Effect of processing on selected quality parameters of oat beverages

• Autorzy: Sobiechowska D.A. , Pilat B. , Majewska K. , Banach J.K.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This study analyzed the impact of basic raw material processing, including the level of addition of oats and flavoring additives as well as the extraction, homogenization and pasteurization conditions on selected quality parameters of oat beverages produced on a laboratory scale. Ordinary and instant flakes were used as the raw material for the research (whole and ground), along with whole meal from naked oat grain. The results were compared with the standards of oat beverages available on the market. Grinding degree was determined for the raw material. while density, viscosity, color and a consumer evaluation were measured in the beverages. It was found that the raw material grinding degree and extraction conditions had the greatest impact on product quality. Beverages from oat grain and ground oat flakes were characterized by high density and viscosity. Its color showed high L* and b* values. Products with sea salt, sugar and sea buckthorn oleosome were the most acceptable for consumers.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2020
• Tom: 35
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.75-85,ref.

Twórcy

autor

Sobiechowska D.A.

• Chair of Food Plant Chemistry and Processing, Faculty of Food Science, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland
• Institute of Management and Quality Sciences, Faculty of Economic Sciences University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Cieszynski 1, 10-726 Olsztyn,Poland

autor

Pilat B.

• Chair of Food Plant Chemistry and Processing, Faculty of Food Science, University of Warmia and Mazury in Olsztyn,Olsztyn, Poland

autor

Majewska K.

• Chair of Food Plant Chemistry and Processing, Faculty of Food Science, University of Warmia and Mazury in Olsztyn,Olsztyn, Poland

autor

Banach J.K.

• Institute of Management and Quality Sciences, Faculty of Economic Sciences, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

Bibliografia

• Anonym, 2014. Global growth in dairy substitutes market, Packaging. Technology+Marketing, https://packagingscotland.com/2014/12/global-growth-in-dairy-substitutes-market/, access: 18.05.2019.
• Gawęcka J., Jędryka T., 2001, Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, pp. 1–142.
• Gibiński M., Gumul D., Korus J. 2005. Prozdrowotne właściwości owsa i produktów owsianych, Żywność. Zywn-Nauk. Technol., Ja, 4(45): 49–61.
• Goyal S. K., Samsher, Goyal R.K. 2010, Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review. Int. J. Food Sci. Nutr., 61(1): 1–10.
• Hoffmann M., Kostyra E. 2015. Jakość sensoryczna i wartość odżywcza wegańskich substytutów mleka krowiego. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1: 52–57.
• Jurga R. 2011a. Skład chemiczny, wartość żywieniowa i możliwości wykorzystania owsa i jego przetworów. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 5: 28–31.
• Jurga R. 2011b. Prawie wszystko o produkcji mąk całoziarnowych (razowych). Przegląd Zbożowo-Młynarski, 55(3): 2–5.
• Jurga R. 2012. Wartość odżywcza i zdrowotna owsa oraz wykorzystanie produktów owsianych. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 11: 10–13.
• Kitabatake N., Gimbi D.M., Oi Y. 2009. Traditional non-alkoholic beverage, Togwa, in East Africa, produced from maize flour and germinated finger millet, Int. J. Food Sci. Nutr., 54(6): 447–455.
• Mäkinen O.E., Wanhalinna V., Zannini E., Arendt E.K. 2016. Foods for Special Dietary Needs. Non-dairy plant-based milk substitutes and fermented dairy-type products. Crit. Rev. Food Sci., 56(3): 339–349.
• Piesiewicz H., Zieliński M. 2006. Ocena jakości mąki bezpośrednio w piekarni. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 54(9): 54–56.
• Piłat B., Zadernowski R. 2016, Rokitnik w produktach spożywczych. Przemysł Spożywczy, 70: 35–38.
• Prażak R., Romanowicz A., 2014. Wykorzystanie postępu biologicznego w uprawie owsa w Polsce. Polish Journal of Agronomy, 17: 30–37.
• Przetwory zbożowe – oznaczenie stopnia rozdrobnienia. PN-A-74015.
• Rios M., Tinitana F., Jarrin P., Donoso N., Romero- Benavides J.C. 2017. ,,Horchata” drink in Southern Ecuador: medical plants and people’s wellbeing. J. Ethnobiol. Ethnomed, 13(18): 3–20.
• Sethi S., Tyagi S. K., Anurag R.K. 2016. Plant-based milk alternatives and emerging segment of functional beverages: a review. Int. J. Food Sci. Tech., 53(9): 3408–3423.
• Usda Food Composisition Databases. United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list, access: 18.05.2019.
• Wachowiak M., Kiryluk J. 2005. Próba opracowania metody szacowania zawartości β-glukanów w otrębach owsianych. Zywn-Nauk. Technol. Ja., 2(43): 245–252.
• Wachowiak M., Kiryluk J. 2006, Lepkość jako pośrednia cecha jakości surowca lub produktów zbożowych, Przegląd Zbożowo- Młynarski, 50(2): 27–29.
• Wartość odżywcza i właściwości prozdrowotne ziarna odmian zbóż i nasion rzepaku zalecanych do uprawy w Polsce. 2015. Red. D. Boros, A. Fraś. Monografie i Rozprawy Naukowe IHAR-PIB, 49: 1–119.
• Wina i miody pitne. Przygotowanie próbek i metody badań – Oznaczanie gęstości. PN-90/A-79120/03.
• Współczesne trendy w kształtowaniu jakości żywności. 2016. Eds. D. Piasecka-Kwiatkowska, R. Cegielska-Radziejewska.Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, 1: 85–95.
• Zarzecka K., Gugała M., Mystkowska I., Baranowska A., Sikorska A., Zarzecka M. 2018. Odżywcze i prozdrowotne właściwości ziarna owsa i przetworów owsianych. Kosmos. Problemy Nauk Biologicznych, 67(2): 409–414.
• Zarzycki P., Sykut-Domańska E., Wilkowicz I. 2011. Ocena lepkości pozornej wodnych zawiesin całoziarnowej mąki owsianej o zróżnicowanej zawartości błonnika pokarmowego. Zywn-Nauk. Technol. Ja., 2(75): 38–52.