PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2015 | 69 | 05 |
Tytuł artykułu

Kultury starterowe w przemyśle mięsnym

Autorzy
Warianty tytułu
EN
Starter cultures in the meat industry
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Ważną cechą żywności zarówno dla producenta, jak i konsumenta, jest jej trwałość. Wobec rosnących oczekiwań konsumentów, którzy coraz częściej wybierają żywność o wysokiej jakości zdrowotnej, należy stosować takie metody, które w naturalny sposób przyczynią się do zwiększenia bezpieczeństwa żywności. Osiągnięcie tego celu jest możliwe dzięki wykorzystaniu naturalnych zależności występujących między organizmami, takich jak produkcja bakteriocyn czy wypieranie konkurencyjnej mikroflory.
EN
For both the producers and consumers, durability of a product is an important issue. In order to face consumers' expectations, who most often choose high health guality products, we should employ certain methods of increasing food safety. Achieving this aim is possible by using natural relationships between organisms, such as bacteriocin production or competitive exclusion of indigenous flora.
Słowa kluczowe
PL
Wydawca
-
Rocznik
Tom
69
Numer
05
Opis fizyczny
s.24-25
Twórcy
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-e2baad26-f85e-4c65-a200-cb9eea74a976
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.