Moisture, fat, and N, P, K, Na, and Ca content in pork loins as a function of breed, sex, and age of pigs

• Autorzy: Schillak R.

Warianty tytułu

PL

Zawartość wody, tłuszczu i sześciu pierwiastków: N, P, K, Na, Mg, Ca w polędwicach wieprzowych w zależności od rasy, płci i wieku świń

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Przeprowadzono analizy składu chemicznego polędwic loszek i wieprzków należących do dwóch ras, Złotnickiej (Złt) i Pietrain (Ptr), i do dwóch krzyżówek między nimi, F₁ i F₂. Oznaczono w nich zawartości azotu, fosforu, potasu, sodu, magnezu, wapnia, wody i tłuszczu, przypadające na tkankę beztłuszczową i na azot. Najmniej N, P, i K, a najwięcej sodu i wody, posiadały polędwice świń Złt i odwrotnie najwięcej N, P, i K, a najmniej sodu i wody polędwice rasy Ptr. Krzyżówki zajmowały miejsca pośrednie. Nie było istotnych różnic w zawartości Mg i Ca. Mimo jednakowego ciężaru, wynoszącego 110 kg, świnie różniły się wiekiem o rozpiętości od ok. 250 do 300 dni. Najmłodsze były świnie rasy Złt, najstarsze rasy Ptr, a loszki były nieco młodsze od wieprzków. Zmian w składzie chemicznym polędwic nie można przypisać ani rasie ani płci, ale różnicom wieku zwierząt. Są one bardzo zgodne ze zmianami, jakich należy oczekiwać w mięśniach w czasie ich rozwoju i dlatego wszystkie oznaczone składniki można podzielić na dwie antagonistyczne grupy. Gdy z wiekiem świń zawartość pierwiastków pierwszej grupy N, P, i K, wzrasta to jednocześnie spada zawartość składników drugiej grupy, Na, Mg, Ca i wody (Mg i Ca nie istotnie). Przyrosty i spadki stopniowo maleją. Świnie rasy Ptr są mniejsze od Złt i dopiero po dłuższym czasie z trudem osiągały 110 kg. W tuszach tych świń wcześnie pojawiło się stężenie pośmiertne, a mięso było blade, miękkie i wodniste (PSE).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1975
• Tom: 01
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.289-302,fig.,ref.

Twórcy

autor

Schillak R.

• Institute of Physiology and Animal Nutrition PAN, Department of Meat Science, Polish Academy of Sciences, Weyssenhoffa 11, 85-072 Bydgoszcz, Poland

Bibliografia

• 1. Boccard R.: Z. Tierz. Zilchtungsbiologie 1966, 82, 271.
• 2. Brendl J., Klein S. T.: Dtsch. Lebensm. Rundschau 1971, 67, 353.
• 3. Buck S. F.: J. Agric. Sci., 1963, 60, 19.
• 4. Callow E. H.: J. Agric. Sci., 1947, 37, 113.
• 5. Carpenter Z. L., Bray R. W., Briskey E. J., Traeder D. H.: J. Animal Sci., 1961, 20, 603.
• 6. Comar C. L., Bronner F.: Minerał metabolism. Academic Press, New York, London.
• 7. Dickerson J. W. T., Widdowson E. M.: Biochem. J., 1960, 74, 247.
• 8. Gillett T. A., Pearson A. M., Kirton A. H.: J. Animal Sci., 1965, 24, 177.
• 9. Jacquet B., Ollivier L.: Fleischwirtschaft 1971, 51, 1183.
• 10. Janicki M. A., Kortz J.: Zesz. probl. Post. Nauk rol., 1973, 139, 185.
• 11. Kauffman R. G., Carpenter Z. L., Bray R. W., Hoekstra W. G.: J. Agric. Food Chem., 1964, 2, 102.
• 12. Lawrie R. A., Pomeroy R. W., Curthbertson A.: J. Agric. Sci., 1963, 60, 195.
• 13. Lean I. I., Curran M. K., Duckworth J. E., Holms W.: Animal Prod., 1972, 15, 1.
• 14. Moulton C. R.: J. Biol. Chem., 1923, 7, 79 (ref. 1, 8).
• 15. Pfau A., Kallistratos G., Ossowski B., Hoeck H., Zivkovic Z.: Z. Tierz. Zilchtungsbiologie 1962/63, 78, 179.
• 16. Schillak R.: Chem. anal., 1966, 11, 491.
• 17. Schillak R.: Rocz. Nauk rol., 1966, 92-A, 455.
• 18. Schillak R.: Rocz. Nauk rol., 1967, 93-A, 335.
• 19. Schillak R.: Rocz. Nauk rol., 1967, 92-A, 595.
• 20. Schillak R.: Rocz. Nauk rol., 1969, 95-A, 199.
• 21. Schillak R.: Chem. anal., 1971, 16, 505.
• 22. Snedecor G. W.: Statistical Methods. Iowa State College Press 1959 (V edition).
• 23. Widdowson E. M., Dickerson J. W. T.: Biochem. J., 1960, 77, 30.