PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1979 | 05 | 2 |
Tytuł artykułu

The structural modification of vegetable protein preparations by high and low pressure extrusion-cooking processes

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
PL
Modyfikacja struktury białkowych preparatów roślinnych w procesach ekspandowania (extrusion-cooking process) i UNI-TEX
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
Flours and concentrates obtained from the soybean and rapeseed, and soybean-rapeseed blends (1:1), were textured by high and low pressure. The structures of protein preparations by extrusion-cooking processes were investigated using scanning electron microscopy.
PL
Mąkę sojową oraz koncentrat białka rzepakowego poddano procesowi teksturacji metodą ekspandowania i UNI-TEX. Teksturację przeprowadzono na ekstruderach X-20 (ekspandowanie) i X-25 CF-CB (UNI-TEX) produkcji Wenger International Co. w Sabatha, Kansas City, USA. Otrzymane teksturaty poddano obserwacji pod skeningowym mikroskopem elektronowym w celu ustalenia zmian struktury preparatów białkowych pod wpływem zastosowanych procesów. Stwierdzono istotne różnice w strukturze produktów otrzymanych z różnych surowców i różnymi technikami. Obserwacja obrazów mikroskopowych wykazała, że proces ekspandowania zapoczątkował formowanie się włókien. Ułożone były one w sposób bardziej uporządkowany w teksturacie otrzymanym z koncentratu białka rzepakowego (rys. 2) niż z mąki sojowej (rys. 1). Struktura teksturatów otrzymanych techniką UNI-TEX, bardziej niż teksturaty otrzymane techniką ekspandowania, przypominała tkankę mięśniową (rys. 3 i 4). Interesującą strukturę posiadały teksturaty otrzymane z mąki sojowej i koncentratu białka rzepakowego. Ilustruje to rys. 5, na którym widoczne są połączenia poprzeczne uformowanych włókien.
Słowa kluczowe
EN
Wydawca
-
Rocznik
Tom
05
Numer
2
Opis fizyczny
p.81-85,fig.,ref.
Twórcy
autor
  • Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-937 Olsztyn, Poland
autor
  • Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-937 Olsztyn, Poland
autor
  • Wenger International Inc. Sabetha, Kansas City, USA
autor
  • Wenger International Inc. Sabetha, Kansas City, USA
Bibliografia
  • 1. Cichoń R., Kozłowska H., Lossow B., Smith O. B.: Nutritional evaluation of rapeseed protein concentrates. 5th International Rapeseed Conference 12-16.VI.1978, Malmö.
  • 2. Hayat M. A.: Principles and Techniques of Scanning Electron Microscopy. Van Nostrand Reinhold Comp. 1977, 7.
  • 3. Nielson E.: JAOCS 1976, 53, 305.
  • 4. Rosenfield D., Hartmann W. E.: JAOCS 1974, 51, 91A.
  • 5. Smith O. B.: Textured Vegetable Proteins. World Soybean Research Conference. University Illinois 3-8.VIII.1977.
  • 6. Smith O. B.: Textured by Extrusion Processing in Fabricated Foods. Ed. G. E. Inglett. The Avi Publishing Company INC 1975, chap. 9, 89.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-e11af7e6-48e8-4b97-a415-fe40d2f3d106
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.