Cultivation of mixed populations of Streptococci and Lactobacilli in cheese starter

• Autorzy: Libudzisz Z.

Warianty tytułu

PL

Hodowla populacji mieszanych paciorkowców i pałeczek zakwasu serowarskiego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

W celu uzyskania zwiększonej aktywności fizjologicznej bakterii prowadzono skojarzone hodowle pałeczek fermentacji mlekowej Lactobacillus casei z paciorkowcami Streptococcus lactis lub Streptococcus diacetilactis w zmodyfikowanym podłożu płynnym wg Ellikera. Wykazano, że końcowe proporcje między pałeczkami i paciorkowcami są uzależnione od wyjściowej liczby szczepów wprowadzonych do podłoża hodowlanego jako inokulum. Populacje o wyrównanych ilościach obu szczepów uzyskuje się, gdy liczba pałeczek w inokulum jest 5 do 10 razy większa niż paciorkowców. W tych warunkach hodowli występuje efekt stymulacji namnożenia pałeczek odpowiadający indeksowi symbiotycznemu ok. 4-5. W obydwu rodzajach hodowli skojarzonych uzyskano wyższy plon biomasy (do 39%) niż dla monokultur oraz skrócenie fazy adaptacyjnej i okresu generacji rosnącej populacji mieszanej w porównaniu z monokulturą pałeczek. Równocześnie namnożone w tych warunkach komórki wykazywały podwyższoną aktywność proteolityczną w stosunku do kazeiny i frakcji αs-kazeiny, podczas gdy rozkład β i χ-kazeiny nie był stymulowany warunkami hodowli.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1975
• Tom: 01
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.247-257,fig.,ref.

Twórcy

autor

Libudzisz Z.

• Institute of Microbiology and Fermentation Technology, Technical University, Gdanska 166, 90-924 Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Botazzi V., Vescovo M.: XVIII Int. Dairy Congr., 1970, 1E, 405.
• 2. Bungay H. R., Bungay M. L.: Adv. in Appl. Microbiol., 1968, 10, 269.
• 3. Elliker P. R., Anderson A. V., Hannesson C.: J. Dairy Sci., 1956, 39, 1611.
• 4. Jakubowska J., Oberman H., Libudzisz Z., Metodieva D.: Proc. Iv. IFS. Ferment Technol. Today 1972, 135.
• 5. Keil B., Sormova Z. et al.: Laboratorni Technika Biochemie. NCAV, Praha 1959, 736.
• 6. Klimowskij I. I., Zwiagincew W. J., Gudkow A. W.: Mol. Promyszl., 1969, 5, 26.
• 7. Kothari S. L., Nambudripad V. K. N., Laxminarayana H.: XVIII Int. Dairy Cong., 1970, 1E, 110.
• 8. Lewis P. M.: J. Appl. Bact., 1967, 30, 406.
• 9. Libudzisz Z.: Rocz. Inst. Przem. Mlecz., 1970, 12 (1-36), 87.
• 10. Łukownikowa M. A., Kapotina Z. A.: Mol. Promyszl., 1968, 1, 4.
• 11. Mejbaum-Katzenellenbogen W.: Acta bioch. pol., 1968, 13, 87.
• 12. Metodieva D.: Ph. D. thesis Inst. Technol. Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka 1971.
• 13. Meyer H.: Biochem. J., 1957, 67, 333.
• 14. Morris D. L.: Science 1948, 107, 254.
• 15. Oberman H., Libudzisz Z.: Acta bioch. pol. ser. B 1973, 5, 151.
• 16. Ohmiya K., Sato Y.: Agr. Biol. Chem., 1967, 31, 1318.
• 17. Ohmiya K., Sato Y.: Agr. Biol. Chem., 1968, 32, 291.
• 18. Ohmiya K., Sato Y.: Agr. Biol. Chem., 1969, 33, 669.
• 19. Olson H. C.: J. Dairy Sci., 1960, 43, 439.
• 20. Pearce L. E.: XVIII Int. Dairy Congr., 1970, 1E, 109.
• 21. Sharpe M. E.: Dairy Sci. Abstr., 1962, 24, 165.
• 22. Tourneur C.: XVIII Int. Dairy Congr., 1970, 1E, 138.