Własności antyoksydacyjne soków znajdujących się na rynku polskim

• Autorzy: Bombalska A. , Romiszewska A. , Graczyk A.

Warianty tytułu

EN

Antioxidant properties of juices available on the Polish market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczanie wartości Total Antioxidant Status (TAS) jest dobrym wskaźnikiem wartości antyoksydacyjnych różnych produktów żywnościowych. Owoce zawierające barwniki nadające im ciemne zabarwienie lepiej pełnią funkcję „zmiataczy" rodników. Wytłumaczenie tego zjawiska kryje się w ilości bioflawonoidów, barwników antocyjanidowych, zawartych, przede wszystkim, w skórkach tych owoców. W ciemnych owocach jest ich znacznie więcej niż w przypadku jabłek, bananów czy ananasów, nawet do 30%. Jak wykazano w tej pracy istnieją proste metody analityczne, dzięki którym można ocenić wartość antyoksydacyjne soków owocowych i warzywnych, będących na polskim rynku.

EN

Indication of the Total Antioxidant Status (TAS) value is a good indicator of antioxidant values of different food products. Fruits containing the dyes making them dark are better free radicals scavengers. Explanation of such phenomenon is included in the amount of bio-flavonids, the anthocyanin dyes, contained mainly in fruits peels. There are over 30 % more these substances in dark fruits than in apples, bananas or pineapples. As it is revealed in the work there are simple analytical methods thanks to which it is possible to make an estimation of antioxidant values of fruit and vegetable juices available on the Polish market.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
• Rocznik: 2005
• Tom: 32
• Numer: 1 cz.1
• Opis fizyczny: s.346-350,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bombalska A.

• Instytut Optoelektroniki, Wojskowa Akademia Techniczna w Warszawie, Warszawa

autor

Romiszewska A.

autor

Graczyk A.

Bibliografia

• 1. P. Molyneux "The use of the stable free radical DPPH for estimating antioxidant activity" Songklanakarin J. Sei. Technol. 2004, Vol26 No 2.
• 2. K.. Schlesier. M. Harwart "Assessment of Antioxidant Activity by Using Different In Vitro Methods" Free Rad REs 2002, Vol 36(2), ppl77-187.
• 3. A. Janaszewska, G. Bartosz "Assay of total antioxidant capacity: comparison of four methods as applied to human blood plasma" Scand J Clin Lab Invest 2002, 62: 231,236.