Calcium and vitamin D content in the menus offered to elderly people during SPA treatment in Krynica-Zdrój resort

• Autorzy: Malinowska-Borowska J. , Krzeszowska A.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background. Calcium and Vitamin D are key nutrients in the diet of elderly people due to osteoporosis. One of the places where seniors, through observation, can gain knowledge on how to compose a meal to make it wholesome is a sanatorium that combines spa treatment and rehabilitation with diet therapy. Objective. The aim of the study was to assess the menus in terms of the content of calcium and vitamin D in the meals consumed by the elderly people during spa treatment in the health resort and to compare the results with the Polish Dietary Reference Values. Material and methods. The study was carried out at Krynica Zdrój resort among patients who underwent spa therapy as part of 14-day stay periods. Menus prepared for 3 different diets were assessed, namely regular diet, easy-to-digest diet and diet for diabetics with limitation of easily digestible carbohydrates. The meals were served for 309 people (194 women and 115 men) most of them aged over 50. Results. All meals served in the spa were deficient in calcium and vitamin D. The mean daily intake of calcium throughout the six months was 711.68 mg, whereas the Estimated Average Requirement (EAR) for both women and men is 1000 mg. The mean contents of vitamin D in all 3 served diets were at a similar level. The diets daily supplied approximately 4-5 μg vitamin D/person, which constituted about 30% of the daily requirement for this vitamin. Conclusions. In order to reduce the risk of diseases resulting from calcium and vitamin D deficiency, the amount of foods containing these nutrients should be increased in daily diet or, if this is impossible, they should be supplemented.

PL

Wprowadzenie. Wapń i witamina D są kluczowymi składnikami diety osób starszych w aspekcie osteoporozy. Jednym z miejsc, gdzie seniorzy poprzez obserwację mogą zdobyć wiedzę na temat komponowania zdrowego posiłku jest sanatorium, które łączy leczenie uzdrowiskowe i rehabilitację z dietoterapią. Cel. Celem badań była ocena jadłospisów pod kątem zawartości wapnia i witaminy D w posiłkach spożywanych przez osoby starsze w trakcie leczenia uzdrowiskowego oraz porównanie wyników z obowiązującymi w Polsce normami żywienia. Materiał i metody. Badanie przeprowadzono w uzdrowisku Krynica Zdrój w grupie kuracjuszy korzystających z 14-dniowego pobytu uzdrowiskowego. Ocenie poddano 14-dniowe jadłospisy przygotowane dla 3 różnych diet, a mianowicie podstawowej, łatwostrawnej oraz diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów. Posiłki spożywało 309 osób (194 kobiet i 115 mężczyzn), w większości powyżej 50. roku życia. Wyniki. Wszystkie posiłki serwowane w sanatorium były ubogie w wapń i witaminę D. Średnia zawartość w nich wapnia w ciągu sześciu miesięcy wyniosła 711,68 mg, podczas gdy średnie zapotrzebowanie (EAR) zarówno dla kobiet jak i mężczyzn wynosi 1000 mg. Średnia zawartość witaminy D we wszystkich 3 dietach była na zbliżonym poziomie. Diety dostarczały dziennie około 4–5 μg witaminy D, co stanowiło około 30% dziennego zapotrzebowania na ten składnik. Wnioski. W celu zmniejszenia ryzyka chorób wynikających z niedoboru wapnia i witaminy D należy w codziennej diecie zwiększyć ilość pokarmów zawierających te składniki lub, jeśli to niemożliwe, suplementować.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2022
• Tom: 73
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.445-451,ref.

Twórcy

autor

Malinowska-Borowska J.

• Department of Chronic Diseases and Civilization-related Hazards, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice, 18 Piekarska, 41-902 Bytom, Poland

autor

Krzeszowska A.

• Scietific Club at Department of Chronic Diseases and Civilization-related Hazards, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice, 18 Piekarska, 41-902 Bytom, Poland

