Chemical composition and sensory traits of meat of fatteners fed with mixtures containing corn oil without or with the addition of alpha-tocopherol acetate

• Autorzy: Pieszka M. , Barowicz T. , Pietras M. , Migdal W. , Kedzior W.

Warianty tytułu

PL

Skład chemiczny i właściwości sensoryczne mięsa tuczników żywionych mieszankami z zawartością oleju kukurydzianego bez dodatku lub z dodatkiem octanu alfa-tokoferolu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In a feed experiment carried out on 24 cross-breed fatteners [(Polish Large x Polish Landrace) x pietrain] randomly divided into two groups (12 animals in each, 6 gilts and 6 barrows), the fattening of feed mixtures with 3% corn oil and the addition of α-tocopherol acetate in the amount of 200 mg/kg of mixture for the experimental group were used. The addition of vitamin E to the diet caused a significant decrease in MUFA level in longissimus and semimembranosus muscles (p<0.05) along with an increase in the PUFA level in the ham and the loin respectively from 20.34% and 14.84% to 22.98% and 16.48%. The differences were not significant. The addition of α-tocopherol acetate to the diet fattened with the corn oil caused an increase in unsaturated fatty acids from the n-6 family, mainly the linoleic (C18:2) and arachidonic (C20:4) acids. A significant decrease of the oleic acid (C18:1) in the semimembranosus muscle of fatteners from the experimental group from 39.4% to 35.2% (p<0.01) was found. A tendency to reduce the CLA level in the semimembranosus muscle of pigs obtaining higher doses of α-tocopherol acetate was observed. A significant decrease in the total cholesterol level in the semimembranosus muscle from 68.4 to 52.8 (mg/100g) and a tendency to reduce its content in the longissimus muscle were found in this study. It was observed that the addition of the α-tocopherol acetate in the amount of 200 mg/kg of mixture significantly increased the α-tocopherol level (p<0.01) in longissimus and semimebranosus muscles respectively from 1.58 and 1.56 to 3.37 and 3.33 (µg/g of fresh meat). The effect of vitamin E on the derivative metabolites of lipid oxidation (TBARS) after 60 days of storage at -19°C was not observed. The positive influence of the α-tocopherol acetate in the diet on the improvement of the palatability and the flavour of the semimembranosus muscle of ham was observed in this study.

PL

W doświadczeniu żywieniowym przeprowadzonym na 24 tucznikach krzyżówkowych [(wbp x pbz) x pietrain], przydzielonych losowo do dwóch grup żywieniowych (po 12 szt., 6 loszek i 6 wieprzków) zastosowano natłuszczanie mieszanek paszowych 3% oleju kukurydzianego oraz dodatek w grupie doświadczalnej octanu α-tokoferolu w ilości 200 mg/kg paszy. W grupie kontrolnej zawartość octanu a-tokoferolu wynosiła 30 mg/kg paszy. Dodatek witaminy E do diety istotne obniżył poziom MUFA (p<0,05) oraz spowodował wzrost poziomu PUFA w mięśniu półbłoniastym i w mięśniu najdłuższym odpowiednio z 20,34 i 14,84 % do 22,98 i 16,48. Różnice były statystycznie nieistotne (tab. 2). Dodatek octanu a-tokoferolu do diety wzbogaconej w olej kukurydziany spowodował wzrost poziomu kwasów nienasyconych z rodziny n-6, głównie kwasu linolowego (C18:2) i arachidonowego (C20:4). W grupie doświadczalnej, stwierdzono istotne obniżenie poziomu kwasu oleinowego (C18:l) w mięśniu półbłoniastym odpowiednio z 39,4 do 35,2% (p<0,01). Obserwowano tendencję do obniżenia poziomu kwasu CLA w mięśniu półbłoniastym u świń otrzymujących zwiększone dawki octanu a-tokoferolu (p<0,05), (tab.2). Stwierdzono istotne obniżenie poziomu cholesterolu ogólnego w mięśniu półbłoniastym (p<0,05) z 68,4 do 52,8 (mg/100g) oraz tendencję do obniżenia jego zawartości w mięśniu najdłuższym (tab. 3). Dodatek octanu a-tokoferolu w ilości 200 mg/kg paszy zwiększał istotnie poziom α-tokoferolu (p<0,01) w mięśniu najdłuższym i półbłoniastym odpowiednio z 1,58 i 1,56 do 3,37 i 3,33 (µg/g świeżego mięsa). Nie stwierdzono wpływu dodatku witaminy E na poziom wtórnych metabolitów oksydacji lipidów (TBARS) po 60 dniach przechowywania w temperaturze -19°C. Obserwowano dodatni wpływ dodatku octanu α-tokoferolu w diecie na poprawę smaku i zapachu mięśnia półbłoniastego szynki.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2004
• Tom: 13/54
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.65-69,ref.

Twórcy

autor

Pieszka M.

• Department of Feed Science, National Research Institute of Animal Production, Agricultural University, Krakowska 1, 32-083 Balice, Poland

autor

Barowicz T.

autor

Pietras M.

autor

Migdal W.

autor

Kedzior W.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu