Skrobia jako składnik powłok jadalnych

• Autorzy: Basiak E. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Starch as a component of edible coatings

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Odkryty pod koniec XIX wieku polietylen i jego kopolimery kilkadziesiąt lat później odniosły globalny sukces,jako opakowania do żywności. Podobny sukces zapowiada się w stosunku do jadalnychfilmów i powłok ze skrobi. Posiadają one wiele zalet. Po­włoki utworzone ze skrobi są bez smaku i zapachu, niealergenne, tanie, szeroko dostępne i biodegradowalne, a wszystko to po­zwala na szerokie ich -wykorzystanie do powlekania żywności. Powłoki ifilmy skrobiowe stosuje się m.in. do produktów nieprze­tworzonych, dzięki możliwości chemicznej, fizycznej bądź genetycznej modyfikacji skrobi i łatwości w jej otrzymaniu. Istnieje wiele metod, za pomocą których można uzyskać jadalne i/lub biodegradowalne opakowania ze skrobi. Do najpopularniejszych należy technika wylewania. Aplikacja na produkt odbywa się poprzez zanurzenie, spryskanie lub nanoszenie w postaci jednej lub kilku warstw. Dodatek do struktury filmów i powłok substancji takich jak: -woski, aromaty i barwniki powoduje, że produkty spożywcze są atrakcyjne dla konsumenta i docelowo nie stanowią zagrożenia dla środowiskaprzyrodniczego.

EN

Polyethylene and its copolymers were discovered at the end of nineteenth century. Several decades later, when they were used for food packaging, they became worldwidely known. The edible films and food coatings made from starch, show potential to become as popular as copolymers. This is due to many advantages they posses. The coatings formed from starch are tasteless, odorless and they do not cause al­lergy. Moreover they are cheap to manufacture, comprehen­sively available and biodegradable. This all means that they can be used for extended spectrum of food coatings. Starch coatings and films are used for example as raw materials. It results in chemical, physical or genetical modification of starch and easiness to their retrieve. There are lots of possi­bilities that are helpful in obtaining edible and/or biodegra­dable packagings from starch. One of most popular techni­ques of acquiring is casting. Aplication on a output consist of either spraying, immersing or coating one or several lay­ers. 'Waxes, flavors, colors, 'which include starch, are usual­ly more atractive for customers as well as more environmen­tally friendly.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: 22
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.84-88,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Basiak E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Lenart A.

