Problemy w identyfikacji mięsa oddzielonego mechanicznie

• Autorzy: Szymanski P. , Laszkiewicz B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono wybrane aspekty dotyczące wymagań dla surowca klasyfikowanego jako mięso oddzielone mechanicznie (MOM), techniki jego uzyskiwania i znakowanie. Scharakteryzowano skład chemiczny MOM, szczególnie pod kątem problemów w identyfikacji tego surowca w produktach mięsnych.

Słowa kluczowe

PL

surowce miesne; mieso odkostnione mechanicznie; identyfikacja; znakowanie zywnosci; sklad chemiczny; zawartosc fosforu; zawartosc wapnia; mieso odsciegnione

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2017
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.30-31,34-36,rys.,tab.

Twórcy

autor

Szymanski P.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.W.Dąbrowskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Laszkiewicz B.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.W.Dąbrowskiego w Warszawie, Warszawa