Wartość użytkowa i skład chemiczny mięsa karpi (Cyprinus carpio L.) i pstrągów tęczowych (Oncorhynchus mykiss Walb.) pozyskanych z gospodarstw regionu lubelskiego

• Autorzy: Skalecki P. , Florek M. , Litwińczuk A. , Staszowska A. , Kaliniak A.

Warianty tytułu

EN

The nutritional value and chemical composition of muscle tissue of carp (Cyprinus carpio L.) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walb.) obtained from fish farms in the Lublin region

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena wartości użytkowej oraz wartości odżywczej mięsa pstrąga tęczowego i karpia. Badaniami objęto 40 ryb (po 20 osobników każdego gatunku), odłowionych w gospodarstwach z terenu województwa lubelskiego. Pstrągi tęczowe charakteryzowały się istotnie wyższym udziałem części jadalnych. Mięso pstrągów tęczowych zawierało również istotnie więcej białka, jak również było bardziej energetyczne w porównaniu do mięsa karpi.

EN

The aim of the work was to evaluate utility value of rainbow trout and carp as well as the nutritional value and chemical composition of their muscle tissue. The study involved 40 fishes (20 individuals of each species) caught on two farms in the Lublin Province. Rainbow trouts were characterized by a significantly higher proportion of the edible parts. Meat of rainbow trouts also contained significantly more protein and had higher calorific value as compared to the carp meat.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2013
• Tom: 09
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.57-62,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Skalecki P.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Florek M.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Litwińczuk A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Staszowska A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Kaliniak A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

Bibliografia

• 1. BUCHTOVA H., SVOBODOVA Z., KRIŽEK M., VACHA F., KOCOUR M., VELIŠEK J., 2007 – Fatty acid composition in intramuscular lipids of experimental scaly crossbreds in 3-year-old common carp (Cyprinus carpio L.). Acta Veterinaria Brno 76, 73-81.
• 2. BUDI I., LADOSI D., REKA ST., NEGREA O., 2008 – Study concerning chemical composition of fish meat depending on the considered fish species. Lucrări Stiinňifice Zootehnie si Biotehnologii, vol. 41 (2), Timisoara.
• 3. FAUCONNEAU B., ALAMI-DURANTE H., LAROCHE M., MARCEL J., VALLOT D., 1995 – Growth and meat quality relations in carp. Aquaculture 129, 265-297.
• 4. HANSEN R.G., WYSE B.W., SORENSON A.W., 1979 – Nutrition quality index of food. Westport, CT: AVI Publishing Co.
• 5. HRYSZKO K., 2009 – Sektor rybny w Polsce – tendencje rozwojowe. Przemysł Spożywczy 9, 14-19.
• 6. JESZKA J., 2010 – Energia. W: Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu (red. J. Gawęcki). T. 1. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• 7. KOŁAKOWSKA A., KOŁAKOWSKI E., 2001 – Szczególne właściwości żywieniowe ryb. Przemysł Spożywczy 6 (55), 10-13.
• 8. ŁUCZYŃSKA J., TOŃSKA E., BOREJSZO Z., 2011 – Zawartość makro- i mikroelementów oraz kwasów tłuszczowych w mięśniach łososia (Salmo salar L.), pstrąga tęczowego (Oncorhynchus mykiss Walb.) i karpia (Cyprinus carpio L.) Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (76), 162-172.
• 9. MARCU A., NICHITA I., NICULA M., MARCU B., KELCIOV A., 2010 – Studies regarding the meat quality of the specie Cyprinus carpio. Lucǎri Stiinłifice Medicinǎ Veterinarǎ, vol. XLIII (2), Timisoara.
• 10. PIEŃKOWSKA B., HRYSZKO K., 2012 – Spożycie ryb. Rynek Ryb – stan i perspektywy, kwiecień 2012.
• 11. STATSOFT Inc., 2003 – STATISTICA. Data analysis software system, version 6, www.statsoft. com.
• 12. TRONDSEN T., BRAATEN T., LUND E., EGGEN A.E., 2004 – Consumption of seafood – the influence of over-weight and health beliefs. Food Quality Prefer. 15, 361-374.
• 13. UNUSAN N., 2007 – Change in proximate, amino acid and fatty acid contents in muscle tissue of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) after cooking. International Journal of Food Science & Technology 9 (42), 1087-1093.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu.