Dobrostan w produkcji i obrocie żywcem rzeźnym oraz jego związek z jakością mięsa

• Autorzy: Borzuta K.

Warianty tytułu

EN

Welfare in production and turnover of animals and their relation with quality of meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przeglądowym omówiono zagadnienia związane z dobrostanem zwierząt rzeźnych w produkcji i obrocie żywcem oraz jego związek z jakością mięsa. Podano ważniejsze standardy i wymagania dobrostanu w produkcji trzody chlewnej i bydła oraz w poszczególnych fazach obrotu żywcem tj. w czasie przygotowania żywca u producenta, wfazie transportu zwierząt, magazynowania żywca i postępowania ze zwierzętami bezpośrednio przed ubojem. Omówiono wpływ czynników środowiskowych i dobrostanu na jakość mięsa.

EN

In this review problems connected with welfare of slaughter animals in their production and turnover and its relation with meat quality was discussed. Main requirements of welfare in pig and cattle production and in the time of turnover was presented, eg. in producers, in transport, in slaughterhouse and immediately before slaughter . Effect of environment factors and welfare on quality of meat was discussed.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: 67
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.59-80,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Borzuta K.

• Zakład Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, ul.Głogowska 239, 60-111 Poznań

Bibliografia

• 1. Borzuta K., Chrząszcz T., Mąderek R. (1968). Wpływ transportu na wielkość ubytków ciężaru bydła. Roczn. Inst. Przem. Mięs. V,2 5-21
• 2. Borzuta K., Grześkowiak E., Lisiak D., Strzelecki J., Magda F., Janiszewski P. (2010). Studies on slaughter value and meat quality on fatteners differing in terms of carcass classes. Pig Meat. Modern Trends in Meat Production. PTTŻ Oddz. Małopolski, 15-21
• 3. Christensen L. (1995). A new system for considerate treatment of pigs during division and groupwise CO2 stunning. Intern. Workshop on Stun. Systems for Pigs and Anim. Welfare, Billund, Workshop Notes 9
• 4. Chrząszcz T., Borzuta K. (1968). Wpływ transportu na wielkość ubytku ciała u trzody chlewnej. Roczn. Inst. Przem. Mięs. V, 1, 5-22
• 5. Gaworski M. (2006). Techniczne wyposażenie obór a dobrostan. Bydło , 9, 50-52
• 6. Grandin T. (2000). Handling and welfare of livestock in slaughter plants. CABI Publishing, New York, 409-439
• 7. Grela E.R., Kondek E. (2000). Wpływ oleju sojowego i witaminy E na jakość tłuszczu w mięsie tuczników. Roczn. Naukowe Zootechniki, Suppl. 4, 9-15
• 8. Grześkowiak E., Borzuta K., Wichłacz H. (1994). Zmiany wartości rzeźnej i jakości mięsa młodego bydła ze skupu rynkowego. Gosp. Mięsna 2, 34-36
• 9. Grześkowiak E., Zając T., Borzuta K., Zając P., Tratwal Z., Lisiak D., Strzelecki J. (2008). Badania wpływu dodatku do paszy świń preparatu z oleju nasion lnu na wartość rzeźną tusz oraz jakość mięsa i tłuszczu. Roczn. Inst. Przem. Mięs. Tł. XLVI, 7-20
• 10. Kien S. (1999) Postęp w metodach oszałamiania przedubojowego świń. Roczn. Inst. Przem. Mięsn. i Tł. XXXVI, 5-19
