Wymagania weterynaryjne przy pozyskiwaniu i przetwarzaniu ślimaków jadalnych

• Autorzy: Ziomek M. , Szkucik K. , Mackowiak-Dryka M. , Paszkiewicz W. , Drozd L. , Pyz-Lukasik R.

Warianty tytułu

EN

Veterinary regulations for obtaining and processing edible snails

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

For many years Poland has been a highly recognized producer and supplier of Cornu aspersum (Cornu aspersum aspersum, Cornu aspersum maxima) and Helix pomatia snails in European markets. Exports include both live snails and snail-derived food products such as snail meat and eggs. Slime, used in pharmaceutical and cosmetic industries, is another economically significant snail-derived product. This paper presents standardized terminology for farm snails and outlines regulations concerning snail farming, trade, processing plants and snail meat obtained. The current results of microbiological studies of snail meat obtained in Poland are shown as well. The analysis conducted in this paper indicates the need to clarify legislation, especially with regard to snail farming, and to elaborate regulations on snail meat processing.

Słowa kluczowe

PL

slimaki jadalne; mieso slimakow; pozyskiwanie miesa; przetworstwo miesa; wymagania weterynaryjne; nadzor higieniczny; bezpieczenstwo zywnosci; bezpieczenstwo mikrobiologiczne; prawo; regulacja prawna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2017
• Tom: 73
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.819-825,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ziomek M.

• Katedra Higieny Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-950 Lublin

autor

Szkucik K.

• Katedra Higieny Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-950 Lublin

autor

Mackowiak-Dryka M.

• Katedra Higieny Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-950 Lublin

autor

Paszkiewicz W.

• Katedra Higieny Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-950 Lublin

autor

Drozd L.

• Katedra Higieny Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-950 Lublin

autor

Pyz-Lukasik R.

• Katedra Higieny Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-950 Lublin

