Ocena wartości żywieniowej tłuszczów dostępnych na polskim rynku z zastosowaniem technik ICP OES oraz chromatografii gazowej

• Autorzy: Kliks J. , Czabaj S. , Makowski K. , Czerniejewska N. , Landyszkowska U. , Buda M. , Korycka J. , Kawa-Rygielska J.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of nutritional fats value available in Polish market with ICP OES and gas chromatography

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Skład chemiczny tłuszczu oraz jego ilość w codziennej diecie może być czynnikiem powodującym różnego typu zaburzenia i choroby cywilizacyjne. Zbilansowana dieta, zgodna z zasadami zdrowego żywienia, powinna dostarczać w dziennej racji pokarmowej około 25–30% energii pochodzącej z tłuszczów. Rozwój technik analitycznych pozwala na coraz bardziej szczegółowe analizy składu żywności. Zastosowanie w niniejszej pracy technik ICP OES oraz chromatografii gazowej pozwoliło na ocenę wybranych, dostępnych na polskim rynku tłuszczów roślinnych i zwierzęcych pod kątem profilu kwasów tłuszczowych oraz zawartości wybranych makro- i mikroelementów.

EN

Chemical composition of fat and its amount in daily diet can be a factor causing many various disorders and diseases of civilization. Balanced diet, conforms to healthy eating rules, should provide about 25-30% of energy derived from fats a day. Maintenance of good body condition is also dependent on supply of macro- and microelements in daily diet. It is well known that nutritional analysis of food is a very important aspect of caring for quality of life and public’s health. Development of analytical techniques allows for more specific analysis of food composition. ICP OES and gas chromatography methods used in this work allowed to analyse various types of animal and plant fats available on the Polish market, paying special attention to their fatty acids profile and macro- and microelements contents.

Słowa kluczowe

PL

tluszcze roslinne; tluszcze zwierzece; ocena jakosci; analiza zywnosci; sklad chemiczny; kwasy tluszczowe; chromatografia gazowa; metody analizy; metoda ICP-OES

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: 71
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.25-35,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kliks J.

• Lubuski Ośrodek Innowacji i Wdrożeń Agrotechnicznych, Kalsk 122, 66-100 Sulechów

autor

Czabaj S.

• Lubuski Ośrodek Innowacji i Wdrożeń Agrotechnicznych, Kalsk 122, 66-100 Sulechów

autor

Makowski K.

• Lubuski Ośrodek Innowacji i Wdrożeń Agrotechnicznych, Kalsk 122, 66-100 Sulechów

autor

Czerniejewska N.

• Lubuski Ośrodek Innowacji i Wdrożeń Agrotechnicznych, Kalsk 122, 66-100 Sulechów

autor

Landyszkowska U.

• Lubuski Ośrodek Innowacji i Wdrożeń Agrotechnicznych, Kalsk 122, 66-100 Sulechów

autor

Buda M.

• Lubuski Ośrodek Innowacji i Wdrożeń Agrotechnicznych, Kalsk 122, 66-100 Sulechów

autor

Korycka J.

• Lubuski Ośrodek Innowacji i Wdrożeń Agrotechnicznych, Kalsk 122, 66-100 Sulechów

autor

Kawa-Rygielska J.

• Lubuski Ośrodek Innowacji i Wdrożeń Agrotechnicznych, Kalsk 122, 66-100 Sulechów

