Effect of medium purity on submerged citric acid fermentation yield (with particular emphasis on mineral salts content)

• Autorzy: Kutermankiewicz M. , Lesniak W.

Warianty tytułu

PL

Badania nad wpływem czystości podłoża, a zwłaszcza soli mineralnych na cytrynową fermentację wgłębną

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The effect of medium purity on submerged citric acid fermentation was studied. It was found that total acidity and con equently, acid fermentation yield decreases with the increase of ash concentration in the medium. Of all the main ingredient of molasses minerals (potassium, sodium, calcium), calcium ions are the one inhibiting citric acid fermentation most.

PL

Badano korelacje występujące pomiędzy czystością podłoża a efektywnością wgłębnej fermentacji cytrynowej. Badania prowadzono w skali laboratoryjnej w fermentorach o pojemności 10 dm³ przy użyciu wybranych szczepów A. niger. Jako główny substrat stosowano melasę buraczaną i cukrowniczy sok gęsty oraz ich mieszaniny. Stwierdzono, że wraz ze zmniejszeniem się czystości podłoża maleje wydajność fermentacji cytrynowej (rys. 1). Głównym powodem zmniejszenia się wydajności na tych podłożach była większa zawartość soli mineralnych. Zostało to potwierdzone w próbach fermentacyjnych z rosnącym dodatkiem popiołu melasowego (rys. 2). Spośród głównych składników popiołu: potasu, sodu i wapnia nie stwierdzono ujemnego wpływu nawet dużych ilości, jakie występują w melasie potasu (rys. 3). Sód w ilościach ponad 300 mg/dm³ wpływał już wyraźnie ujemnie (rys. 4) podobnie jak wapń (rys. 5), który był największym inhibitorem fermentacji. Ujemny wpływ wapnia został potwierdzony w próbach fermentacyjnych z dodatkiem popiołu melasowego, z którego usunięto jony wapnia (rys. 6) oraz w próbach fermentacyjnych prowadzonych na melasach pochodzących z różnych cukrowni, a różniących się zdecydowanie zawartością wapnia (tab. 2), w których najwyższe wydajności uzyskano w próbach zawierających najmniejsze ilości wapnia.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1989
• Tom: 15(39)
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.97-105,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kutermankiewicz M.

• Citric Acid Plant, Raciborz, Poland

autor

Lesniak W.

• Wroclaw Academy of Economy, Wroclaw, Poland

Bibliografia

• 1. Banik A. K.: Folia Microbiol., 1976, 21/2, 139.
• 2. Chmiel A.: Przem. Ferm. i Rolny 1974, 4, 11.
• 3. Gorbataja E. J., Simianov B. A.: Prikł. Biochi. Microb., 1973,
• 4. Kutermankiewicz M., Leśniak W., Bolach E.: Przem. Ferment. i Owoc.-Warzyw., 1980, 6, 27.
• 5. Minc E. S.: Chlebop. Kond. Prom., 1976, 2, 25.
• 6. Patent austriacki, 1973, No. 307 346.
• 7. Patent USA, 1949, No. 2 492 673.
• 8. Patent USA, 1964, No. 3 189 527.
• 9. Patent USA, 1965, No. 3 285 828.
• 10. Patent ZSRR, 1969, No. 2 42091.
• 11. Patent ZSRR, 1974, No. 232 189.
• 12. Shoji Usami, Naboru Taketomi, Kogyo Kogaku Zasshi, 1963, 66/9, 1403.