Wpływ wybranych czynników technologicznych na powstawanie kompleksów białkowo-tłuszczowych w mięsie

• Autorzy: Janitz W. , Pokorny J. , Maciejewski R.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

czynniki technologiczne; mieso; kompleksy bialkowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1991
• Tom: 45
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.34-36,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janitz W.

• Instytut Żywienia Człowieka, Akademia Rolnicza w Poznaniu, Poznań

autor

Pokorny J.

• Katedra Chemii Żywności, Wyższa Szkoła Chemiczno-Technologiczna w Pradze, Praga

autor

Maciejewski R.

• Instytut Żywienia Człowieka, Akademia Rolnicza w Poznaniu, Poznań

Bibliografia

• [1] BRENDL J., KLEIN S.: Sb. VSCHT v Praze, 1971, E, 31, 27.
• [2] BUTTKUS H.: J. Fd Sci. 1967, 32. 432.
• [3] EL-TARRAS M. F., POKORNY J., JANICEK G.: Nahrung 1971, 15, 663.
• [4] GADDIS A. M., ELLIS R.: Fd Res. 1959, 24, 392.
• [5] GORDON A. H.: Electrophoresis of proteins in polyacrylamide and starch gels. Amsterdam. Oxford, New York, North-Holland Publishing Co, 1975.
• [6] JANITZ W.: Medycyna Wet. 1987, 43, 24.
• [7] JANITZ W.: Z. Ernährungswiss, 1987, 26, 62.
• [8] JANITZ W.: E. Ernährungswiss, 1987, 26, 107.
• [9] JANITZ W.: Z. Ernährungswiss, 1988, 27, 109.
• [10] JANITZ W, PAZOŁA Z., PYRCZ J.: „Technologiczne uwarunkowania powstawania kompleksów białkowo-tłuszczowych determinujących wartość odżywczą przetworów mięsnych i garmażeryjnych”. Sprawozdanie CBPR 10-lb/4.2.3., 1987.
• [11] JOHNSTON A.B., ZILCH K.Т., SELKE Е., DUTTON H. J.: J. Am. Oil Chem. Soc., 1961, 38, 367.
• [12] KEHRER J.K., AUTOR A. P.: Lipids 1977, 12, 596.
• [13] LEE Y.B., BAUFFMAN R.G.: J. Anim. Sci. 1974, 38, 538.
• [14] MARECKOVA O., POKORNY J., SKALA I., RUZICKOVA J.: Prum. Potrawin 1976, 27, 196.
• [15] PEŁCZYŃSKA E., NOWAKOWSKI Z.: Medycyna Wet. 1987, 43, 17.
• [16] POKORNY J.: Fette, Seifen Anstrichm. 1963, 65, 278.
• [17] POKORNY J.: Maszynopis, Praga 1973.
• [18] POKORNY J., DAVIDEK J., NOVOTNA E., VALENTOVA H.: Potrav. Vedy 1987, 5, 1.
• [19] POKORNY J., JANICEK G.: Nahrung 1975, 19, 911.
• [20] PROST E., PEŁCZYŃSKA E., NOWAKOWSKI Z.: Medycyna Wet. 1986, 42, 67.
• [21] SHIMASAKI H., UCTA N., PRIVETT O.S.: Lipids 1982, 17, 878.
• [22] STODOLNIK L., GABRYSZAK J.: Przem. Spoż. 1984, 38, 20.
• [23] ZALEWSKI ST., BARYŁKO-PIKIELNA N., KORKIENICZ K., CZAJKA J.: Przegląd Gastr. 1984, 3, 16.