A characteristic of mycelium biomass of edible boletus

• Autorzy: Wozniak W.

Warianty tytułu

PL

Charakterystyka biomasy grzybni borowika szlachetnego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The paper presents the results of studies on the production and quality assessment of mycelia of three varieties of King Bolete: Boletus edulisvar. pinicolusVitt. Boletus edulisvar. piceicolusVasilkov and Boletus edulisvar. reticulatus (Schaeff. ex Boud.) Bat. In the biomass of mycelium for food the following physicochemical parameters were determined: contents of dry matter, soluble protein – albumins, globulins and prolamins, the rehydratation rate, sensory and microbial quality was assessed.

PL

Wykorzystując osiągnięcia inżynierii biochemicznej i biotechnologii, rozpoczęto w ostatnich latach badania nad otrzymaniem grzybni grzybów wielkoowocnikowych w warunkach kontrolowanych, którą można byłoby wykorzystać jako zamienniki owocników grzybów w produktach spożywczych. W ten sposób ograniczyć można byłoby zbiór grzybów ze środowisk naturalnych dla przetwórstwa. Publikacja przedstawia wyniki badań nad oceną grzybni dla celów spożywczych z wybranych odmian atrakcyjnego gatunku Boletus edulis. W tym opracowaniu przedstawiono badania dotyczące otrzymania grzybni matecznej i spożywczej owocników następujących grzybów: borowik szlachetny ‘sosnowy’ Boletus edulisvar.pinicolusVitt., borowik szlachetny ‘świerkowy’ Boletus edulis var. piceicolus Vasilkov, borowik szlachetny ‘usiatkowany’ Boletus edulisvar. reticulatus (Schaff ex. Boud) Bat. grzybnię wyprodukowano w warunkach laboratoryjnych metodą wgłębną na wytrząsarce Shaker typ 358S, na pożywce pszennej i ziemniaczanej. Ocena jakości grzybni obejmowała współczynniki: fizykochemiczne, sensoryczne oraz mikrobiologiczne. W przeprowadzonych badaniach stwierdzono, że pozyskiwane grzybnie były wysokiej jakości. Wyróżniki fizykochemiczne: zawartość białka i sucha substancja oraz substancje lotne aromatu; sensoryczne: wygląd, smak i zapach oraz mikrobiologiczne, wskazują na wysoką jakość otrzymywanych grzybni. Skład fizykochemiczny grzybni zależał w sposób istotny od odmiany borowika i zastosowanej pożywki.

Słowa kluczowe

EN

characteristics; Boletus edulis; mycelium; quality; biomass; edible mushroom; penny bun; porcino zob.penny bun; cep zob.penny bun; mushroom

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Mycologica
• Rocznik: 2007
• Tom: 42
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.129-140,fig.,ref.

Twórcy

autor

Wozniak W.

• Department of Fruit and Vegetable Technology, Institute of Food Technology, The August Cieszkowski Agricultural University of Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

