer belief in the health attributes of beef. Consumers consuming beef for this reason more often indicated that they consume beef once a week and 2-3 times a month. On the other hand, consumers who did not eat beef because of its impact on health in which they believed, more often pointed to its occasional/ sporadic consumption, that is once a month and less often. Conclusions. A significant percentage of consumers in the Świętokrzyskie voivodship misinterpret dietary recommendations and conclude that it is necessary to increase the consumption of beef due to medical reasons. Medical recommendations indicating the need to reduce meat consumption for a significant percentage of consumers from the Świętokrzyskie Voivodeship are of little importance and do not contribute to changing their eating behavior. Especially in the case of men, there is often a reluctance to change eating habits if it would involve the need to reduce the consumption of meat. There is a need to verify marketing messages and to carry out general nutrition education so that it is possible to actually reach consumers with information about the need to limit the consumption of meat products.

PL

Wprowadzenie. Konsumenci mogą czuć się zagubieni, otrzymując sprzeczne informacje na temat zdrowotnych aspektów wołowiny. Dlatego niezmiennie ważna jest ocena tego w jaki sposób konsumenci postrzegają walory zdrowotne mięsa wołowego. Cel badań. Celem badań była ocena wpływu konsumenckiej percepcji walorów wołowiny na zachowania konsumentów wobec tego rodzaju mięsa. Materiał i metody. Badanie obejmowało ankiety przeprowadzone wśród mieszkańców województwa świętokrzyskiego w okresie luty 2013 - wrzesień 2014. Badania przeprowadzono wśród 1004 konsumentów. Zawarte w kwestionariuszu pytania dotyczyły m.in. zwyczajów spożywania mięsa wołowego, a także zagadnień związanych z procesem podejmowania decyzji zakupowych, a w szczególności miejsca i częstotliwości nabywania mięsa wołowego Wyniki. Stwierdzono, że częstotliwość kupowania mięsa wołowego była istotnie statystycznie zależna od wiary konsumentów w zdrowotne atrybuty wołowiny. Konsumenci spożywający mięso wołowe z tego właśnie powodu częściej wskazywali, że spożywają wołowinę raz w tygodniu oraz 2-3 razy w miesiącu. Natomiast, konsumenci niespożywający wołowiny ze względu na jej wpływ na zdrowie w który wierzyli, wskazywali częściej na jej okazjonalne/sporadyczne spożywanie, a więc raz w miesiącu i rzadziej.Wnioski. Znaczny odsetek konsumentów z województwa świętokrzyskiego mylnie interpretuje zalecenia żywieniowe i wnioskuje o konieczności zwiększenia spożycia mięsa wołowego ze względów zdrowotnych. Zalecenia lekarskie wskazujące konieczność zmniejszenia spożycia mięsa dla znacznego odsetka konsumentów z województwa świętokrzyskiego mają małą ważność i nie przyczyniają się do zmiany ich zachowań żywieniowych. Szczególnie w przypadku mężczyzn częsta jest niechęć do zmiany nawyków żywieniowych, jeśli miałaby się ona wiązać z koniecznością zmniejszenia spożycia mięsa. Istnieje konieczność weryfikacji komunikatów marketingowych i takiego prowadzenia powszechnej edukacji żywieniowej, aby była możliwość faktycznego dotarcia do konsumentów z informacją o konieczności ograniczenia spożycia produktów mięsnych.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2018
• Tom: 69
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.413-419,ref.

Twórcy

autor

Gutkowska K.

• Department of Organization and Consumption Economics, Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences (WULS-SGGW), 159c Nowoursynowska Str., 02-776 Warsaw, Poland

autor

Czarnecki J.

• Nestle Polska S.A., Warsaw, Poland

autor

Glabska D.

• Department of Dietetics, Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences (WULS-SGGW), Warsaw, Poland

autor

Guzek D.

• Department of Organization and Consumption Economics, Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences (WULS-SGGW), 159c Nowoursynowska Str., 02-776 Warsaw, Poland

autor

Batog A.

