RU
Цель исследований состояла в определении частотности и густоты появления палочек Salmonella в размельченной свинине, предназначенной к изготовлению копченостей. В исследованиях отметили, что 30% проб этого мяса показывает наличие палочек Salmonella. Появление этих бактерий неравномерно, а густота их появления в положительных пробах колеблется от не больше одной палочки Salmonella в 6,6 г до одной в 4,8—6,0 г и до больше одной в 3 г. Наибольшую частотность изоляшии палочек Salmonella показали, применяя регенерацию проб в течение 1—48 ч. в 1% буферированной пептоновой воды, проводя намножение на среде DSE, а изаляцию — из среды BGA.
EN
The purpose of the work was to determine the frequency and the number of Salmonella sp. in minced pork destined for meat products. It was found that Salmonella strains could be found in 30% of samples under study. The number of the strains ranged very much: from not more than one in 6.6 g to one in 4.8—6.0 g; sometimes one could find even more than 1 bacterium in 3 g of meat. The highest frequency of isolation of Salmonella was found in case of samples regeneration for 1—48 hours in a 1% sol. of peptone and growth on DSE medium and isolation on BGA medium.