EN
This study was aimed at evaluating the effect of selected starter cultures on the content of cis9trans11 C18:2 acid and contents of trans isomers of C18:1 and C18:2 acids in fermented milk drinks. Analyses were carried out for normalized milk used to produce fermented milk drinks and for fermented drinks produced from this milk with three different yoghurt starter (Ceska-star Y508, YC-X11 and ABT -1). The study demonstrated that the type of starter culture applied affected the content of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) as well as contents of trans isomers of C18:1 and C18:2 acids in the fermented dairy drinks. In all analyzed fermented dairy drinks produced with various starter cultures, analyses showed slightly lower contents of conjugated linoleic acid that in normalized milk used as a raw material for their production.
PL
Przedmiotem badań była ocena wpływu wybranych kultur starterowych na zawartość kwasu cis9trans11 C18:2 oraz na zawartość izomerów trans kwasu C18:1 i C18:2 w mlecznych napojach fermentowanych. Analizie poddano mleko normalizowane przygotowane do produkcji mlecznych napojów fermentowanych oraz wyprodukowane z niego produkty fermentowane. Objęte badaniem mleczne napoje fermentowane zostały wyprodukowane przy użyciu trzech różnych starterowych kultur jogurtowych (Ceska-star Y508, YC-X11 oraz ABT -1). Przeprowadzone badania wykazały, że rodzaj zastosowanej kultury starterowej wpływa na zawartość kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) oraz na zawartość izomerów trans kwasu C18:1 i kwasu C18:2 w wyprodukowanych jogurtach. We wszystkich objętych badaniem napojach fermentowanych wyprodukowanych z udziałem różnych kultur starterowych stwierdzono nieco niższe zawartości sprzężonego kwasu linolowego niż w mleku normalizowanym stanowiącym surowiec do ich produkcji.