Food-hygienic toxicological evaluation of the occurence of cancerogenic hydrocarbons in smoked products

• Autorzy: Engst R. , Fritz W.

Warianty tytułu

PL

Żywieniowo-toksykologiczna ocena występowania węglowodorów kancerogennych w produktach wędzonych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Sources and degree of contamination of foodstuffs by cancerogenic hydrocarbons as result of flue gas smoking and drying are discussed. The authors point out to a possible connection between an increased occurence of cancer of the intestinal tract and a frequent uptake of smoked goods. The used method enables a detection of 0,01 μg of benzo(a)pyrene together with other polycyclic aromatic compounds in smoked goods. The benzo(a)pyrene content of industrially smoked meat products lies between 0.05 and 1.62 μg/kg. The necessity for the use of modern smoking technologies is discussed also with regard to the contamination of foods by cancerogenic hydrocarbons.

PL

W pracy przedyskutowano wskaźniki epidemiologiczne ukazujące możliwość istnienia przyczynowej zależności pomiędzy zwiększonym występowaniem raka przewodu pokarmowego a częstym spożywaniem produktów wędzonych. Wprowadzenie nowych technik wędzenia pozwoliło na znaczne zmniejszenie zawartości aromatycznych węglowodorów w produktach wędzonych, przemysłowo w porównaniu z produktami wędzonymi sposobem domowym. Dyskutowana jest sprawa wprowadzenia limitów określających dopuszczalną zawartość benzo(a)pirenu w wędzonych produktach, w nawiązaniu do możliwości występowania innych koncerogennych zanieczyszczeń w rodzaju związków N-nitrozowych i mykotoksyn.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1977
• Tom: 03
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.255-267,fig.,ref.

Twórcy

autor

Engst R.

• Central Institute for Nutrition, Academy of Sciences, Arthur-Scheunert-Alle 114-116, 1505 Posdam-Rehbrucke, German Democratic Republic

autor

Fritz W.

• Central Institute for Nutrition, Academy of Sciences, Arthur-Scheunert-Alle 114-116, 1505 Posdam-Rehbrucke, German Democratic Republic

Bibliografia

• 1. WHO Technical Report Series No. 220, 28, 1961.
• 2. WHO Technical Report Series No. 276, 47, 1965.
• 3. R. Truhaut (Ed): UICC Monogr., 1967, 7.
• 4. H. Druckrey, D. Schmähl: Med. Klinik 1960, 55, 648.
• 5. B. Teichmann, T. Schramm: Substanzen kanzorogener Wirkung, 2. Ausgabe der AdW der DDR, ZIK 1975.
• 6. A. Graffi: Schweiz. med. Wschr., 1953, 83, 865.
• 7. D. Hadjiolov: Z. Krebsforsch., 1971, 76, 91.
• 8. J. H. Weisburger et all: Cancer Res., 1972, 32, 491.
• 9. J. A. Miller, E. C. Miller: Control J. Nat. Cancer Inst., 1974, 47, 5.
• 10. N. P. Napalkov: Oncologia, Proc. 10 th. Int. Cancer Comp., 1971, 5, 230.
• 11. L. Tomatis at all: J. Nat. Cancer Inst., 1971, 47, 645.
• 12. B. Terracini, M. C. Testa: Brit. J. Cancer 1970, 24, 588.
• 13. H. Bahner: Europ. J. clin. biol. Res., 1970, 15, 599.
• 14. H. E. Reis: Dtsch. med. Wschr., 1971, 96, 170.
• 15. H. H. Fudenberg at all: Pediatrics 1971, 47, 927.
• 16. B. K. Walder at all: Lancet 1971, 2, 1282.
• 17. Haran-Chera, M. Lurie: J. Nat. Cancer Inst., 1971, 46, 103.
• 18. D. C. Baroni at all: Tumori 1972, 58, 397.
• 19. D. Schmähl: Z. Krebsforsch, 1970, 74, 457.
• 20. G. E. Eisenbrand, R. Rappard, R. Zappe Preussmann: IV, IARC-Tagung Analysis and Formation of N-Nitroso Compounds, Tallin Oct. 1975.
• 21. M. Jung, E. Hansen: Fd. Cosm. Toxicol., 1974, 12, 131.
• 22. J. Alperden, H. J. Mintzlaff, F. Tauchmann, L. Leistner: Fleischwirtsch., 1973, 53, 706.
• 23. G. Grimmer: Meeting of Food Additives Comm. 2.9.1975.
• 24. E. Bingham, M. L. Falk: Arch. environm. Hlth 1969, 19, 779.
• 25. D. Henschler: Angew. Chemie 1973, 85, 317.
• 26. L. M. Shabad: Arch. Geschwulstforsch., 1973, 41, 217.
• 27. R. Hamm, L. Toth: Medizin u. Ern., 1971, 11, 25.