Bibliografia

• 1. Wozniak-Holecka J., Romaniuk P., Holecki T., Fraczkiewicz-Wronka A., Jaruga S.: Health Promotion Development in the Spa Treatment. Perspectives for the European Countries Learned from Poland’s Experiences. Front Pharmacol 2017;8:29. doi: 10.3389/fphar.2017.00029.
• 2. Pilch W., Balajewicz G.: Ocena bilansu energetycznego u kuracjuszy podczas 21-dniowego turnusu sanatoryjnego [Evaluation of the energy balance of health resort visitors during 21 days staying in the sanatorium]. Rocz Panstw Zakl Hig 2009;60(1):69-73 (in Polish).
• 3. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 lipca 2013 r. w sprawie świadczeń gwarantowanych z zakresu lecznictwa uzdrowiskowego [Regulation of the Polish Minister of Health of 23 July 2013 on guaranteed benefits in the field of spa treatment]. Dz.U. 2013 poz. 931 (2013) (in Polish).
• 4. Ortega R.M., Jimenez Ortega A.I., Martinez Garcia R.M., Cuadrado Soto E., Aparicio A., Lopez-Sobaler A.M.: Nutrición en la prevención y el control de la osteoporosis [Nutrition in the prevention and control of osteoporosis]. Nutr Hosp 2021;37(Spec No2):63-6. doi: 10.20960/nh.03360 (in Spanish).
• 5. Fini M., Salamanna F., Veronesi F., Torricelli P., Nicolini A., Benedicenti S., Carpi A., Giavaresi G.: Role of obesity, alcohol and smoking on bone health. Front Biosci (Elite Ed) 2012;4(7):2586-606. doi: 10.2741/e575.
• 6. Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie [Dietary Reference Values for the Polish population and their application] (red. Jarosz M., Rychlik E., Stoś K., Charzewska J.), Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa 2020, ISBN: 978-83-65870-28-5 (in Polish). https://ncez.pzh.gov.pl/wp-content/uploads/2021/03/normy_zywienia_2020web.pdf
• 7. Muller D.N., Kleinewietfeld M., Kvakan H.: Vitamin D review. J Renin Angiotensin Aldosterone Syst 2011;12(2):125-8. doi: 10.1177/1470320311410924
• 8. Zołoteńka-Synowiec M., Całyniuk B., Jędrzejowska M.: Zawartość witamin i soli mineralnych w jadłospisach realizowanych w ośrodkach lecznictwa uzdrowiskowego na terenie Kotliny Kłodzkiej [Vitamin and mineral content in menus applied in spa health centers in area of Kotlina Kłodzka]. Bromat Chem Toksykol 2018;51(4):325-32 (in Polish).
• 9. Dieta 6. Samodzielna Pracownia Epidemiologii i Norm Żywienia Instytutu Żywności i Żywienia, 2018, Warszawa, Poland
• 10. Kunachowicz H., Przygoda B., Nadolna I., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności [Food Composition Tables]. Warszawa, PZWL Wydawnictwo Lekarskie, 2017, ISBN: 9788320062588 (in Polish).
• 11. Statistica 13. Statsoft, Cracow, Poland 2013.
• 12. Dobrowolski H., Włodarek D.: Ocena jadłospisów w podwarszawskim domu opieki dla osób starszych [Assessment of the diet in a nursing home for elderly near Warsaw]. Bromat Chem Toksykol 2016;49(2):130-7 (in Polish).
• 13. Orkusz A., Gorla B.: Ocena sposobu żywienia mieszkańców domu pomocy społecznej z terenu województwa dolnośląskiego [Assessment of nutrition of the nursing home residents in Lower Silesia]. Nauki Inżynierskie i Technologie 2016;3(22):51-62. doi: 10.15611/nit.2016.3.04 (in Polish).
• 14. Bogacka A, Heberlej A, Usarek A, Okoniewska J. Diet and nutritional status of elderly people depending on their place of residence. Rocz Panstw Zakl Hig 2019;70(2):185-93. doi: 10.32394/rpzh.2019.0069.
• 15. Goluch-Koniuszy Z., Fugiel J.: Wybrane wskaźniki stanu odżywienia, skład ciała oraz analiza racji pokarmowych osób przewlekle psychicznie chorych, mieszkańców domu pomocy społecznej [Chosen indicators of nutrition state, body content and analysis of food ratios of chronically mentally ill inhabitants of social welfare home]. Bromat Chem Toksykol 2015;48(2):140-50 (in Polish).
• 16. Rodriguez Rejon A.I., Ruiz Lopez M.D., Malafarina V., Puerta A., Zuniga A., Artacho R.: Menus offered in long-term care homes: quality of meal service and nutritional analysis. Nutr Hosp 2017;34(3):584-92. doi: 10.20960/nh.941.
• 17. Vaes A.M.M., Brouwer-Brolsma E.M., van der Zwaluw N.L., van Wijngaarden J.P., Berendsen A.A.M., van Schoor N., van der Velde N., Uitterlinden A., Lips P., Dhonukshe-Rutten R.A.M., de Groot L.C.P.G.M.: Food sources of vitamin D and their association with 25-hydroxyvitamin D status in Dutch older adults. J Steroid Biochem Mol Biol 2017;173:228-34. doi: 10.1016/j.jsbmb.2016.10.004.

Identyfikatory

DOI

10.32394/rpzh.2022.0236