Application of programmed smoke curing in Polish fish and meat industries

• Autorzy: Pietrzyk M.

Warianty tytułu

PL

Zastosowanie programowanego procesu wędzenia w polskim przemyśle rybnym i mięsnym

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Summing up, the prototype of T-smoking kiln meets all basie requirements of efficient and uniform smoke-curing process and is an example of modern construction giving considerable qualitative, technological and economical advantages.

PL

Na tle nowoczesnych wymagań, stawianych procesowi wędzenia zapewniające wysoką i wyrównaną jakość wędzonego produktu, przestawiono techniczne rozwiązania prototypowej wędzarni komorowej, pozwalającej na prowadzenie programowanego w zakresie przebiegu temperatury i wilgotności powietrza w cyklu wędzenia. Uzyskano w badaniach laboratoryjnych optymalne programy procesu dla wybranych produktów rybnych (dorsz, makrela i śledź wędzone na gorąco i śledź wędzony na zimno) oraz mięsnych (kiełbasy półsuche), zapewniające atrakcyjny wygląd i wysoką ogólną jakość sensoryczną gotowych produktów. Porównano także parametry techniczne pracy wędzarni prototypowej z komorowymi wędzarniami konwencjonalnymi, pracującymi w przemyśle, wykazując jej wyższą wydajność i lepsze wskaźniki ekonomiczne.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1977
• Tom: 03
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.293-299,fig.,ref.

Twórcy

autor

Pietrzyk M.

• Department of Food Preservation Technology and Technical Microbiology, Technological University, Majakowskiego 11/12, 80-231 Gdansk, Poland

Bibliografia

• 1. Tilgner D. J., Pietrzyk M.: Technologija Mesa, J. of Yugoslav Meat Industry, Beograd, p. 80-81, 1962, Spec. Edition.
• 2. Proceedings of the II International Session on the Advances in the Ingineering of the Smoke Curing Process, November 15-19th, 1960, Gdańsk, Poland. Technologija Mesa, J. of Yugoslav Meat Industry, Beograd, 1962, Spec. Edition.
• 3. Kucharski J.: Projekt techniczny -wędzarnia komorowa z obiegiem regulowanym, Gdańsk, 1965.
• 4. Tilgner D. J., Pietrzyk M., Kucharski J. et al.-patent PRL Nr 82628.
• 5. Pietrzyk M., et al.: Analiza działania i wyniki prób wędzarni komorowej systemu "T", Gdańsk, 1966.