Effect of visible light on the process of accelerated oxidation of dye contained in red paprika powder

• Autorzy: Ekielski A. , Klepacka A. M. , Mishra P. K. , Shivani

Warianty tytułu

PL

Wpływ światła widzialnego na proces przyspieszonego utleniania barwnika zawartego w proszku z czerwonej papryki

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Effect of visible light on the process of accelerated oxidation of dye contained in red paprika powder. The effect of temperature and visible light intensity on changes in ground paprika colour was investigated. In determination of changes in colour parameters there were used the colour space L*. a*, b*, the total colour change TCD and sample whiteness index WI. Investigations were carried out at three lighting intensity levels of D65 light (6000, 4500, 0 lx) at storage temperature (30º, 40º, 50ºC). The DOE model for investigation planning included in Statistica Program was used in investigations. The validation investigations were carried out to verify the model. Colour changes in the investigated samples were connected, first of all, with their lighting intensity and less so with storage temperature. A two-stage process of colour changes in the samples illuminated with the light of intensity 6000 lx was found. The carried out investigations can be used in predicting the time of changes in colour parameters of ground paprika exposed to intense radiation in the range of visible light.

PL

Wpływ światła widzialnego na proces przyspieszonego utleniania barwnika zawartego w proszku z czerwonej papryki. W pracy badano wpływ temperatury i natężenia światła widzialnego na zmiany barwy mielonej papryki. Do określenia zmian parametrów barwy wykorzystano przestrzeń barw L*, a*, b* oraz całkowita zmianę barwy TCD, wskaźnik białości próbki WI. Badania przeprowadzono dla trzech poziomów intensywności oświetlenia światłem D65 (6000, 4500, 0 lx) w temperaturze przechowywania (30°, 40°, 50°C). W badaniach wykorzystano model planowania badań DOE zawarty w Programie Statistica. W celu weryfikacji modelu przeprowadzono badania walidacyjne. Zmiany barwy badanych próbek były związane przede wszystkim z intensywnością ich oświetlania, w mniejszym stopniu z temperaturą przechowywania. Zaobserwowano dwuetapowy proces zmiany barwy dla próbek oświetlonych światłem intensywności 6000 lx. Przeprowadzone badania mogą być wykorzystane do przewidywania czasu zmian parametrów barwy zmielonej papryki wystawionej na działanie intensywnego promieniowania w zakresie światła widzialnego.

Słowa kluczowe

EN

visible light; accelerated oxidation; dye; red pepper; pepper powder

• Wydawca: -
• Czasopismo: Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Agriculture
• Rocznik: 2013
• Numer: 61 Agric.Forest Eng.
• Opis fizyczny: p.33-40,fig.,ref.

Twórcy

autor

Ekielski A.

• Faculty of Production Management and Engineering, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Nowoursynowska 164, 02-787 Warsaw, Poland

autor

Klepacka A. M.

• Faculty of Production Management and Engineering, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Mishra P. K.

• Mendel University in Brno, Brno, Czech Republic

autor

Shivani

• Mendel University in Brno, Brno, Czech Republic

Bibliografia

• AHMED J., RAMASWAMY H.S. 2005: Effect of temperature on dynamic rheology and colourdegradation kinetics of date paste. Food andBioproducts Processing, 83(C3), p. 198–202.
• EKIELSKI A., ŻELAZIŃSKI T. 2012: Wpływ porowatości na cechy teksturalne ekstrudatówzbożowych. Inżynieria Rolnicza, 2012. Z. 3(138), p. 35–42.
• FAN J.-U., LEI B. 2012: A modified valley- -emphasis method for automatic tresholding.Pattern Recognizon Letters, 33, p. 703–708.
• EKIELSKI A. 2011: Effect of selected parameters of double-screw extruder operations on fraktaldimensions of the extrudate. Annals of WarsawUnivesity of Life Sciences – SGGW, No 57,p. 41–47.
• TEPIC A.N., VUJICIC B.L. 2004: Colour change in pepper (Capsicum annuum) during storage.Acta Periodica Technologica, 35, 59–64.
• De GUEVARA R.G.L., GONZALEZ M., GARCIA- MESEGUER M.J., NIETO J.M., AMOM., VARON R. 2002: Effect of adding naturalantioxidants on colour stability of paprika.Journal of the Science of Food and Agriculture,82 (9), 1061–1069.
• SHIN S., BHOWMIK S.R. 1995: Thermal kinetics of color changes in pea puree. Journal of Food Engineering, 24 (1), p. 77–86.
• CARBONELL J.V., PINAGA F., YUSA V., PENA J.L. 1986: The dehydration of paprika with ambient and heated air and the kinetics of colour degradation during storage. Journal of Food Engineering, 5 (3), 179e 193.
• TOPUZ A., FENG H., KUSHAD M. 2009: The effect of drying method and storage on colorcharacteristics of parika. LWT – Food Scienceand Technology, 42, p. 1667–1673.
• OSUNA-GARCIA J.A., WALL M.M., WADDELL C.A. 1997: Natural antioxidants for preventingcolor loss in stored paprika. Journal of FoodScience, 62 (5), 1017–1021.
• PARK J.H., KIM C.S. 2007: The stability of color and antioxidant compounds in paprika (Capsicum annuum L.) powder during the drying and storing process. Food Science and Biotechnology, 16 (2), 187–192.