Wpływ dodatku oleożywic rozmarynu i oregano na zmiany oksydacyjne olejów tłoczonych na zimno w teście termostatowym

• Autorzy: Wroniak M. , Ratusz K.

Warianty tytułu

EN

Effect of rosemary and oregano oleoresins on oxidative changes in cold pressed oils in the schaal oven test

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ikreślono wpływ dodatku oleożywic: rozmarynu i oregano na zmiany oksydacyjne olejów tłoczonych na zimno rzepakowego i słonecznikowego w teście termostatowym (63°C). Materiałem badawczym były handlowe oleje tłoczone na zimno rzepakowy i słonecznikowy oraz handlowe preparaty oleożywic z rozmarynu i z oregano o zawartości 10% olejku eterycznego. Zastosowano dodatek do oleju w dawkach: 0,1%, 0,2% i 0,3%. Większy efekt przeciwutleniający uzyskano w przypadku oleożywicy rozmarynu, która spowodowała wyraźny wzrost stabilności badanych olejów. Stwierdzono lepszą skuteczność działania zastosowanych preparatów w oleju rzepakowym w porównaniu do słonecznikowego. Oleje rzepakowe z ekstraktem rozmarynu od początku trwania testu utleniały się wolniej. Niższą aktywność przeciwutleniającą stwierdzono w przypadku zastosowania oleożywicy oregano w obydwu olejach.

EN

The aim of this study was to assess the impact of rosemary and oregano oleoresins on the oxidative changes in rapeseed and sunflower cold-pressed oils in the Schaal Oven test (63°C). Commercial rapeseed and sunflower cold-pressed oils, rosemary and oregano oleoresins, with a content of 10% essential oil were the research materials. Oleoresins were used in doses: 0.1%, 0.2% and 0.3%. Better antioxidant effect was obtained in the case of rosemary oleoresin, which caused a clear increase of oxidative stability for the examined oils. There was found higher effectiveness of used oleoresins used in the rapeseed oil as compared to sunflower oil. Rapeseed oils with rosemary extract oxidized slowly from the beginning of the test. Lower antioxidant activity was found in the case of oregano oleoresin in both oils.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 558
• Opis fizyczny: s.301-309,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wroniak M.

• Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Ratusz K.

• Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Abdalla A.E., Roozen J.P. 1999. Effect of plant extracts on the oxidative stability of sunflower oil and emulsion. Food Chemistry 64: 323-329.
• Codex Alimentarius 2009. Codex standard for edible fats and oils not covered by individual standards. Codex Stan 19-1981. Amendment 2009.
• Drozdowski B. 2002. Lipidy, w: Chemia Żywności. Z. Sikorski (Red.). WNT Warszawa: 204-223.
• Hraš A.R., Hadolin M., Knez Ž., Bauman D. 2000. Comparison of antioxidative and synergistic effects of rosemary extract with α-tocopherol, ascorbyl palmitate and citric acid in sunflower oil. Food Chemistry 71: 229-233.
• Ledóchowska E., Hazuka Z. 2006. Przemiany termooksydatywne wybranych olejów oliwkowych i oleju rzepakowego zachodzące w czasie ogrzewania i smażenia. Tłuszcze Jadalne 41: 3-4, 193-204.
• Marinova E.M., Yanishlieva N.V. 1997. Antioxidative activity of extracts from selected species of the family Lamiaceae in sunflower oil. Food Chemistry 58: 245-248.
• Matthäus B., Brühl L. 2008. Why is it so difficult to produce high-quality virgin rapeseed oil for human consumption? Eur. J. Lipid Sci. Technol. 110: 611-617.
• Mścisz A., Czosnowska E. 2008. Oregano - fascynująca przyprawa, ale czy tylko? Możliwe zastosowania, substancje aktywne, właściwości terapeutyczne. Post. Fitoterapii 4: 233-239.
• Oberdieck R. 2004. Natürliche antioxidantien aus Rosmarin und Salbei. Fleischwirtschaft 10: 91-95.
• Pn-En-Iso 3960:2005. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczenie liczby nadtlenkowej.
• Pn-En-Iso 660:2005. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczenie liczby kwasowej.
• Pn-En-Iso 6885:2001. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczenie liczby anizydynowej.
• Ratusz K. 2006. Skuteczność działania Stabilotonu OS na rafinowane oleje roślinne. Tłuszcze Jadalne 41: 3-4, 240-245.
• Ratusz K., Krygier K. 1997. Wpływ temperatury i dodatku i przeciwutleniacza naturalnego na zmiany oksydacyjne oleju rzepakowego tłoczonego na zimno. Rośliny Oleiste 18: 467-475.
• Richheimer L.S., Bernart M.W., King A.G., Kent C.M., Bailey T.D. 1996. Antioxidant activity of lipid - soluble phenolic diterpenes from rosemary; J. Am. Oil Chem. Soc. 73: 507-514.
• Samotyja U., Urbanowicz A. 2005. Przeciwutleniające właściwości handlowych ekstraktów z rozmarynu. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 43(2), Suplem.: 184-192.
• Shahidi F., Shukla V.K.S. 1996. Nontriacylglycerol constituents of fats, oils. INFORM 7: 1227-1232.
• Suhaj M. 2006. Spice antioxidants isolation and their antiradical activity: a review. J. Food Comp, and Analisis 19: 531-537.
• Szukalska E. 2003. Wybrane zagadnienia utleniania tłuszczów. Tłuszcze Jadalne 38: 42-61.
• Tynek M., Hazuka Z. 2004. Dodatki ograniczające przemiany termooksydatywne tłuszczów. Przem. Spoż. 58: 12, 42-46.
• Wroniak M., Krygier K. 2006. Oleje tłoczone na zimno. Przem. Spoż. 7: 30-32, 34.
• Wroniak M., Łubian M. 2008. Ocena stabilności oksydatywnej olejów rzepakowego i słonecznikowego tłoczonych na zimno z dodatkiem ekstraktu z oregano w teście Rancimat i termostatowym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 59(4): 76-85.
• Wroniak M., Ratusz K. 2009. The influence of rosemary extracts for the oxidative stability of rapeseed and sunflowerseed cold pressed and refined oils, w: Advances in analysis and technology of rapeseed oil. Monograph, part II, Wydawn. Nauk. UMK, Toruń: 129-136.

Uwagi

PL