Alergeny pokarmowe a bezpieczeństwo konsumenta

• Autorzy: Makala H.

Warianty tytułu

EN

Food allergens a consumer safety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule scharakteryzowano alergeny, alergie pokarmowe oraz możliwe ich objawy. Przedstawiono skalę zjawiska i rodzaje produktów będących źródłem alergii. Omówiono ryzyko związane z alergią, problemy w analizie alergenów i regulacje prawne dotyczące informowania konsumenta o alergenach występujących w żywności i powodujących nietolerancję pokarmową.

EN

The article has characterized allergens, food allergies and possible symptoms. The scale of the phenomenon and types of products that are the source of allergies are presented. The risks of allergy, allergen analysis and regulatory information on consumer allergies in foods and food intolerances are discussed.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; alergeny pokarmowe; alergie pokarmowe; choroby czlowieka; objawy chorobowe; bezpieczenstwo zywnosci; zdrowie czlowieka; regulacja prawna; ochrona konsumenta

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: 72
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.70-85,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Makala H.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

Bibliografia

• 1. Allen K. J., Remington B. C., Baumert J. L., Renę Crevel W. R., Houben G. F., Brooke-Taylor S., Kruizinga A. G., Taylor S. L. (2014). Allergen reference doses for precautionary labeling (VITAL 2.0): Clinical implications. J. Allergy Oin. Immunol., 133 (1), 156-164
• 2. Bartuzi Z. (2007). Alergia na pokarmy u osób dorosłych – problem wciąż mało znany i niedoceniany. Prz. Gastroenterologiczny, 1 (4), 192-198
• 3. Bredehorst R., David K. (2001). What establishes a protein as an allergen? J. Chromatography B, 756, 33-40
• 4. Brzezicka E. (2016). Materiały firmowe J. S. Hamilton Poland S.A.
• 5. Czarniecka-Skubina E., Trafiałek J. (2017). Systemy zarządzania bezpieczeństwem i jakością. Przem. Spoż., 1 (71), 34-37
• 6. Górecka P., Piasecka-Kwiatkowska D., Frala A. (2014). Poszukiwanie optymalnej metody wyodrębniania alergenów sojowych z produktów mięsnych. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol., 579, 9-15
• 7. Hefle S. L, Furlong T. J., Niemann L., Lemon-Mule H., Sicherer S., Taylor S. L. (2007). Consumer attitudes and risks associated with packaged foods having advisory labeling regarding the presence of peanuts. J. Allergy Clin. Immunol., 120 (1), 171-176
• 8. Jarosz M., Dzieniszewski J. (2004). Alergie pokarmowe. Warszawa: PZWL
• 9. Jędrusek-Golińska A., Piasecka-Kwiatkowska D. (2016). Alergeny pokarmowe czy możemy czuć się bezpiecznie? Przem. Spoż., 8 (70), 70-73
• 10. Kaczmarski M., Korotkiewicz-Kaczmarska E., Bobrus-Chociej A. (2008). Aspekty epidemiologiczne, kliniczne i społeczne alergii pokarmowej. Część I. Aspekty epidemiologiczne. Prz. Pediatryczny, 1 (3), 215-217
• 11. Kaczmarski M., Korotkiewicz-Kaczmarska E., Bobrus-Chociej A. (2009). Aspekty epidemiologiczne, kliniczne i społeczne alergii pokarmowej. Część II. Aspekty kliniczne alergii pokarmowej. Prz. Pediatryczny, 19 (2), 133-138
• 12. Kaczmarski M., Korotkiewicz-Kaczmarska E., Chrzanowska U. (2010). Znaczenie edukacji w procesie leczenia choroby przewlekłej ze szczególnym uwzględnieniem leczenia dietetycznego alergii pokarmowej u dzieci i młodzieży. Prz. Pediatryczny, 40 (1), 9-15
• 13. Krełowska-Kułas M. (2006). Alergie pokarmowe. Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, 705, 93-99
