Higienizacja komór wędzarniczo-parzelniczych; problemy i rozwiązania

• Autorzy: Kubiak M. S. , Piepiorka-Stepuk J.

Warianty tytułu

EN

Higienization of the smoke dry chambers; problems and solutions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Komory wędzarnicze, to urządzenia, w których podczas pro¬cesu wędzenia powstają trudne do usunięcia zanieczyszcze¬nia w postaci smółki i sadzy. W artykule zwrócono uwagę na zagrożenia związane z występowaniem tych zanieczyszczeń oraz trudności związane z ich usuwaniem podczas procesu mycia. Zaprezentowano nowoczesne rozwiązania i aplika¬cje technik mycia przeznaczonych do higienizacji komór wędzarniczych oraz realizowane w nich programy mycia.

EN

The article presents smoking chambers are shown as a tools in which during its work difficult to clean substances are build up. Those are meconium and smoke black. At the risks associated with their occurrence and the difficulties associ¬ated with their removal during the cleaning process attention has been paid. Modern solutions and applications of cleaning techniques intended to hygienisation of the smoking cham¬bers are presented as well as realized cleaning programs.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: 24
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.51-55,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kubiak M. S.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska, Koszalin

autor

Piepiorka-Stepuk J.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska, Koszalin

Bibliografia

• [1] ANDREE S., JIRA W., SCHWIND K.-H., WA¬GNER H., SCHWAGELE F., 2010. Chemical safety of meat and meat products. Meat Science 86: 38-48.
• [2] DIAKUN J. 2013. Przegląd, systematyka i analiza metod mycia. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego, 1/4, (5): 5-10.
• [3] GODLEWSKA K 2007. Nowoczesne rozwiązania mycia i dezynfekcji. Przemysł Spożywczy, 8: 68-71.
• [4] IARC - INTERNATIONAL AGENCY FOR RE-SEARCH ON CANCER. 2010. Monographs on the evaluation of the carcinogenic risk to humans, vol. 92. Lyon France: International Agency for Research on Cancer. http://monographs.iarc.fr/ENG/Monographs/vol.92.pdf.
• [5] KUBIAK M.S. 2012. Nowoczesne rozwiązania konstrukcyjne stosowane w komorach wędzarniczo-parzel- niczych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 22 (40): 83-86.
• [6] KUBIAK M.S. 2013. Nowe techniki i technologie a tradycja w procesie wędzenia wyrobów mięsnych. Nauki Inżynierskie i Technologie, 1(8): 39-50.
• [7] MARIAŃSKI S., MARIAŃSKI A., MARIAŃSKI R 2009. Meat Smoking and Smokehouse design, Bookmagic, LLC, Seminole, Florida.
• [8] MCLACHLAN M.S. 1995. Bioacumulation of hydrophobic chemicals in agricultural food chains. Environmental Science and Technology. 30(1): 252-259.
• [9] MIERZEJEWSKA S., STAWCZYK S. 2013. Ocena skuteczności usuwania zanieczyszczeń tłuszczowych z różnych powierzchni techniką mycia pianowego. In¬żynieria Przetwórstwa Spożywczego 2(6): 18-20.
• [10] PIEPIÓRKA J., DIAKUN J., KUBIAK M.S., SENCIO M. 2009. Techniki mycia stosowane w przemyśle mięsnym. Gospodarka Mięsna, 4: 6-9.
• [11] PIEPIÓRKA-STEPUK J. 2011. Metody mycia stosowa¬ne w przemyśle mleczarskim. Przemysł Spożywczy 4: 26 -30.
• [12] SHARMA RK, HAJALIGOL M.R. 2003. Effect of pyrolysis conditions on the formation ofpolycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) from polyphenols com¬pounds. Journal of Analytical and Applied Pyrolysis, 66: 123-144.
• [13] VANDENDRIESSCHE F. 2008. Meat products in the past, today and in the future. Meat Science 78, (1-2): 104-113.
• [14] VOGEL U., BARWINKEL K 2005. Eine Rauchart mit Zukunft. Fleischwirtschaft 5: 47-50.
• [15] www.pekmont.pl-materiałyfirmowe.

Uwagi

Rekord w opracowaniu