Current situation and prospects for the horse meat market in Poland and the world

• Autorzy: Jastrzebska E. , Daszkiewicz T. , Gorecka-Bruzda A. , Felis D.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Humans have developed strong emotional connections with horses throughout the centuries, and horses continue to occupy a special place among other livestock animals. For this reason, horses are reared industrially for slaughter only in some countries. Horse meat is characterized by a high content of protein of high biological value and low levels of fat with a desirable fatty acid profile. Aged horse meat has a long shelf life, and it is an attractive food and raw material for further processing. The high demand for high quality raw horse meat creates new opportunities for breeders, and it could become an alternative or supplementary source of income for traditional livestock farms.

Słowa kluczowe

EN

meat production; horse meat; meat quality; meat market; Poland; world; current situation; prospect

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2019
• Tom: 75
• Numer: 04
• Opis fizyczny: p.196-202,fig.,ref.

Twórcy

autor

Jastrzebska E.

• Department of Horse Breeding and Riding, Faculty of Animal Bioengineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Prawochenskiego 2, 10-719 Olsztyn, Poland

autor

Daszkiewicz T.

• Department of Commodity Science and Processing of Animal Raw Materials, Faculty of Animal Bioengineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn, Poland

autor

Gorecka-Bruzda A.

• Institute of Genetics and Animal Breeding, Polish Academy of Sciences in Jastrzebiec, Postepu 36A, 05-552 Magdalenka, Poland

autor

Felis D.

• Department of Horse Breeding and Riding, Faculty of Animal Bioengineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Prawochenskiego 2, 10-719 Olsztyn, Poland

