Alergik w restauracji. Alergie pokarmowe a gastronomia - praktyczne podejście

• Autorzy: Dzwolak W.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

gastronomia; zywienie czlowieka; zywienie zbiorowe; konsumenci; ludzie chorzy; alergie pokarmowe; alergeny pokarmowe; prawo zywnosciowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2015
• Tom: 69
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.4-5,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dzwolak W.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• 1.Cianferoni A., Spergel J. M. 2009. Food allergy: review, classification and diagnosis. Allergology International, 58, 457-466.
• 2.Dzwolak W. 2009. Uczulenie na jedzenie. Alergeny pokarmowe w restauracji. Przegląd Gastronomiczny, 2, 4-5.
• 3.Dzwolak W. 2013. Alergie pokarmowe i alergia na białka mleka -charakterystyka i środki kontroli. Przegląd Mleczarski, 6,16-21.
• 4.Dzwolak W. 2015. Zarządzanie alergenami w produkcji środków spożywczych. Problemy Jakości, 4, 24-28.
• 5.FARRP 2008. Components of an Effective Allergen Control Plan: A Framework for Food Processors. Food Allergy Research and Resource Program, University of Nebraska-Lincoln & Food Allergy and Anaphylaxis Network.
• 6.Jackson W. F. 2003. Food Allergy. International Life Sciences Institute. ILSI Press, Brussels.
• 7.Kolanowski W. 2015. Alergeny w żywności. Lista obowiązkowa. Przegląd Gastronomiczny, 5, 14-15.
• 8.Mortimore S., Wallace С. 2013. HACCP A Practical Approach. Third Edition. Springer, New York Heidelberg Dordrecht London.
• 9.Muňoz-Furlong A., Sampson H.A. 2008. The Management of Food Allergy. W: Food Allergy. Adverse Reactions to Foods and Food Additives. Fourth Edition. (Ed. D.D. Metcalfe, H.A. Sampson, R. A. Simon), Blackwell Publishing Ltd, Massachusetts, 443-460.
• 10.NRA. 15 million Americans with food allergies dine with family and friends where they feel safe. Sen/Safe Allergens, National Restaurant Association, Chicago. Dostęp: https://www.servsafe. com/allergens (30.09.2015).
• 11.NRA. ServSafe Allergens Online Course and Assessment. ServSafe Allergens, National Restaurant Association, Chicago. Dostęp: https://www.servsafe.com/ allergens (30.09.2015).
• 12.Protasiewicz M., Iwaniak A. 2014. Alergie pokarmowe i alergeny żywności. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLVII, 2, 237-242.
• 13.Zawadzka-Krajewska A. 2005. Alergia pokarmowa u dzieci -objawy i leczenie. Alergia 4(26), 41-46. .