Wpływ zamrażalniczego przechowywania na przemiany skrobi i teksturę chleba pszennego

• Autorzy: Kwasniewska-Karolak I. , Krala L. , Galazka-Czarnecka I. , Brzozowska E.

Warianty tytułu

EN

The influence of frozen storage on transformation of starch and wheat bread texture

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

chleb pszenny; cechy sensoryczne; tekstura zywnosci; pieczywo; jakosc; mrozenie; mrozenie glebokie; zamrazanie; przechowywanie zywnosci; przechowywanie zamrazalnicze; retrogradacja skrobi; skrobia oporna; blonnik pokarmowy; temperatura przechowywania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2014
• Tom: 49
• Numer: 09-10
• Opis fizyczny: s.34-39,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kwasniewska-Karolak I.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Instytut Chłodniczej Technologii Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Krala L.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Instytut Chłodniczej Technologii Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Galazka-Czarnecka I.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Instytut Chłodniczej Technologii Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Brzozowska E.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Instytut Chłodniczej Technologii Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź