Bakery products as a source of total dietary fibre in young adults

• Autorzy: Markiewicz-Zukowska R. , Moskwa J. , Gromkowska-Kepka K. , Laskowska E. , Soroczynska J. , Tomczuk J. , Borawska M.H.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background. Bakery products are a source of bioactive compounds, such as dietary fibre (DF), whose proper supply plays an important role in prevention of civilisation diseases. Objective. The aim of the present study was to determine total dietary fibre (TDF) content in bakery products and their contribution to TDF supply. Material and Methods. The determination of TDF content was performed using enzymatic-gravimetric method in 72 samples of six types of bakery products (wholemeal rye bread, wheat-rye bread, wheat-rye bread with grains, toast bread, crispbread, rolls) included in the young adults diet. Simultaneously, frequency of bakery products consumption and their contribution to TDF supply were assessed based on dietary interview questionnaires carried out among 224 students from Poland. Index of nutritional quality (INQ) of examined bakery products was calculated. Results. Our data indicate that average TDF content depended on the type of bakery products and ranged from 2.19 g/100 g in rolls to 11.80 g/100 g in wholemeal rye bread. All of the tested types of bakery products, except rolls, were a good source of fibre (INQ≥1), but the richest were wholemeal rye and wheat-rye with grains breads. Analysis of questionnaires data showed that bakery products were regularly consumed by 80% of young adults; however, most of whom preferred rolls. Consumption of bakery products covered current recommendations for dietary fibre in 27%. Daily intake of bakery products and TDF was not correlated with student’s BMI, however, women frequently consuming bread had a lower BMI than those who rarely ate it. Conclusion. Wholemeal rye and wheat-rye with grains breads are the rich source of TDF and they should be consumed by young adults in order to achieve the recommended TDF values.

PL

Wprowadzenie. Pieczywo jest źródłem bioaktywnych składników, w tym również błonnika pokarmowego (DF), którego prawidłowa podaż z dietą odgrywa istotną rolę w prewencji chorób cywilizacyjnych. Cel. Oznaczenie zawartości całkowitego błonnika pokarmowego (TDF) w różnych rodzajach pieczywa i określenie udziału tych produktów w dostarczaniu błonnika z dietą. Materiał i Metody. Oznaczenie zawartości TDF metodą enzymatyczno-grawimetryczną wykonano w 72 próbach sześciu rodzajów pieczywa (chleb razowy żytni, chleb mieszany pszenno-żytni, chleb mieszany z ziarnami, chleb tostowy, chleb chrupki i bułki), których konsumpcję deklarowali studenci uczestniczący w badaniu. Częstość i wielkość spożycia poszczególnych rodzajów pieczywa oraz ich udział w dostarczaniu błonnika określono na podstawie wywiadu żywieniowego przeprowadzonego wśród 224 polskich studentów. Wyznaczono również wartość wskaźnika jakości żywieniowej (INQ) badanych produktów. Wyniki. Wykazano, że zawartość błonnika pokarmowego całkowitego zależała od rodzaju pieczywa i wynosiła średnio od 2,19 g/100 g w bułkach do 11,80 g/100 g w chlebie razowym żytnim. Wszystkie badane rodzaje pieczywa, za wyjątkiem bułek, były dobrym źródłem błonnika (INQ≥1), przy czym najbogatszym był chleb razowy żytni i chleb mieszany z ziarnami. Na podstawie analizy danych ankietowych stwierdzono, że 80% studentów regularnie spożywało pieczywo, ale najczęściej wybierali oni bułki. Spożywane przez badanych studentów pieczywo zapewniało pokrycie zapotrzebowania na błonnik w 27%. Nie stwierdzono korelacji pomiędzy ilością błonnika spożywanego z pieczywem a wartościami BMI studentów, jednak kobiety często spożywające pieczywo miały niższe BMI niż spożywające rzadko. Wniosek. Chleby razowy żytni i mieszany z ziarnami są bogatym źródłem błonnika i ich spożycie powinno być młodym osobom zalecane w celu pokrycia zapotrzebowania na ten składnik.

Słowa kluczowe

EN

baked product; dietary fibre source; total dietary fibre; dietary fibre; bioactive compound; young adult; interview; questionnaire method; student

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2016
• Tom: 67
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.131-136,fig.,ref.

Twórcy

autor

Markiewicz-Zukowska R.

• Department of Bromatology, Faculty of Pharmacy with Division of Laboratory Medicine, Medical University of Bialystok, Mickiewicza street 2D, 15-222 Bialystok, Poland

autor

Moskwa J.