Bibliografia

• Cicero A., Giangrosso G., Cammilleri G., Macaluso A., Currò V., Galuppo L., Vargeto D., Vicari D., Ferantelli V.: Microbiological and chemical analysis of land snails commercialized in Sicily. Ital. J. Food Safety 2015, 4, 66-68.
• Drozd Ł., Ziomek M., Szkucik K., Paszkiewicz W., Maćkowiak-Dryka M., Bełkot Z., Gondek M.: Selenium, copper, and zinc concentrations in the raw and processed meat of edible land snails harvested in Poland. J. Vet. Res. 2017, 61, 293-298.
• Dyrektywa Rady nr 2006/88/WE z dn. 24 października 2006 r. w sprawie wymogów w zakresie zdrowia zwierząt akwakultury i produktów akwakultury oraz zapobiegania niektórym chorobom zwierząt wodnych i zwalczania tych chorób – Dz. U. L 328 z 24.11.2006, s. 14, z późn. zm.
• International Commission Zoological Nomenclature, Opinion 2354 (case 3518): Cornu born, 1778 (Mollusca, Gastropoda, Pulmonata, HELICIDAE): request for ruling on the availability of the generic name granted, Bull. Zoolog. Nomencl. 2015, 72, 157-158.
• Instrukcja Głównego Lekarza Weterynarii Nr GIWz.400/R-01/2011 z dn. 18 marca 2011 r. w sprawie przeprowadzania kontroli podmiotów prowadzących działalność w zakresie sektora akwakultury – www.old.wetgiw.gov.pl
• Komisja Europejska. Dyrekcja Generalna ds. Zdrowia i Konsumentów: Wytyczne dotyczące wykonania niektórych przepisów Rozporządzenia (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych. SANCO/1731/2008 Rev.6. Bruksela, dn. 16 lutego 2009 r.
• Ligaszewski M.: Kształtowanie się wskaźników wartości użytkowej muszli ślimaków jadalnych z rodzaju Helix w zróżnicowanych warunkach hodowlanych i środowiskowych. Praca habilitacyjna. Instytut Zootechniki, Kraków 2005.
• Ligaszewski M.: Podstawy biologii i technologii hodowlanej ślimaków jadalnych w warunkach krajowych. Broszury upowszechnione nr 6/2009, Kraków – Balice 2009.
• Ligaszewski M., Kolbusz M.: Ogólny zarys technologii ślimaków jadalnych. Wyd. Instytut Zootechniki, Kraków 2008.
• Ligaszewski M., Pol P.: Produkcja towarowa ślimaka szarego (Helix aspersa) z odniesieniem do możliwości produkcji ślimaka winniczka (Helix pomatia), [w:] K. Szkucik (red.): Mięczaki – potencjalne zagrożenie dla zdrowia konsumenta. LTN, Lublin 2017.
• Maćkowiak-Dryka M., Szkucik K.: Jakość zdrowotna jajeczek ślimaków z rodzaju Cornu, [w:] K. Szkucik (red.): Mięczaki – potencjalne zagrożenie dla zdrowia konsumenta. LTN, Lublin 2017.
• Paszkiewicz W., Kozyra I., Bigoraj E., Ziomek M., Rzeżutka A.: A molecular survey of farmed and edible snails for the presence of human enteric viruses. Tracking of the possible environmental sources of microbial mollusc contamination. Food Control 2016, 69, 368-372.
• Paszkiewicz W., Ziomek M., Szkucik K., Maćkowiak-Dryka M.: Pozyskiwanie i jakość zdrowotna mięsa ślimaków. Med. Weter. 2014, 70, 673-679.
• PN-EN ISO 11290-1:1999. Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania obecności i oznaczania liczby Listeria monocytogenes – Metoda wykrywania obecności.
• PN-EN ISO 11290-2:1999. Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania obecności i oznaczania liczby Listeria monocytogenes – Metoda oznaczania liczby.
• PN-EN ISO 6579:2003 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania Salmonella spp.
• PN-EN ISO 6887-3:2005 Mikrobiologia żywności i pasz – Przygotowanie próbek, zawiesiny wyjściowej i rozcieńczeń dziesięciokrotnych do badań mikrobiologicznych – Część 3: Specyficzne zasady przygotowania ryb i przetworów rybnych.
• Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1251/2008 z dn. 12 grudnia 2008 r. wdrażające dyrektywę 2006/88/WE w zakresie warunków oraz wymagań certyfikacji w odniesieniu do wprowadzania do obrotu i przewożenia do wspólnoty zwierząt akwakultury i produktów akwakultury oraz ustanawiające wykaz gatunków wektorów – Dz. U. L 337 z 16.12.2008 r., s. 41 z późn. zm.
• Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dn.19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych – Dz. U. L 364 z 20.12.2006 r., s. 5.
• Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dn. 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych – Dz. U. L 338 z 22.12.2005 r.
• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 14 października 2008 r. w sprawie szczegółowych wymagań weterynaryjnych dla prowadzenia działalności w zakresie sektora akwakultury – Dz. U. z 2008 r. Nr 190, poz. 1167.
• Rozporządzenie Ministra Środowiska z dnia 16 grudnia 2016 r. w sprawie ochrony gatunkowej zwierząt – Dz. U. 2016 r., poz. 2183.
• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16 października 2008 r. w sprawie sposobu ustalania weterynaryjnego numeru identyfikacyjnego, Dz. U. z 2008 r., nr 193, poz. 1193.
• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 30 września 2015 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej – Dz. U. z 2015 r. poz. 1703.
• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 6 lutego 2009 r. w sprawie zwalczania chorób zakaźnych zwierząt akwakultury – Dz. U. z 2009 r. Nr 30, poz. 19.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1069/2009 z dnia 21 października 2009 r. określające przepisy sanitarne dotyczące produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, nieprzeznaczonych do spożycia przez ludzi, i uchylające rozporządzenie (WE) nr 1774/2002 (rozporządzenie o produktach ubocznych pochodzenia zwierzęcego) – Dz. U. L 300 z 14.11.2009 r., s. 1.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 178/2002 z dn. 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiający procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności – Dz. U. L nr 31 z 1.02.2002 r.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 z dn. 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych – Dz. U. L 139 z 30.04.2004 r.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 853/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego – Dz. U. L 139 z 30.04.2004 r.
• Szkucik K., Ziomek M., Maćkowiak-Dryka M., Paszkiewicz W.: Ślimaki jadalne – użytkowość, wartość odżywcza i bezpieczeństwo dla zdrowia konsumenta. Życie Wet. 2011, 86, 631-635.
• Ustawa z dnia 11 marca 2004 r. o ochronie zdrowia zwierząt i zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt – Dz. U. z 2017 r. poz. 1855.
• Ustawa z dnia 29 stycznia 2004 r. o Inspekcji Weterynaryjnej – Dz. U. z 2016 r. poz. 1077, z późn. zm.
• Walczak Z., Czerwińska E.: Microbiological meat safety of edible snails (Helix pomatia) gathered from natural habitat. Probl. Hig. Epidemiol. 2013, 94, 853-856.
• Walczak Z., Czerwińska E.: Ocena jakości mikrobiologicznej mięsa ślimaków (Helix aspersa Müller) po wstępnym przetworzeniu oraz jej zmiany w trakcie przechowywania zamrażalniczego. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 2011, z. 569, 285-292.
• Ziomek M., Paszkiewicz W., Pyz-Łukasik R., Drozd Ł., Gondek M., Knysz P., Bełkot Z.: Zasady sprawowania nadzoru weterynaryjnego nad produkcją, wprowadzaniem na rynek i przetwórstwem mięczaków, [w:] K. Szkucik (red.): Mięczaki – potencjalne zagrożenie dla zdrowia konsumenta. LTN, Lublin 2017.

Identyfikatory

DOI

10.21521/mw.5796