Uwarunkowania stosowania w produktach mięsnych krioprotektantów oraz dodatków funkcjonalnych obniżających aktywność wody

• Autorzy: Szmanko T. , Gorecka J. , Szczepaniak S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; dodatki do zywnosci; dodatki funkcjonalne; krioprotektanty; aktywnosc wody; obnizanie aktywnosci wody; efekty technologiczne; trwalosc przechowalnicza; mrozenie; zywnosc mrozona; bezpieczenstwo mikrobiologiczne; cechy sensoryczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Prace Instytutu Zarządzania i Inżynierii Rolnej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Sulechowie. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
• Rocznik: 2010
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.21-34,bibliogr.

Twórcy

autor

Szmanko T.

• Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

autor

Gorecka J.

autor

Szczepaniak S.