• Department of Bromatology, Faculty of Pharmacy with Division of Laboratory Medicine, Medical University of Bialystok, Mickiewicza street 2D, 15-222 Bialystok, Poland

autor

Gromkowska-Kepka K.

• Department of Bromatology, Faculty of Pharmacy with Division of Laboratory Medicine, Medical University of Bialystok, Mickiewicza street 2D, 15-222 Bialystok, Poland

autor

Laskowska E.

• Department of Bromatology, Faculty of Pharmacy with Division of Laboratory Medicine, Medical University of Bialystok, Mickiewicza street 2D, 15-222 Bialystok, Poland

autor

Soroczynska J.

• Department of Bromatology, Faculty of Pharmacy with Division of Laboratory Medicine, Medical University of Bialystok, Mickiewicza street 2D, 15-222 Bialystok, Poland

autor

Tomczuk J.

• Department of Bromatology, Faculty of Pharmacy with Division of Laboratory Medicine, Medical University of Bialystok, Mickiewicza street 2D, 15-222 Bialystok, Poland

autor

Borawska M.H.

• Department of Bromatology, Faculty of Pharmacy with Division of Laboratory Medicine, Medical University of Bialystok, Mickiewicza street 2D, 15-222 Bialystok, Poland

Bibliografia

• 1. Anderson J.W., Allgood L.D., Lawrence A., Altringer L.A., Jerdack G.R., Hengehold D.A., Morel J.G.: Cholesterol-lowering effects of psyllium intake adjunctive to diet therapy in men and women with hypercholesterolemia: meta-analysis of 8 controlled trials. Am J Clin Nutr 2000;71:472-479.
• 2. AOAC: Official Method 991.43. Total, Soluble, and Insoluble Dietary Fiber in Foods Enzymatic-Gravimetric Method, MES-TRIS Buffer. In: Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 15th ed. Arlington, VA, USA: AOAC Int., 1992.
• 3. Bagordo F., Grassi T., Serio F., Idolo A., De Donno A.: Dietary habits and health among university students living at or away from home in southern Italy. J Food Nutr Res 2013;52:164-171.
• 4. Chuang S.C., Norat T., Murphy N., Olsen A., Tjønneland A., Overvad K., Boutron–Ruault M.C., Perquier F., Dartois L., Kaaks R., Teucher B., Bergmann M.M., Boeing H., Trichopoulou A., Lagiou, P., Trichopoulos D., Grioni S., Sacerdote C., Panico S., Palli D., Tumino R., Peeters P.H.M., Bueno–de–Mesquita B., Ros M.M., Brustad M., Åsli L.A., Skeie G., Quirós J.R., González C.A., Sánchez M.J., Navarro C., Aicua, E.A., Dorronsoro M., Drake I., Sonestedt E., Johansson I., Hallmans G., Key T., Crowe F., Khaw K.T., Wareham N., Ferrari P., Slimani N., Romieu I., Gallo V., Riboli E., Vineis P.: Fiber intake and total and cause – specific mortality in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition cohort. Am J Clin Nutr 2012;96:164-174.
• 5. Chuang S.C., Vermeulen R., Sharabiani M.T., Sacerdote C., Fatemeh S.H., Berrino F., Krogh V., Palli D., Panico S., Tumino R., Athersuch T.J., Vineis P.: The intake of grain fibers modulates cytokine levels in blood. Biomarkers 2011;16:504–510.
• 6. EFSA (European Food Safety Authority) 2010. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA). EFSA J 2010;8(3):1462-1477. doi:10.2903/j.efsa.2010.1462. Available from: www.efsa.europa.eu (accessed 11.01.2016).
• 7. Głodek E., Gil M., Rudy M., Pawlos M.: Ocena częstotliwości spożycia przez studentów wybranych źródeł błonnika pokarmowego [Assessment of frequency of consumption of selected sources of dietary fibre by students]. Rocz Panstw Zakl Hig 2011;62(4):409-412 (in Polish) [PMID: 22435296; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22435296].
• 8. Goryńska-Goldman E.: Tendencies of bread consumption in Poland. Acta Sci Pol Oeconomia 2010;9:73-86 (in Polish; English abstract).
• 9. Górecka D., Janus P., Borysiak-Marzec P., Dziedzic K.: Analysis of consumption of dietary fiber and its fractions in Poland in the last decade based on the statistical yearbook data. Probl Hig Epidemiol 2011;92:705-708 (in Polish; English abstract).
