Wpływ stopnia rozdrobnienia ziarna kukurydzy na wydajność produkcji enzymatycznego hydrolizatu skrobiowego

• Autorzy: Slominska L. , Jaroslawski L. , Zielonka R. , Buszka M. , Starogardzka G.

Warianty tytułu

EN

Effect of the fragmentation degree of corn grain on the production yield of enzymatic starch hydrolysate

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono wpływ stopnia rozdrobnienia ziarna kukurydzy na wydajność enzymatycznego hydrolizatu skrobiowego. W badaniach zastosowano pięć frakcji rozdrobnienia ziarna kukurydzianego: całe ziarno (10 mm), łom (2,5÷6,0 mm), grubą kaszkę (0,75÷1,25 mm), drobną kaszkę (0,25÷0,75 mm) i mąkę (> 0,25 mm) różniących się zawartością skrobi w suchej substancji, odpowiednio: 75,6%, 85,1%, 84,9%, 85,7% i 85,4%. Potencjalna wydajność handlowego syropu skrobiowego (80% s.s.) z danego surowca (87% s.s.) wzrastała wraz ze wzrostem stopnia rozdrobnienia i wynosiła od 15,5 do 81,2 kg syropu ze 100 kg surowca. Badania wykazały, że enzymatyczny hydrolizat skrobiowy o wymaganej jakości można uzyskać z surowca kukurydzianego różniącego się stopniem rozdrobnienia, jednak wydajność produkcji jest wyraźnie skorelowana ze stopniem rozdrobnienia surowca.

EN

The aim of the study was the assessment of the effect of the degree of corn grain fragmentation on the production efficiency of enzymatic hydrolysate production. Five degrees of grain fragmentation were used in the experiment: entire grain (10 mm), grits (2.5±6.0 mm), fine grits (0.75±1.25 mm), semolina (0.25±0.75 mm) and flour (> 0.25 mm), differing in the content of starch: 75.6%, 85.1%, 84.9%, 85.7% and 85.4%, respectively. The potential efficiency of commercial starch syrup (80% DM) from the particular raw material (87% DM) increased with the rise of the degree of fragmentation and amounted to from 15.5 to 81.2 kg of syrup from 100 kg of raw material. The investigations showed that the starch enzymatic hydrolysate of the required quality can be obtained from the raw corn material differing in the degree of fragmentation, however, the production yield is clearly correlated with the degree of fragmentation of raw material.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 566
• Opis fizyczny: s.205-213,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Slominska L.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych, Poznań
• Wydział Nauk Biologicznych, Uniwersytet Zielonogórski, Zielona Góra

autor

Jaroslawski L.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych, Poznań

autor

Zielonka R.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych, Poznań

autor

Buszka M.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych, Poznań

autor

Starogardzka G.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych, Poznań

Bibliografia

• Achremowicz B. 2010. Produkcja skrobi kukurydzianej. Przegląd Zbożowo-Młynarski 11: 2-6.
• Arasaratnam V., Balasubramanian K. 1993. Synergistic action of á-amylase and glucoamylase on raw corn. Starch/Stärke 45(6): 231-233.
• Bos C., Nřrr N.J. 1974. Experiences with the DDS-Kroyer direct hydrolysis process. DieStärke/Starch 26(6): 181-216
• Dzwonkowski W. 2007. Rynek skrobi ziemniaczanej w Polsce i Unii Europejskiej. Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej: 1-46.
• Dzwonkowski W., Szczepaniak I., Zalewski A., Chotkowski J., Rembeza J., Bochińska E. 2010. Produkcja i podaż ziemniaków - Polska. Rynek Ziemniaka. Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej: 1-26.
• http://www.portal spożywczy.pl/zboza-oleiste /wiadomości/zbiory-kukurydzy
• ISO 5498.1996. Produkty rolno-spożywcze. Oznaczanie zawartości włókna surowego. Metoda ogólna.
• Junk W.R., Pancoast H.M. 1973. Handbook of sugars. The Avi Publishing Company, Westport: 286-292.
• Jurga R. 2009. Przemiał kukurydzy, charakterystyka jakościowa i możliwości wykorzystania przetworów kukwydzianych. Przegląd Żbożowo-Mlynarski 11: 5-11.
• Nowotny F. 1972. Technologia Przetwórstwa Ziemniaczanego. WNT Warszawa: 395-396.
• PN-78/A-76701:1978. Hydrolizaty skrobiowe - metody badań.
• PN-82/A-74760:1982. Hydrolizaty skrobiowe - syrop skrobiowy.
• PN-EN ISO 1666:2000. Skrobia. Oznaczanie wilgotności. Metoda suszarkowa.
• PN-EN ISO 10520:2002. Skrobia naturalna. Oznaczenie zawartości skrobi. Metoda polarymetryczna Ewersa.
• PN-EN ISO 3188:2000. Skrobia i produkty pochodne. Oznaczanie zawartości azotu metodą Kjeldahla.
• PN-EN ISO 3947:2001. Skrobie naturalne i zmodyfikowane. Oznaczanie całkowitej zawartości tłuszczu.
• PN-EN ISO 3593:2000. Skrobia. Oznaczanie popiołu.
• Zielonka R., Jarosławski L., Słomińska L. 2007. Optymalizacja warunków jednoetapowej depolimeryzacji skrobi z użyciem kombinacji enzymów amylolitycznych. XXXVIII Sesja Naukowa KNoŻ PAN „Żywność a jakość życia. Uwarunkowania technologiczne, żywieniowe i kulturowe”, Olsztyn, 20-21.09.2007: 146.

Uwagi

PL