• 11. Kien S., Borzuta K. (1994). A new device with measurement and signalling of electric charge for stunning pigs. Proc. 40th ICOMST, W-2,10,183
• 12. Kołacz R. (2004). Stres cieplny u świń, jego skutki i sposoby ograniczenia. Trzoda Chlewna 6, 98-102
• 13. Kołacz R. (2006). Systemy utrzymania świń uwzględniające zasady dobrostanu i ochrony środowiska. Trzoda Chlewna 6, 78-84
• 14. Kołacz R. (2008). Możliwości ograniczenia emisji odorów oraz innych szkodliwych gazów powstających w fermach trzody chlewnej. Trzoda Chlewna 8-9, 129-136
• 15. Kołacz R. (2010). Minimalne wymogi w zakresie transportu świń. Trzoda Chlewna, 10, 75-78
• 16. Kruczyńska H. (2009). Chrońmy krowy przed upałem. Bydło, 6, 64-65
• 17. Kuleta Z., Pomianowski A., Snarska A.(2007). Chów cieląt. Bydło, 2, 72-73
• 18. Lauridsen C., Hencel M.H. (2005). Influence of dietary conjugated linoleic acid (CLA) and age at slaughtering on performance, slaughter and meat quality, lipoproteins and tissue deposition of CLA in barrows. Meat Science 69, 393-399
• 19. Łyczyński A., Pospiech E. (2003). Wpływ czynników środowiskowych występujących w różnych etapach produkcji, na jakość pozyskiwanej wieprzowiny. Trzoda Chlewna, 3, 38-48
• 20. Łyczyński A., Pospiech E., Czyżak – Runowska G., Grześ B., Mikołajczak B., Iwańska E. (2007). Możliwości doskonalenia i kształtowania wartości rzeźnej i jakości mięsa wieprzowego. Przegląd Hodowlany, 2, 9-13
• 21. Marciniak A.M. (2009). Stres cieplny krów. Bydło, 6, 62-63
• 22. Mąderek R., Mularewicz Z., Borzuta K. (1983/1984). Wpływ czynników środowiskowych na jakość żywca bekonowego Roczn. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. XX/XXI, 33-46
• 23. Myczko A., Lundgaard N.H., Sunsen N., Kreis-Tomczak K., Nawrocki L. (2005). Systemy utrzymania dla świń – Poradnik. Instytut Budown. Mechan. i Elektr. Rolnictwa Warszawa
• 24. Praca zbiorowa (2004). Systemy utrzymania bydła – Poradnik. Inst. Bud. Mech. i Elektr. Rolnictwa Warszawa
• 25. Praca zbiorowa pod redakcją Henryka Grodzkiego (2009). Chów bydła mięsnego. Poznań, Wlkp. Wydaw.. Rolnicze Sp. z o.o.
• 26. Strzelecki J. (1987/88). Wpływ uboju bezwypoczynkowego bydła na biofizykochemiczne właściwości mięsa. Roczn. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. XXIV/XXV, 17-40
• 27. Strzelecki J. (2004). Badania nad anatomiczno-przestrzennym rozkładem wad jakościowych mięsa w tuszach wieprzowych uwarunkowanych szybkością i stopniem zakwaszania mięśni. Roczn. Inst. Przem. Mięs. i Tł. XLI, 2, rozprawa habilitacyjna
• 28. Tatka M. (2009). Wymagania w zakresie minimalnych warunków utrzymania trzody chlewnej. Trzoda Chlewna 1, 73-76
• 29. Tereszkiewicz K., Ruda M., Molenda P. (2005). Reakcje tuczników na warunki obrotu przedubojowego. Trzoda Chlewna, 8-9, 15-118
• 30. Troeger K. (1999). Different electrical systems for stunning of pigs. Int. Workshop on Stun. Syst. for Pigs and Anim. Welfare, Billund, Workshop Notes 8
• 31. Wacker K., Granz E. (1977). Produkcja zwierzęca. PWRiL Warszawa
• 32. Wajda S. (1998) Effect of pre-slaughter treatment of pigs on meat quality. Pol.J. Food Nutr.Sci. 7/4, 115-121
• 33. Wichłacz H. (1998). Skup i ocena bydła rzeźnego. GRAFIKON-DRUK S.C. Poznań

Uwagi

Rekord w opracowaniu