Bibliografia

• Allman-Farinelli M.: Meat and poultry, [in:] Mann J., Truswell A. S. (eds): Essentials of Human Nutrition. Oxford University Press, Oxford 2007, p. 365-376.
• Badiani A., Nanni N., Gatta P. P., Tolomelli B., Manfredini M.: Nutrient Profile of Horsemeat. J. Food Compos. Anal. 1997, 10, 254-269.
• Barowicz T., Tatarczuch W.: Konina na naszym stole. Wyd. Watra, Warszawa 1988.
• Belaunzaran X., Bessa R. J. B., Lavín P., Mantecón A. R., Kramer J. K. G., Aldai N.: Horse-meat for human consumption – Current research and future opportunities. Meat Sci. 2015, 108, 74-81.
• Bo C. del, Simonetti P., Gardana C., Riso P., Lucchini G., Ciappellano S.: Horsemeat consumption affects iron status, lipid profile and fatty acid composition of red blood cells in healthy volunteers. Int. J. Food Sci. Nutr. 2013, 64, 147-154.
• Dobranić V., Njari B., Mioković B., Cvrtila Fleck Ž., Kadivc M.: Chemical composition of horse meat. Meso 2009, 11, 62-67.
• Franco D., Lorenzo J. M.: Effect of muscle and intensity of finishing diet on meat quality of foals slaughtered at 15 months. Meat Sci. 2014, 96, 327-334.
• Hertrampf J. W.: Mythos Pferdefleisch. Fleischwirtschaft. 2003, 01, 88-92.
• Hintz H. F.: Thoughts about the history of horses. J. Equine Vet. Sci. 1995, 15, 336-339.
• Hyyppä S., Räsänen L. A., Pösö A. R.: Resynthesis of glycogen in skeletal muscle from Standardbred trotters after repeated bouts of exercise. Am. J. Vet. Res. 1997, 58, 162-166.
• Immonen K., Kauffman R. G., Schaefer D. M., Poulanne E.: Glycogen concentrations in bovine longissimus dorsi muscle. Meat Sci. 2000, 54, 163-167.
• Kiple K. F., Ornelas K. C. (eds): The Cambridge World History of Food. Vol. 1. Cambridge University Press, Cambridge, UK, 2000, p. 543.
• Kondratowicz J.: Effect of natural fat addition on changes in the weight and sensory quality of horsemeat frozen according to different methods. Natur. Sc. 2001, 8, 183-192.
• Kondratowicz J.: Wpływ różnych metod mrożenia na zmiany składu podstawowego i wybranych właściwości fizykochemicznych mięsa końskiego w czasie 6-miesięcznego przechowywania chłodniczego. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz. 2001, 38, 61-69.
• Kondratowicz J., Sobina I.: Effect of enrichment and different methods of the freezing on the chemical composition and physico-chemical properties of horsemeat. Natur. Sc. 1999, 2, 211-218.
• Korzeniowski W., Jankowska B., Kwiatkowska A.: Zawartość karotenu i witaminy A w tłuszczach końskich. Med. Weter. 1993, 49, 419-421.
• Korzeniowski W., Kwiatkowska A., Jankowska B.: Jakość końskiej tkanki mięśniowej i tłuszczowej. Med. Weter. 1994, 50, 486-488.
• Korzeniowski W., Kwiatkowska A., Jankowska B.: Warto polubić koninę. Przeg. Gastronom. 1999, 8, 8-9.
• Laurence R.: Cowboys and vegetarians: The proposed “American Horse Slaughter Prevention Act”. Arkansas Law Notes 2003, p. 103-107.
• Lee C.-E., Seong P.-N., Oh W.-Y., Ko M.-S., Kim K.-I., Jeong J.-H.: Nutritional characteristics of horsemeat in comparison with those of beef and pork. Nutr. Res. Pract. 2007, 1, 70-73.
• Levine M. A.: Eating horses: the evolutionary significance of hippophagy. Antiquity. 1998, 72, 90-100.
• Lombardi-Boccia G., Lanzi S., Aguzzi A.: Aspects of meat quality: trace elements and B vitamins in raw and cooked meats. J. Food Compos. Analysis. 2005, 18, 39-46.
• Lorenzo J. M., Sarriés M. V., Tateo A., Polidori P., Franco D., Lanza M.: Carcass characteristics, meat quality and nutritional value of horsemeat: A review. Meat Sci. 2014, 96, 1478-1488.
• Mancini R. A., Hunt M. C.: Current research in meat color. Meat Sci. 2005, 71, 100-121.
• Paleari M. A., Moretti V. M., Beretta G., Mentasti T., Bersani C.: Cured products from different animal species. Meat Sci. 2003, 63, 485-489.
• Poławska E., Cooper R. G., Jóźwik A., Pomianowski J.: Meat from alternative species – nutritive and dietetic value, and its benefit for human health – a review. CYTA-J. Food. 2013, 11, 37-42.
• Polish Horse Breeders Association (Polski Związek Hodowców Koni). Sprawozdanie z działalności Polskiego Związku Hodowców Koni w latach 2008-2011. XXVII Walny Zjazd Delegatów Polskiego Związku Hodowców Koni, Warszawa 27 maja 2012.
• Rosenvold K., Laerke H. N., Jensen S. K., Karlsson A. H., Lundström K., Andersen H. J.: Strategic finishing feeding as a tool in the control of pork quality. Meat Sci. 2001, 59, 397-406.
• Rudy M., Zin J., Głodek E.: Wpływ składu modyfikowanej atmosfery na trwałość mięsa i wędlin podczas chłodniczego przechowywania. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska EE 2007, 25, 79-84.
• Stanisławczyk R.: Przebieg zmian glikolitycznych w mięsie końskim po chłodniczym i zamrażalniczym przechowywaniu w zależności od wieku zwierząt. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2012, 85, 118-126.
• Tereszkiewicz K., Molenda P., Pokrywka K., Bukała B.: Transport koni rzeźnych. Logistyka 2014, 3, 6315-6325.
• Tonial I. B., Aguiar A. C., Oliveira C. C., Bonnafé E. G., Visentainer J. V., de Souza N. E.: Fatty acid and cholesterol content, chemical composition and sensory evaluation of horsemeat. S. Afr. J. Anim. Sci. 2009, 39, 328-332.
• Urban S.: Udział Polski w międzynarodowym handlu koniną. Gosp. Mięsna 2008, 60, 20-22.
• Wyness L., Weichselbaum E., O’Connor A., Williams E. B., Benelam B., Riley H., Stanner S.: Red meat in the diet: an update. Nutrition Bull. 2011, 36, 34-77.
• Zin M., Szmulik A., Budzyński M.: Korelacje zachodzące pomiędzy cechami wartości rzeźnej koni. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska EE 1999, 17, 221-231.
• Zin M., Znamirowska A., Budzyński M.: Wpływ umięśnienia tusz końskich na skład tkankowy i jakość fizykochemiczną mięsa. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska EE 2000, 18, 165-173.
• Znamirowska A., Budzyński M., Zin M.: Analiza wartości rzeźnej koni polskich i pochodzenia rumuńskiego. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska EE 2003, 21, 359-368.
• Znamirowska A., Budzyński M., Zin M.: Analiza wartości użytkowej mięsa koni polskich i pochodzenia rumuńskiego. Ann. Univ. Mariae Curie Skłodowska EE 2003, 21, 369-377.
• Znamirowska A., Stanisławczyk R.: Effect of maturing process on changes in physico-chemical properties of colt meat. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 2005, 4, 79-88.
• Znamirowska A., Zin M.: Ocena mięsa uzyskanego od koni o różnym typie pochodzeniowo-rasowym. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz. 2003, 40, 53-59.
• Znamirowska A., Zin M., Budzyński M.: Wpływ otłuszczenia półtusz końskich na jakość mięsa. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska EE 2000, 18, 155-164.
• Znamirowska A., Zin M., Budzyński M.: Wpływ warunków przechowywania na jakość sensoryczną koniny. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska EE 2006, 40, 297-306.

Identyfikatory

DOI

10.21521/mw.6203