Badania porównawcze chleba wypieczonego w laboratoryjnym piecu piekarniczym i domowym automacie do wypieku chleba

• Autorzy: Szczepanska K. , Kopec A. , Gorzelak J.

Warianty tytułu

EN

Comparative studiem of bread baked in the laboratory and home baking oven for baking bread machine

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania porównawcze dotyczące jakości pieczywa sporządzonego według różnych receptur, wypieczonego w laboratoryjnym piecu piekarniczym i domowym automacie do wypieku chleba. Materiał badawczy stanowiły bochenki chleba trzech receptur: chleb pszenny, chleb słonecznikowy i chleb żytni. Badane próbki pieczywa poddano badaniu sensorycznemu, fizykochemicznemu oraz ocenie punktowej. Na podstawie uzyskanych wyników oceny sumarycznej stwierdzono, że przy użyciu automatu uzyskujemy pieczywo gorszej jakości w porównaniu z chlebem wypieczonym w piecu do próbnych wypieków.

EN

The article presents a comparative study on the quality of bread prepared according to different recipes, baked in the oven laboratory and home baking bread machine. Material consisted of three loaves of bread recipes: bread white, sunflower bread and rye bread. The samples were tested sensory breads physicochemistry and evaluation points. Based on the results of the evaluation summary, it was found that using a bread machine to obtain a lower quality compared with bread baked in the oven for the baking test.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.35-38,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szczepanska K.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska w Koszalinie, ul.Racławicka 15-17, 75-620 Koszalin

autor

Kopec A.

autor

Gorzelak J.

Bibliografia

• 1. Ambroziak Z. 1998. Piekarstwo i ciastkarstwo. Warszawa, WSiP.
• 2. Beile M. 2008. Chleb własnego wypieku. Warszawa, MUL-TICO Oficyna Wydawnicza.
• 3. Grzesińska W. 2006. O piecach raz jeszcze. Przegląd gastronomiczny, s. 6, 5.
• 4. Merzenich M. 2008. Chleb z własnego pieca. Warszawa, MULTICO Oficyna Wydawnicza.
• 5. Piesiewicz H. 2007. Ewolucja znaczenia chleba w żywieniu człowieka. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, s. 9, 46.
• 6. PN-A-74108. 1996. Pieczywo. Metody badań.
• 7. Sadkiewicz K. 1998. Urządzenia pomiarowo- badawcze dla przetwórstwa zbożowo-mącznego. Bydgoszcz, Wydawnictwo AT-R.
• 8. Szczepańska K., Diakun J. 2011. Analiza parametryczno-funkcjonalna automatów do pieczenia chleba. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego.
• 9. Świderski F. 2003. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wydawnictwo SGGW, Warszawa

Uwagi

Rekord w opracowaniu