Bibliografia

• [1] ARAUJO-FARRO P., PODADERA G., SOBRAL P.J.A., MENEGALLI F. C. 2010. Development of films based on quinoa (Chenopodium quinoa, Willde- now) starch. Carbohydrate Polymers, 81, 839-848.
• [2] BALDWIN E.A., HAGENMAIER R., BAI J. 2012. Edible coatings and films to improve food quality. USA.
• [3] BERSKIW., PTASZEK A., PTASZEK P., ZIOBRO R, KOWALSKI G., GRZESIK M., ACHREMO- WICZ B. 2011. Pasting and rheological properties of oat starch and its derivatives. Carbohydrate Polymers, 83,665-671.
• [4] CUTTER C. N., SUMNER S. S. 2002. Application of edible coatings on muscle foods. In: protein-based films and coatings, ed. by A. Gennadios, CRC Press LLC, Boca Raton, Floryda.
• [5] EMBUSCADO M. E., HUBER K. C. 2009. Edible films and coatings for food applications, USA.
• [6] GHANBARZDEH B., ALMASI H., ENTEZAMI A. A. 2011. Improving the barier and mechanical proper­ties of corn starch-based edible films: Effect of citric acid and carboxymethyl cellulose. Industrial Crops and Products, 33, 229-235.
• [7] GUILBERT S., GONTARD N., GORRIS L.G.M. 1996. Prolongation of the shelf-life of perishable food products using biodegradable films and coatings. LWT -Food Science and Technology, 29, 1996, 10-17.
• [8] HOOVER R, HUGHES T., LIU Q. 2010. Composi­tion, molecular structure, properties, and modification of pulse starches: A review. Food Research Internatio­nal, 43, 399-413.
• [9] JAYAKODY L., HOOVER R, LIU Q., DONNER E. 2009. Studies on tuber starches III. Impact of anne­aling on the molecular structure, composition andphy- sicochemical properties of yam (Dioscorea sp.) star­ches grown in Sri Lanka. Carbohydrate Polymers, 76, 145-153.
• [10] KONG X., BAO J., CORKE H. 2009. Physical pro­perties of Amaranthus starch. Food Chemistry, 113 (2), 371-376.
• [11] KOKOSZKA S., LENART A. 2009. Wpływ dodatku skrobi na kinetykę odsorpcji i właściwości mechanicz­ne powłok sojowych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 12-15.
• [12] KRYSIŃSKA P., GAŁKOWSKA D., FORTUNA T. 2008. Charakterystyka układów skrobi modyfikowa­nych uzyskanych z kukurydzy woskowej. Żywność. Na­uka. Technologia. Jakość, 5 (60), 9-23.
• [13] LIN Q., XIAO H., FU X., TIAN W., LI L., YU F. 2011. Physico-chemical properties of flour, starch, and modified starch of two rice varieties. Agricultural sciences in China, 10(6), 960-968.
• [14] LIU Z. 2005. Edible films and coatings from starches, in Innovations in Food Packaging ed. by Jung Han. El­sevier Academic Press, 319-351.
• [15] MOLENDA M., STASIAK M., HORABIK J., FOR­NAL J., BLASZCZAK W., ORNOWSKI A. 2006. Microstructure and mechanical parameters of jive ty­pes of starch. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 15/56 (2), 161-168.
• [16] NWOKOCHA L.M., AVIARA N.A., SEAN Ch., WILLIAMS P.A. 2009. A comparative study of some properties of cassava (Manihot esculenta, Crantz) and cocoyam (Colocasia esculenta, Linn) starches. Carbo­hydrate Polymers, 76, 362-367.
• [17] PAL J., SINGHAL R S., KULKARNI P. R 2002. Physicochemical properties of hydroxypropyl derivati­ve from corn and amaranth starch. Carbohydrate Poly­mers, 48, 49-53.
• [18] PETERSEN K, NIELSEN V. P., BERTELSEN G., LAWTHER M., OLSEN M. B., NILSSON N. H., MORTENSEN G. 2011. Potential ofbiobased mate­rials for food packaging. Trends Food Science Techno­logy, 10, 52-68.
• [19] SIKORA M., KOWALSKI S., TOMASIK P., SADY M. 2007. Rheological and sensory properties of dessert sauces thickened by starch-xantan gum combinations. Journal of Food Engineering, 79, 1144-1151.
• [20] SINGH J., KAUR L., MCCARTHY O. J. 2007. Fac­tors influencing the physicochemical, morphological, thermal and rheological properties of some chemical­ly modified starches for food applications - a review. Food Hydrocolloids, 21 (1), 1-22.
• [21] SINGH N., BELTON P. S., GEORGET D. M. R 2009. The effects of iodine on kidney bean starch:films and pasting properties. International Journal of Biolo­gical Macromolecules 45, 116-119.
• [22] THIRATHUMTHAVORN D., CHAROENDRIN S. 2006. Thermal and pasting properties of native and acid-treated starches derivatized by 1-octenyl succinic anhydride. Carbohydrate Polymers, 66,2006,258-265.
• [23] TOMASIK P. 2000. Polisacharydy skarb nadchodzą­cego tysiąclecia. Niedziałki, 34 (1), 2-7.
• [24] TORRES F. G., TRONCOSO O. P., TORRES C., DÍAZ D. A., AMAYA E. 2011. Biodegradability and mechanical properties of starch films from Andean crops. International Journal of Biological Macromole­cules, 48, 603-606.
• [25] WU Y., GENG F., CHANG P. R, YU J., MAX. 2009. Effect of agar on the microstructure and performance of potato starchfilm. Carbohydrate Polymers, 76, 299­304.
• [26] YUAN Y., ZHANG L., DAI Y., YU J. 2007. Physico- chemical properties of starch obtained from Dioscorea nipponica Makino comparison with other tuber star­ches. Journal of Food Engineering, 82, 436-442.

Uwagi

Rekord w opracowaniu