Effect of selected starter cultures on contents of cis9trans11 C18:2 (CLA) and trans C18:1 and C18:2 isomers in fermented milk drinks

• Autorzy: Paszczyk B. , Brandt W. , Luczynska J.

Warianty tytułu

PL

Wpływ wybranych kultur starterowych na zawartość kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) oraz izomerów trans C18:1 i C18:2 w fermentowanych produktach mleczarskich

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This study was aimed at evaluating the effect of selected starter cultures on the content of cis9trans11 C18:2 acid and contents of trans isomers of C18:1 and C18:2 acids in fermented milk drinks. Analyses were carried out for normalized milk used to produce fermented milk drinks and for fermented drinks produced from this milk with three different yoghurt starter (Ceska-star Y508, YC-X11 and ABT -1). The study demonstrated that the type of starter culture applied affected the content of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) as well as contents of trans isomers of C18:1 and C18:2 acids in the fermented dairy drinks. In all analyzed fermented dairy drinks produced with various starter cultures, analyses showed slightly lower contents of conjugated linoleic acid that in normalized milk used as a raw material for their production.

PL

Przedmiotem badań była ocena wpływu wybranych kultur starterowych na zawartość kwasu cis9trans11 C18:2 oraz na zawartość izomerów trans kwasu C18:1 i C18:2 w mlecznych napojach fermentowanych. Analizie poddano mleko normalizowane przygotowane do produkcji mlecznych napojów fermentowanych oraz wyprodukowane z niego produkty fermentowane. Objęte badaniem mleczne napoje fermentowane zostały wyprodukowane przy użyciu trzech różnych starterowych kultur jogurtowych (Ceska-star Y508, YC-X11 oraz ABT -1). Przeprowadzone badania wykazały, że rodzaj zastosowanej kultury starterowej wpływa na zawartość kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) oraz na zawartość izomerów trans kwasu C18:1 i kwasu C18:2 w wyprodukowanych jogurtach. We wszystkich objętych badaniem napojach fermentowanych wyprodukowanych z udziałem różnych kultur starterowych stwierdzono nieco niższe zawartości sprzężonego kwasu linolowego niż w mleku normalizowanym stanowiącym surowiec do ich produkcji.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2015
• Tom: 30
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.431-438,fig.,ref.

Twórcy

autor

Paszczyk B.

• Chair of Commodity Science and Food Analysis, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, pl.Cieszynski 1, 10-957 Olsztyn, Poland

autor

Brandt W.

• Department of Dairy Science and Quality Management, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Luczynska J.

• Chair of Commodity Science and Food Analysis, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

Bibliografia

• CIOŁKOWSKA A., KOZIOŁ J., GUSTAW W. 2012. Sprzężony kwas linolowy (CLA) – bioaktywny składnik tłuszczu mlekowego. Przeg. Mlecz., 8: 10–15.
• CHIN S.F., LIU W., STORKSON J.M., HA Y.L., PARIZA M.W. 1992. Dietary sources of conjugated dienoic isomers of linoleic acid, a newly recognized class of anticarcinogens. J. Food Comp. Anal., 5: 185–197.
• CHRISTIE W.W. 1973. Lipid analysis. Isolation, separation, identification and structural analysis of lipids, Pergamon Press, Oxford, pp. 39–40.
• DOMAGAŁA J., SADY M., NAJGEBAUER-LEJKO D., CZERNICKA M., WITESKA I. 2009. The content of conjugated linoleic acid (CLA) in cream fermented using different starter cultures. Biotechnology in Animal Husbandry, 25(5–6): 745–751.
• IDF standard 182: 1999, Milkfat: Preparation of fatty acid methyl esters.
• JIANG J., BJÖRCK L., FONDĖ N.R. 1997. Conjugated linoleic acid in Swedish dairy products with special reference to the manufacture of hard cheeses. Int. Dairy J., 7: 863–867.
• JIANG J., BJÖRCK L., FONDĖ N.R. 1998. Production of conjugated linoleic acid by dairy starter cultures. J. App. Microbiol., 85: 98–102.
• KIM Y.J., LIU R.H. 2002. Increase of conjugated linoleic acid content in milk by fermentation with lactic acid bacteria. J. Food Sci., 67(5): 1731–1737.
• KOWALSKA M., CICHOSZ G. 2013. Produkty mleczarskie – najlepsze źródło CLA. Bromat. Chem. Toksykol., XLVI, 1: 1–12.
• LIN H., BOYLSTON T.D., CHANG M.J., LUEDECKE L.D., SHULTZ T.D. 1995. Survey of the conjugated linoleic acid contents of dairy products. J. Dairy Sci., 78: 2358–2365.
• LIN H., BOYLSTON T.D., LUEDECKE L.D., SHULTZ T.D. 1998. Factors affecting the conjugated linoleic acid content of Cheddar cheese. J. Agric. Food Chem., 46(3): 801–807.
• LIN T.Y. 2003. Influence of lactic cultures, linoleic acid and fructo-oligosaccharides on conjugated linoleic acid concentration in non-fat set joghurt. Aust. J. Dairy Technol., 58(1): 11–14.
• MOLKENTIN J. 1999. Bioactive lipids naturally occurring in bovine milk. Nahrung. 43(3): 185–189.
• PARIZA M.W. 1991. CLA, a new cancer inhibitor in dairy products. Bull. IDF., 257: 29–30.
• PARODI P.W. 1994. Conjugated linoleic acid: an anticarcinogenic fatty acid present in milk fat. Aust. J. Dairy Technol., 49, 93–97.
• PARODI P.W. 1997. Cow’s milk fat components as potential anticarcinogenic agents. J. Nutr., 1055–1059.
• PARODI P.W. 1999. Symposium: a bold new look at milk fat. Conjugated linoleic acid and other anticarcinogenic agents of bovine milk fat. J. Dairy Sci., 82: 1339–1349.
• PN-75/A-86130 Mleko i przetwory mleczarskie, napoje mleczne.
• PRANDINI A., SIGOLO S., TANSINI G., BROGNA N., PIVA G. 2007. Different level of conjugated linoleic acid (CLA) in dairy products from Italy. J. Food Compos. Anal., 20: 472–479.
• PRECHT D., MOLKENTIN J. 2000. Frequency distributions of conjugated linoleic acid and trans fatty acid contents in European bovine milk fats. Milchwissenschaft, 55 (12): 687–691.
• PRZYBOJEWSKA B., RAFALSKI H. 2003. Kwasy tłuszczowe występujące w mleku a zdrowie człowieka. Sprzężony kwas linolowy (CLA). Przegl. Mlecz., 5: 173–175.
• SANTOS JUNIOR O.O., PEDRAO M.R., DIAS L.F., PAULA L.N., CORO F.A.G. NILSON ECELAZIO DE SOUZA 2012. Fatty acid content of bovine milkfat from raw milk to yoghurt. Am. J. App. Sci., 9(8): 1300–1306.
• SIEBER R., COLLOMB M., AESCHLIMANN A., JELEN P., EYER H. 2004. Impact of microbial cultures on conjugated linoleic acid in dairy products – a review. Int. Dairy J., 14: 1–15.