Testy przechowalnicze w prognozowaniu trwałości żywności

• Autorzy: Samotyja U.

Warianty tytułu

EN

Storage trials for predicting shelf life of foods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Testy przechowalnicze są ważnym narzędziem wykorzystywanym podczas wyznaczania trwałości żywności. W artykule przedstawiono podstawowe założenia i specyfikę badań przechowalniczych, omówiono rodzaje testów, zasady Ich planowania oraz przedyskutowano zalety i ograniczenia w ich stosowaniu.

EN

Storage trials are important tool used for predicting shelf-life of foods. This article reviews key concepts and practices of storage trials, the types of storage shelf-life studies and the principles of experiment design. The most important benefits and limitations are also discussed.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2014
• Tom: 68
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.29-32,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Samotyja U.

• Katedra Towaroznawstwa Żywności, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, Poznań

Bibliografia

• Barytko-Pikielna N, Matuszewska I.: 2009. Sensoryczne badania żywności. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków.
• Curia A. V, Hough G. E.: 2009. Selection of a sensory marker to predict the sensory shelf lie of a fluid human milk replacement formula. Journal of Food Quality 32,793-809.
• Czapski J.: 1998. Zmiany jakości żywności w czasie przechowywania, [w]: Opakowania żywności, pod red. Czerniawski B, Michniewicz J, wyd. Agro Food Technology Czeladź, 367-432.
• Frankel E. N.: 1998. Lipid oxidation. The Oily Press Ltd, Dundee.
• Hough G.: 2010. Sensory shelf life estimation of food products. CRC Press, Boca Raton.
• Hough G., Van Hout D., Kilcast D.: 2006. Workshop summary: Sensory shelf-life testing. Food Quality and Preference 17,640-645.
• IFST. Shelf-life of foods - guidelines for its determination and prediction. Institute of Food Science and Technology, London 1993.
• Kilcast D., Subramaniam P.: 2000. Introduction. [wj:The stability and shelf life of food, pod red. Kilcast D, Subramaniam P, wyd. Woodhead Publishing Limited Cambridge, 1-22.
• Klimczak I., Małecka M, Bakalarska M, Gliszczyńska-Swigło A.: 2007. Journal of Food Composition and Analysis 20,313-322.
• Kraus A., Popek S.: 2013. Structural model of fruit juice quality determining factors in product design and development. British Food Journal 6,865-875.
• LabuzaT.P: 2000. Functional foods and dietary supplements: products safety, Good Manfacturing Practice regulations, and stability testing, jw): Essentials offunctional foods, pod red. Schmidl N.K., LabuzaT. P wyd. An Aspen Publication USA, 15-48.
• Lempka A.: 1965. Problematyka naukowa Katedry Towaroznawstwa. Zeszyty Naukowe WSE w Poznaniu ser. 1,17,7-22.
• Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych, Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej, 22 grudnia 2005, L338/1.
• Szafrańska A.: 2007. Metody oznaczania kwasowości przetworów zbożowych. Przegląd Zbożowo-Młynarski 10,15-16.
• Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności I żywienia (DzU 2006 nr 171 poz. 1225zpóźn.zm.).
• Żmudzka M., Dolińska R, Bugajewska A.: 2010. Badanie trwałości żywności. Przemysł Spożywczy 7-8,46-50.