• 14. Kręcka M. (2016). Alergeny w produkcji żywności. Jakość, 1, 18-21
• 15. Krogulska A. (2016). Znaczenie alergenów pokarmowych u dzieci i dorosłych z alergią wziewną. Alergia Astma Immunologia, 21 (1), 16-27
• 16. L’Hocine L., Boye J. I. (2007). Allergenicity of soybean. New development in identification of allergenic proteins, cross-reactivities and hypoallergenization Technologies. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 47 (2), 127-143
• 17. Majchrzak B. (2014). Nowe wymagania dotyczące znakowania ważne od 13 grudnia 2014 r. Przem. Spoż., 68 (8), 26-30
• 18. Novak N, Leung D. (2005). Diet and allergy: You are what you eat? J Allergy Clin Immunol, 115, 1235-1237
• 19. Protasiewicz M., Iwaniak A. (2014). Alergie pokarmowe i alergeny żywności. Bromatologia i chemia toksykologiczna, XLVII (2), 237-242
• 20. Renčová E., Tremlová B. (2009). ELISA for detection of soya proteins in meat products. Acta Vet., Brno, 78, 667-671
• 21. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 roku w sprawie higieny środków spożywczych
• 22. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
• 23. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 41/2009 z dnia 20 stycznia 2009 r. dotyczące składu i etykietowania środków spożywczych odpowiednich dla osób nietolerujących glutenu
• 24. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 13 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych. Dz. Ustaw RP, poz. 29, Warszawa, 8 stycznia 2015
• 25. Schöll I., Jensen-Jarolim E. (2004). Allergenic potency of spices: hot, medium hot, or very hot. Int. Arch. Allergy Immunol., 135, 247-261
• 26. Sicherer S. H. (2002). Food allergy. Lancet, 360, 701-710
• 27. Sicherer S. H., Sampson H. A. (2010). Food allergy. Allergy in. Immunol., 125 (2), 116-125
• 28. Sicherer S. H, Sampson H. A. (2014). Food allergy: Epidemiology, pathogenesis, diagnosis and treatment. Clinical reviews in allergy and immunology, 2, 291-307
• 29. Słowianek M., Leszczyńska J. (2011). Alergeny przypraw. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (76), 15-28
• 30. Steinka I., Pietrzak M. (2015): Biologiczne czynniki alergii identyfikowane u pacjentów. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, 88, 11, 53-61
• 31. Taylor S. L., Helfe S. L., Bindslev-Jensen C., Bock S. A., Burks A. W., Lynn Ch., MII D. J., Host A., Hourihane J. 0'B., Lack G., Metcalfe D. D., Moneret-Vautrin D. A., Vadas P. A., Rance F., Skrypec D. J., Trautman T. A., Malmheden Y. I., Zeiger R. S. (2002). Factors affecting the determination of threshold doses for allergenic foods: How much is too much? Allergy Clin. Immunol., 109 (1), 24-30
• 32. Taraszewska A., Jarosz M. (2006). Zioła a alergia pokarmowa. Warszawa: Wyd. BORGIS
• 33. Ukleja-Sokołowska N., Bartuzi Z. (2015). Alergia pokarmowa – sytuacja społeczna i prawna. Alergia Astma Immunologia, 20 (2), 88-93
• 34. Wąsowska-Królikowska K. (2004). Alergia pokarmowa. Prz. Alergologiczny, 2, 49-51
• 35. Wojtyniak K., Krauze A., Szczęsna M. (2013). Znajomość zagadnień alergii pokarmowej wśród pracowników restauracji. Alergia Astma Immunologia, 18 (1), 50-54
• 36. Wróblewska B. (2002). Wielka ósemka alergenów pokarmowych. Alergia, 4, 15
• 37. Wróblewska B., Szymkiewicz A., Jędrychowski L. (2007). Wpływ procesów technologicznych na zmiany alergenności żywności. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6 (55), 7-19
• 38. Zawadzka-Krajewska A. (2005). Alergia pokarmowa u dzieci – objawy i leczenie. Alergia, 4 (26), 41-46