Zanieczyszczenie konserw ze szprota wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi

• Autorzy: Ciecierska M. , Obiedzinski M.

Warianty tytułu

EN

Contamination of canned sprats with polycyclic aromatic hydrocarbons

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określonno poziom zanieczyszczenia 15 WWA wytypowanych do badań przez Komitet Naukowy ds. Żywności UE wybranych konserw rybnych dostępnych na rynku. Materiał badawczy stanowiły szproty wędzone w zalewie olejowej, pobrane do badań z rynku warszawskiego. Jakościowe i ilościowe oznaczenie WWA przeprowadzono metodą chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas (GC-MS). Wykazano, iż zanieczyszczenie zalew olejowych było istotnie statystycznie wyższe od kontaminacji szprotów z tych samych konserw. Zawartość benzo[a]pirenu w oleju z konserw trzech z pięciu producentów była odpowiednio około 4, 8 i 3-krotnie wyższa od dopuszczalnego maksymalnego limitu 2 µg·kg⁻¹ ustanowionego dla grupy olejów roślinnych w Rozporządzeniu Komisji (WE) Nr 1881/2006. Poziom zanieczyszczenia badanych szprotów przez benzo[a]piren był niższy od ustalonego limitu 5 µg·kg⁻¹ dla grupy ryb wędzonych w ww. rozporządzeniu. Bardzo wysoka koncentracja WWA, w tym również benzo[a]pirenu zarówno w zalewie jak i tuszce szprotów wskazuje na bardzo prymitywny sposób wędzenia ryb.

EN

The research aimed at determining the level of contamination of canned smoked fish products with 15 PAHs listed by the European Union Scientific Committee on Food. The material for investigation included canned smoked sprats in oil available on the Warsaw market. Qualitative and quantitative determinations of PAHs were performed using the method of gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC-MS). It was demonstrated that the contamination of oil obtained from canned sprats in oil was higher in a statistically significant way than the contamination of sprats themselves from the same cans. The content of benzo[a]pyrene in the oil from smoked sprat cans obtained from five producers was, respectively, about 4, 8 and 3 fold higher than the accepted maximum limit of 2 µg·kg⁻¹ stated in the Commission Regulation (EC) No 1881/2006. The level of contamination of the examined sprats with benzo[a]pyrene was lower from the established limit of 5 µg·kg⁻¹ for smoked fishes stated in the above mentioned regulation. A very high level of PAH concentration including benzo[a]pyrene both in oil and sprats indicates a very primitive way of fish smoking.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 566
• Opis fizyczny: s.233-241,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ciecierska M.

• Zakład Oceny Jakości Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Obiedzinski M.

• Zakład Oceny Jakości Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Bykowski P.J., Polak-Juszczak L., Usydus Z., Barska I., Skrzyński i., Malesa- Ciećwierz M., Łądkowska M. 2001. Badania ryb morskich i przetworów rybnych. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, w: Raport z badań monitoringowych nad jakością gleb, roślin, produktów rolniczych i spożywczych w Polsce 2000 roku.
• Codex Committee On Food Additives and Contaminants (CCFAC) 2005. Discussion paper on polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) contamination. Thirty- seventh Session. The Hague, the Netherlands, 25-29 April 2005.
• Commission Recommendation 2005/108/EC Of 4 February 2005 on the further investigation into the levels of polycyclic aromatic hydrocarbons in certain foods. Official J. of the European Union, L 34/3.
• Comission Regulation (EC) No 1881/2006 Of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Official J. of the European Union, L 364/5.
• European Food Safety Authority (EFSA) 2007. Findings of the EFSA data collection on polycyclic aromatic hydrocarbons in food. A report from the Unit of Data Collection and Exposure on Request from the European Commission. 29 June 2007, EFSA/DATEX/002.
• Guillen M.D., Sopelana P. 2003. Polycyclic aromatic hydrocarbons in diverse foods, in: Food Safety: Contaminants and Toxins. D’Mello IP. (Red.), Cabi Publishing, Wallingford: 175-198.
• Guillen M.D., Sopelana P., Palencia G. 2004. Polycyclic aromatic hydrocarbons and olive Pomace oil. J. Agric. Food Chem. 52: 2123-2132.
• Jira W., Ziegenhals K., Speer K. 2006. Values don’t justify high maximum levels. PAH in smoked meat products according to the new EU standards. J. Meat Production and Meat Processing 4: 11-17.
• Karl H., Leinemann M. 1996. Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fishery products from different smoking kilns. Z Lebensm-Unters Forsch A 202: 458-464.
• Moret S.; Purcaro G., Conte L.S. 2005. Polycyclic aromatic hydrocarbons in vegetable oils from canned foods. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 107: 488-496.
• Philips D.H. 1999. Polycyclic aromatic hydrocarbons in the diet. Mutation Research 443: 139-147.
• Scientific Committee On Food (SCF) 2002. European Commission: Opinion of the Scientific Committee on Food on the risks to human health of PAHs in food. Expressed on 4 December 2002, http://ec.europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/ index_en.html.
• Šimko P. 2002. Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat products and smoke flavouring food additives. J. Chromatogr. B 770: 3-18.
• Stołyhwo A., Sikorski Z.E. 2005. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish - a critical review. Food Chem. 91: 303-311.
• Varlet V., Serot T., Monteau F., Le Bizec B., Prost C. 2007. Determination of PAH profiles by GC-MS in salmon processed by four cold-smoking techniques. Food Add. Contam. 24(7): 744-757.
• Yurchenko S., Mölder U. 2005. The determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish by gas chromatography mass spectrometry with positive-ion chemical ionization. J. Food Composit. Anal. 18: 857-869.

Uwagi

PL