Bibliografia

• 1. Achremowicz B. (2007). Potrzeba regulacji zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych w żywności. Żywność Nauka Technologia Jakość, 3 (52), 5-14
• 2. Alonso L., Fraga M. J., Juárez M. (2000). Determination of trans fatty acids and fatty acid profiles in margarines marketed in Spain. J. Am. Oil Chem. Soc., 77 (2), 131-136
• 3. Bhanger M. I., Farooq A. (2004). Fatty Acid (FA) Composition and contents of trans unsaturated FA in hydrogenated vegetable oils and blended fats from Pakistan. J. Am. Oil Chem. Soc., 81 (2), 129-134
• 4. Bilandzić N. (2015). Content of macro- and microelements and evaluation of the intake of different dairy products consumed in Croatia. J. Food Comp. Analysis, 40, 143-147
• 5. Broś W. (2001). Produkcja i spożycie masła w Polsce. Przem. Spoż., 55 (2), 5-6
• 6. Dang Van Q. C. (2011). Influence of the diet structure on ruminal biohydrogenation and milk fatty acid composition of cows fed extruded linseed. Animal Feed Sci. Technol., 169, 1-2, 1-10
• 7. Flis K., Konaszewska W. (2007). Podstawy żywienia człowieka. Warszawa: WSiP
• 8. Gläser K. R., Wenk C., Scheeder M. R. (2004). Evaluation of Pork Backfat Firmness and Lard Consistency Using Several Different Physicochemical Methods. J. Sci. Food Agric., 84 (8), 853-862
• 9. GUS. (2014). Mały Rocznik Statystyczny Polski. Warszawa
• 10. Hoffman L. C., Mellett F. D. (2003). Quality characteristics of low fat ostrich meat patties formulated with either pork lard or modified corn starch, soya isolate and water. Meat Sci., 65 (2), 869-875
• 11. Jarosz M., Buchłak-Jachymczyk B. (2012). Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL
• 12. Kłosiewicz-Latoszek L. (2009). Zalecenia żywieniowe w prewencji chorób przewlekłych. Probl. Hig. Epidemiol., 90 (4), 447-450
• 13. Kochan Z., Karbowska J., Babicz-Zielińska E. (2010). Trans-kwasy tłuszczowe w diecie – rola w rozwoju zespołu metabolicznego. Post. Hig. Med. Doświad., 64, 650-658
• 14. Lante A., Lomolino G., Cagnin M., Spettoli P. (2006). Content and characterization of minerals in milk and in crescenza and squacquerone Italian fresh cheeses by ICP-OES. Food Control, 17 (3), 229-233
• 15. Marciniak-Łukasiak K. (2011). Rola i znaczenie kwasów tłuszczowych omega-3. Food. Sci. Technol. Quality, 18 (6), 24-35
• 16. Motulsky A. G. (1989). Commmittee on Diet and Health, Food and Nutrition Borad., National Research Coucil. Diet and Health: Implications for Reducing Chronic Disease Risk. Washington, DC: National Academy Press
• 17. Pariza M. W., Park Y., Cook M. E. (2001). The biologically active isomers of conjugated linoleic acid. Prog. Lipid Res, 40, 283-298
• 18. Prichard B. N., Smith C. C., Ling K. L., Betteridge D. J. (1995). Fish oils and cardiovascular disease beneficial effects on lipids and the haemostatic system. BMJ Apr, 310 (6983), 819-820
• 19. Rosiak E. (2004). Rynek tłuszczów – spożycie i prognozy popytu. Przem. Spoż., 6 (58), 29-31
• 20. Saǧdiç O., Dönmez M., Demirci M. (2004). Comparison of characteristics and fatty acid profiles of traditional Turkish yayik butters produced from goats’, ewes' or cows' milk. Food Control, 15, 6, 485-490
• 21. Seppanen-Laakso T., Laakso I., Hiltunen R. (2002). Analysis of fatty acids by gas chromatography and its relevance to research on health and nutrition. Anal. Chim. Acta, 465 (1-2), 39-62
• 22. Souza R., Mathias B. R., C. L. P da Silveira, Aucélio R. Q. (2005). Inductively coupled plasma optical emission spectrometry for trace multi-element determination in vegetable oils, margarine and butter after stabilization with propan-1-ol and water. Spectrochimica Acta - Part B. Atomic Spectroscopy, 60 (5), 711-715
• 23. Suliburska J., Duda G. (2006). Żywieniowe czynniki ryzyka rozwoju pierwotnego nadciśnienia tętniczego. Bromatol. Chem. Toksykol., 39 (3), 205-210
• 24. Szczepański J., Szmańko T., Korzeniowska M., Aniołowski K. (2007 b). Technological and nutritional characteristics of fat from crossbred of Polish large white pig with wild boar. Pol. J. Food Nutr. Sci., 57 (4), 517-521
• 25. Tsanev R., Russeva A., Rizov T., Dontcheva I. (1998). Content of trans – fatty acids in edible margarines. J. Am. Oil Chem. Soc., 75 (2), 143-145
• 26. Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J. (1993). Rola wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny N-3 w zapobieganiu i leczeniu miażdżycy. Czynniki Ryzyka, 2, 55-63