Jakość sensoryczna warzyw kapustnych gotowanych metodą sous-vide oraz tradycyjnymi technikami obróbki hydrotermicznej

• Autorzy: Florkiewicz A. , Baczkowicz M. , Pietrzyk S.

Warianty tytułu

EN

Sensory quality of Brassica vegetables processed using sous-vide and traditional hydrothermal techniques

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

warzywa kapustne; gotowanie; technologia sous vide; obrobka termiczna; obrobka hydrotermiczna; jakosc sensoryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2018
• Tom: 25
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.150-171,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Florkiewicz A.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Baczkowicz M.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Konsumpcji, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Pietrzyk S.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2018/117/266