Bibliografia

• B a r y ł k o - P i k i e l n a N. 1975. Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa.
• B e a u s é j o u r T. M. 1999b. Getting Started with Mushroom Cultivation. www.mycoweb.com/articels/cultivation.html.
• B i l a y V. T. , S o l o m k o E. F. , B u c h a l o A . S . 2000. Growth of edible and medicinal mushrooms on commercial agar media. Science and Cultivation of Edible Fungi. Van Griensven (ed.). Balkema, Rotterdam: 779–782.
• B r a n d t S . 2002. Analiza danych. Metody statystyczne i obliczeniowe. PWN, Warszawa.
• C h a r ł a m p o w i c z Z . 1966. Analizy przetworów z owoców, warzyw i grzybów. WPLiS. Warszawa: 133–135.
• Eybergen G . C . v a n , S c h e f f e r s W. A . 1972. Growth of the mycelium of Boletus edulis on agar me-dia and in submerged liquid cultures. Antonie van Leeuwenhoek; J. Microbiol. Serol. 38: 448–450.
• G r ű n e r t H . , G r ű n e r t R . 1984. Pilze. Mosaik Verlag GmbH, Monachium: 52–56: 118.
• G r z y b e k J. 1992. Kultury mycelialne grzybów wyższych źródłem substancji leczniczych. Biotech. 4 (19): 37–40.
• H a l l I. R., Wa n g Y. 1998. Methods for cultivating edible ectomycorrhizal mushrooms. Mycorrhiza manual. A. Varma (ed.). Springer Laboratory Manual. Springer Verlag, Heidelberg: 99–114.
• H a l l I . R . , Yu n W. , A m i c u c c i A . 2003. Cultivation of edible ectomycorrhizal mushrooms. Trends in Biotech. 21 (10): 433–438.
• I l c z u k Z. 1985. Wgłębna hodowla grzybów jadalnych. Grzyby 12: 30.
• K o h l m ü n z e r S . 1992. Hodowle myceliarne grzybów wyższych jako źródło biologicznie aktywnych substancji. Probl. Hig. 36: 10–15.
• K o p i ń s k i L . , Ro s z a k J . 1987. Badanie zmian morfologii cząstek grzybni podczas hodowli wgłębnej. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 9: 3–5.
• K o p i ń s k i L . 1988. Wgłębna hodowla grzybni pieczarki (Agaricus bisporus), boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus) w podłożach zawierających odpady rolno-spożywcze. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 5: 21–24.
• K o p i ń s k i L . 1989. Poprawa właściwości aromatyzująco-smakowych grzybni boczniaka i twardzika rosnących w płynnych podłożach odpadowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 1: 17–18.
• K o r z e n i e w s k a A . , Wo ź n i a k W. 2005. Produkcja i ocena biomasy grzybni czubajki kani Macrolepiota procera (Scop. ex Fr.) Sing. Materiały Konferencji Naukowej „Żywienie a zdrowie – interakcje”. 9-10 czerwca 2005, Kraków: 56.
• L a e s s ø e T. , C o n t e A . 1997. Grzyby. Wielka Księga. Wiedza i Życie, Warszawa.
• L a w D. 2001. Fungi as a Platform for New Medicine. Mushrooms, Fungi and Medicine: www.gmush-rooms.com
• M a e k a w a T. , I n t a b o n K . 2002. United States Patent 6, 490, 824. Method for culturing a basidio-mycetous fungus in a liquid culture medium.
• M a j b a u m - K a t z e n e l l e n b o g e n W. , M o c h n a c k i I . 1968. Kurs praktyczny z biochemii. PWN, Warszawa.
• M cEw a n J . 1991. Statistical analysis of sensory data. Mat. Międzynar. Konf. Naukowej nt Analiza sensoryczna żywności – metody i zastosowania. Mądralin k/Otwocka: 319–320.
• O h t a A . , Fu j i w a r a N . 2003. Fruit-body production of an ectomycorrhizal fungus in genus Boletus in pure culture. Mycoscience 44: 295–300.
• Ry m k i e w i c z A . 1998. Hodowla grzybów kapeluszowych in vitro. Biul. Pieczarki 4: 49–54.
• T h o m a s A . F. 1973. Analysis of the Flavour of the Dried Mushroom, Boletus edulis. J. Agricult. Food Chem. 21 (6): 955–958.
• Ve l l i n g a E. C . 2003. Chlorophyllum and Macrolepiota (Agaricaceae) in Australia. Australian Syste-matic Botany 16: 361–370.
• Wa s s e r S . P. , We i s A . L . 1999. Therapeutic effects of substances occurring in higher Basidiomycetes mushrooms: a modern perspective. Crit. Rev. Immunol. 19: 65–96.
• Wą s o w i c z E. , K a m i ń s k i E. 1974. Substancje zapachowe borowika szlachetnego (Boletus edulis). Przem. Spoż. 6: 269–270.
• Wo ź n i a k W. , Wą s o w i c z E. 1981. Volatile flavour components of mushrooms: Boletus edulis, Xerocomus badius and Tricholoma equestre. Int. Symp. Flavour Research Concepts and Method. Rydzyna.
• Wo ź n i a k W. 1983. Azotowe składniki pokarmowe grzybów. Grzyby 3: 19–22.
• Wo ź n i a k W. , G a p i ń s k i M . , M u r a s U . , K o r z e n i e w s k a A . 2000. Ocena biomasy grzybni shiitake odmiany 37*37 z hodowli wgłębnej. Roczniki AR w Poznaniu, CCCXXIII. Ogrodnictwo 31 (1): 561–565.
• Wo ź n i a k W. , M u r a s U . , K o r z e n i e w s k a A . , G a p i ń s k i M . 2001. Growth of Agaricus bisporus (Lange) Sing. mycelium as influenced by production method. Vegetable Crops Res. Bull., Poland-Skierniewice 54 (2): 83–86.
• Wo ź n i a k W. 2002. Raport z badań nad produkcją grzybni wielkoowocnikowych grzybów w latach 1997-2002. Materiały niepublikowane, do wglądu w ITŻPR AR w Poznaniu.
• Wo ź n i a k W. , M u r a s U . , K o r z e n i e w s k a A . , G a p i ń s k i M . 2002. Opracowanie warunków produkcji grzybni pieczarki dwuzarodnikowej odmiany Polmycel 3201 metodą wgłębną. Materiały XXXIII Sesji Naukowej KTiChŻ PAN „Nauka o Żywność. Osiągnięcia i Perspektywy”. 10-11 wrzesień 2002, Lublin: 270.
• Wo ź n i a k W. , G a p i ń s k i M . , M u r a s U . , K o r z e n i e w s k a A . 2003a. Ocena jakości grzybni shiitake odmiany SH 21 wyprodukowanej metodą wgłębną. Materiały II Krajowego Kongresu Bio-technologii, 23-27 czerwiec 2003, Łódź: 21.
• Wo ź n i a k W. , G a p i ń s k i M . , K o r z e n i e w s k a A . , M u r a s U . 2003b. Wzrost i charakterystyka biomasy grzybni soplówki. Folia Horti., 1: 142–145.
• Wo ź n i a k W. , K o r z e n i e w s k a A . 2003. Produkcja biomasy i ocena grzybni borowika szlachetnego. Folia Horti. 1: 349–351.
• Wo ź n i a k W. , M u r a s U . , K o r z e n i e w s k a A . 2004. Wpływ przechowywania grzybni borowika szla-chetnego Boletus edulis (Fries) na jej żywotność. Folia Univ. Agric. Stetin., Agricultura 95: 425–429.
• Ya n g J . H . , L i n H . C h . , M a u J . L . 2002. Antioxidant properties of several commercial mush-rooms. Food Chem. 77: 229–235.
• PN-76 R-78505 – Grzyby świeże.
• PN-93 A-86034/02 – Badania mikrobiologiczne – ogólne zasady badań.
• PN-90 A-75052/04 – Metody badań mikrobiologicznych. Sposób pobierania i przygotowanie próbek do badań mikrobiologicznych.
• PN-90 A-75052/05 – Metody badań mikrobiologicznych. Oznaczanie obecności i liczby drobnoustrojów tlenowych mezofilnych i psychrofilnych.
• PN-90 A-75052/08 – Metody badań mikrobiologicznych. Oznaczanie liczby drożdży i pleśni.
• PN-EN-ISO 6888-2 – Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazo-dodatnich (Staphylococcus aureus i innych gatunków)