• Department of Organization and Consumption Economics, Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences (WULS-SGGW), 159c Nowoursynowska Str., 02-776 Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Banović M., Grunert K.G., Barreira M.M., Fontes M.A.: Beef quality perception at the point of purchase: A study from Portugal. Food Qual Prefer 2009;20(4):335-342.
• 2. Becker T., Benner E., Glitsch K.: Consumer perception of fresh meat quality in Germany. Br Food J 2000;102(3):246-266.
• 3. Bronzato S., Durante A.: A Contemporary Review of the Relationship between Red Meat Consumption and Cardiovascular Risk. Int J Prev Med 2017;8:40.
• 4. Gutkowska K., Ozimek I.: Wybrane aspekty zachowań konsumentów na rynku żywności – kryteria zróżnicowania. [Selected aspects of consumer behavior on the food market - differentiation criteria]. Warszawa, Wyd. SGGW, 2005 (in Polish).
• 5. Gutkowska K., Żakowska-Biemans S., Kosicka-Gębska M., Sajdakowska M., Walkowiak M., Wierzbicki J., Jasiński C., Batóg A., Dziubińska J., Wronowski S.: Walory mięsa, ze szczególnym uwzględnieniem wołowiny, w opinii konsumentów w kontekście wyników badań jakościowych. [The qualities of meat, with particular emphasis on beef, in the opinion of consumers in the context of the results of qualitative research]. In. Gutkowska K., Sajdakowska M.: Możliwości rozwoju rynku wołowiny w Polsce w kontekście zachowań konsumentów wobec mięsa - odniesienia międzynarodowe. Warszawa, Wyd. SGGW, 2012 (in Polish).
• 6. Hoffmann R.: Country of origin – a consumer perception perspective of fresh meat. Br Food J 2000;1(3):211-222.
• 7. Jeżewska M.: Czynniki warunkujące zachowania żywieniowe we współczesnych gospodarstwach domowych. [Factors determining nutritional behavior in contemporary households]. Gospod. Dom. Kraju Świecie 1995;1:25 (in Polish).
• 8. Jomori M.M., da Costa Proenca R.P., Calvo M.C.M.: Determinantes de escolha alimentar. Rev Nutr 2008;21:1.
• 9. Karcz K., Kędzior Z.: Postawy konsumentów wobec produktów krajowych i zagranicznych. [Consumer attitudes towards domestic and foreign products]. Katowice, CBiE AE, 1999 (in Polish).
• 10. Kosicka-Gębska M.: Zachowania polskich konsumentów na rynku wołowiny. [Polish consumer behavior on the beef market]. Warszawa, Wyd. SGGW, 2013 (in Polish).
• 11. Kowrygo B.: Studium wpływu gospodarki rynkowej na sferę żywności i żywienia w Polsce. [Study of the impact of the market economy on the sphere of food and nutrition in Poland]. Warszawa, Wyd. SGGW, 2000 (in Polish).
• 12. Mazurek-Łopacińska K.: Badania marketingowe: podstawowe metody i obszary zastosowań. [Marketing research: basic methods and areas of application]. Wrocław, Wyd. Akademii Ekonomicznej im. Oskara Langego we Wrocławiu, 1999 (in Polish).
• 13. Moskalik B., Wielicka A.: Konsumpcja mięsa I produktów mięsnych. [Consumption of meat and meat products]. Rynek Wewnętrzny, 2006;238-234 (in Polish).
• 14. Olewnik-Mikołajewska A., Guzek D., Głąbska D., Gutkowska, K.: Consumer behaviors toward novel functional and convenient meat products in Poland. J Sens Stud 2016;31:193-205. doi.org/10.1111/joss.12203.
• 15. Olewnik-Mikołajewska A., Guzek D., Głąbska D., Sajdakowska M., Gutkowska K.: Fodder enrichment and sustaining animal well-being as methods of improving quality of animal-derived food products, in the aspect of consumer perception and acceptance. Anim Sci Pap Rep 2016;4:361-372.
• 16. Pieniak Z., Verbeke W., Vanhonacker F., Guerrero L., Hersleth M.: Association between traditional food consumption and motives for food choice in six European countries. Appetite 2009;53(1):101-108.
• 17. Pieszko-Klejnowska M., Stankiewicz M., Niedoszytko M., Kozanecka I., Łysiak-Szydłowska W.: Ocena sposobu odżywiania się gimnazjalnej młodzieży zamieszkującej wieś i miasto. [Evaluation of the diet of junior high school individuals living in the village and the city]. Pediatr Współ Gastroenterol Hepatol i Żyw Dziecka 2007;9(1):59-62 (in Polish).
• 18. Radziukiewicz M.: Zmiany wzorców konsumpcji polskich gospodarstw domowych. [Changes in consumption patterns of Polish households]. In: Janoś-Kresło M. ed. Gospodarstwa domowe XXI w. Konsumpcja. Jakość życia, Warszawa, SGH, 2012 (in Polish).
• 19. Sajdakowska M.: Etnocentryzm konsumencki – czynnik wpływający na decyzje nabywcze konsumentów na rynku żywności. [Consumer ethnocentrism - a factor influencing consumers’ purchasing decisions on the food market]. Acta Sci Pol Technol Aliment 2003;1:177- 184 (in Polish).
• 20. Siriamornpun A., Li D., Wahlqvist M.L., Mann N.J., Sinclair A.J.: Lean meat and heart health. Asia Pac J Clin Nutr 2005;14(2):113-119.
• 21. Tapsell L.: Meat in the context of the whole diet: A social and cuisine perspective. Nutr Diet 2007;64:108-110.
• 22. Tilston C., Sear R., Neale R., Gregson K.: The effect of BSE: consumer perceptions and beef purchasing behaviour. Br Food J 1992;94(9):23-26.
• 23. Van Wezemael L., Verbeke W., de Barcellos M.D., Scholderer J., Perez-Cueto F.: Consumer perceptions of beef healthiness: results from a qualitative study in four European countries. BMC Public Health 2010;10:342.

Identyfikatory

DOI

10.32394/rpzh.2018.0048