• 10. GUS (Główny Urząd Statystyczny - Central Statistical Office). Household budgets in 2013. Warszawa, Główny Urząd Statystyczny, 2014 (in Polish).
• 11. GUS (Główny Urząd Statystyczny - Central Statistical Office). Household budgets according to selected types of families during 1993-1996. Warszawa, Główny Urząd Statystyczny, 1997 (in Polish).
• 12. Hamułka J., Wawrzyniak A., Sosińska S.: Ocena spożycia błonnika pokarmowego oraz jego frakcji w dospodarstwach domowych w Polsce w latach 1996- 2005. [Evaluation of dietary fibre, soluble and insoluble fibre food intake in Polish households in years 1996- 2005]. Rocz Panstw Zakl Hig 2008;59(3):211-221 (in Polish) [PMID: 18807920; http://www.ncbi.nlm.nih. gov/pubmed/18807920].
• 13. Jarosz M.: Nutrition norms for the Polish population – amendment. Warszawa, IŻŻ, 2012 (in Polish).
• 14. Kasprzak M., Rzedzicki Z.: Analysis of physical properties and chemical composition of bread. Bromat Chem Toksykol 2009;42: 270-276 (in Polish; English abstract).
• 15. Khan S., Campo J., Bridge J.A., Chiappetta L.C., Wald A., di Lorenzo C.: Long-term outcome of functional childhood constipation. Dig Dis Sci 2007;52: 64-69.
• 16. Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B.: The nutritional value of selected foods and typical dishes. Warszawa, PZWL, 2008 (in Polish).
• 17. Liu Y., Colditz G.A., Cotterchio M., Boucher B.A., Kreiger N.: Adolescent dietary fiber, vegetable fat, vegetable protein, and nut intakes and breast cancer risk. Breast Cancer Res Tr 2014;145:461-470.
• 18. Miller W.C., Niederpruem M.G., Wallace J.P., Lindeman A.K.: Dietary fat, sugar, and fiber predict body fat content. J Am Diet Assoc 1994;94:612-615.
• 19. Paczkowska M., Kunachowicz H., Rutkowska U.: Nutrition quality of typical Polish diet – analytical studies and theoretical evaluation. Part IV. Dietary fibre. Żyw Człow 2000;27:12-19 (in Polish; English abstract).
• 20. Park Y., Hunter D.J., Spiegelman D., Bergkvist L., Berrino F., van den Brandt P.A., Buring J.E., Colditz G.A., Freudenheim J.L., Fuchs C.S., Giovannucci E., Goldbohm R.A., Graham S., Harnack L., Hartman A.M., Jacobs D.R.Jr., Kato I., Krogh V., Leitzmann M.F., McCullough M.L., Miller A.B., Pietinen P., Rohan T.E., Schatzkin A., Willett W.C., Wolk A., Zeleniuch-Jacquotte A., Zhang S.M., Smith-Warner S.A.: Dietary fiber intake and risk of colorectal cancer: a pooled analysis of prospective cohort studies. J Am Med Assoc 2005;294:2849-2857.
• 21. Rzedzicki Z., Kasprzak M.: Study of chemical composition selected assortments of bread. Bromat ChemToksykol 2009;42:277-281 (in Polish; English abstract).
• 22. Sivam A.S., Sun-Waterhouse D., Waterhouse G.I., Quek S., Perera C.O.: Physicochemical properties of bread dough and finished bread with added pectin fiber and phenolic antioxidants. J Food Sci 2011;76:97-107.
• 23. Szponar L., Sekuła W., Nelson M., Weisell R.C.: The household food consumption and anthropometric survey in Poland. Public Health Nutr 2001;4:1183- 1186.
• 24. Szponar L., Wolnicka K., Rychlik E.: Photo album of products and dishes. Warszawa, IŻŻ, 2000 (in Polish).
• 25. Weng L.C., Lee N.J., Yeh W.T., Ho LT, Pan WH.: Lower intake of magnesium and dietary fiber increases the incidence of type 2 diabetes in Taiwanese. J Formos Med Assoc 2012;111:651-659.
• 26. WHO (World Health Organization): Obesity and overweight. Fact Sheet No311, Geneva, WHO, 2013.
• 27. Wroński K., Bocian R.: Dietary fiber intake of patients with diverticulosis colon. Nowa Med 2011;4:57-61 (in Polish; English abstract).
• 28. Yang J., Wang H.P., Zhou L., Xu C.F.: Effect of dietary fiber on constipation: a metaanalysis. World J Gastroenterol 2012;18:7378–7383.