Możliwość podniesienia trwałości mięsa w ćwierćtuszach wołowych za pomocą spryskiwania lwasem mlekowym

• Autorzy: Wichlacz H. , Balcerek H.

Warianty tytułu

EN

Possibility to improve the stability of beef in the form of qaurters by lactic acid spraying

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Провели исследования возможности повышения устойчивости говядины при помощи опрыскивания 3% раствором молочной кислоты. Опрыскивание выполняли на теплых полутушах (I вариант) и на охлаждаемых четвертинах (II вариант). Наиболее положительный эффект этого мероприятия отметили через 8 дней на открытых частях полутуш, опрыскиваемых на убойном транспортере до передачи в холодильное помещение. Применение мероприятия после охлаждения показало лишь небольшой положительный эффект.

EN

The examinations on the possibility to improve the stability of beef by spraying with a 3% solution of lactic acid were carried out. The spraying was performed on warm halves of carcasses or cooled quarters. The best results were noted after eight days on the halves of caracasses sprayed before cooling. The use of lactic aoid after cooling gave an effect of minor value.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1986
• Tom: 42
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.540-542,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wichlacz H.

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Warszawie, Oddział w Poznaniu, ul. Grochowe Łąki 4, 61-752 Poznań

autor

Balcerek H.

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Warszawie, Oddział w Poznaniu, ul. Grochowe Łąki 4, 61-752 Poznań

Bibliografia

• 1. Balcerek H., Karpińska B., Grześkowiak E.: Konserwacja skwarek uzyskiwanych z urządzeń o mokrym wytopie tłuszczu z przeznaczeniem ich do celów paszowych. Maszynopis I.P.M.iT., Poznań, 1973.
• 2. Burbianka M., Pliszka A., Duszyńska H.: Mikrobiologia żywności. PZWL, 1983.
• 3. Emsviler B. S., Kotula A. W., Rough D. K.: J. Anim. Sci, 42, 1445, 1976.
• 4. Góźdź W., Wichlacz H., Góźdź H. i inni: Gosp. mięsna, 5, 3 1979.
• 5. Kotula A. W., Rough D. K.: J. Anim. Sci. 43, 239, 1976.
• 6. Lawrie R. A.: Meat Science, Pergamon Press, London, 1979.
• 7. Smith M. G., Graham A.: Meat Sci, 2, 119, 1978.