Zanieczyszczenie mikroflorą narządów wewnętrznych świń

• Autorzy: Pelczynska E. , Szkucik K.

Warianty tytułu

EN

Bacterial contamination of swine internal organs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Цель исследований состояла в определении степени загрязнения неспецифической микрофлорой и присутствия болезнетворных микроорганизмов внутренних органов свиней в зависимости от времени хранения в хлоодильне и возраста животных, а также по сравнению с мышечной тканью. Исследования провели на печениях, сердцах, легких, почках, селезенках и мозгах 10 молодых свиней массой 80 кг и 10 взрослых свиней массой 140 кг. Определяли общее число кислородных бактерий, число протеолитичееких и психрофильных бактерий в 1 г, а также наличие палочек Salmonella и анаэробных спорулирующих палочек. Определения общего числа бактерий выполнили через 0, 12, 24, 48 и 72 часа хранения проб в темп. 0—2°С. Отметили что во всех органах появляются в сравнительно высоких количествах кислородные микроорганизмы. Среди 6 органов наивысшим загрязнением отличались печень и легкие и то как в поверхностном слое так и в глубоком. Наименьшее загрязнение касалось мозга, глубокие слои которого был свободны от микрофлоры. С ростом времени хранения в холодильне увеличивалось сущеcтвенно начиная от ок. 24 часов, общее число бактерий. Влияние возраста животных на уровень микрофлоры было в общей оценке невелико и касалось толька некоторых органов. По сравнению с мышечной тканью почень и легкие отличались высшим, а селезенка, сердце и мозг низшим общим загрязнением микрофлоры. Во всех органах появлялись протеолитические микроорганизмы, причем характерно было их наличие в глубоких слоях тканей. Психрофильные микроорганизмы появлялись только в печени, сердце и легких. Наличие Salmonella отметили в 2,5% проб в печени, селезенке и мозгу (S. typhimurium, anatum и enteritidis). Ни в каком органе не показали наличия анаэробных спорулирующих палочек.

EN

The purpose of the work was to determinie the degree of contamination of swine offals by pathogenic and nonspecific bacteria, taking into account time storage and the age of animals. The studies were carried out on livers, hearts, lungs, kidneys, spleens, and brains of ten young and ten adult pigs weighing 80 and 140 kg respectively. The total number of aerobic, proteolytic and psychrophilic bacteria per gram was determined; besides, the presence of Salmonella spp. and anaerobic bacilli was also taken into consideration. The number of the bacteria was calculated after 0, 12, 24, 48, and 72 hours in the samples stored at 0°—2°C. In the all organs under study a relatively high number of aerobic bacteria was found. The highest number of the germs was observed in the liver and lungs both in the superficial and deep strata. The lowest contamination was noted in the brain whose deep strata were free from microflora. Along with time of storage a total number of bacteria increased significantly beginning from 24 hour. The infuence of age was negligible and concerned only some organs. In comparison to muscles the liver and lungs showed a higher degree of contamination and the spleen, heart and brain a lower one. In all the organs proteolytic bacteria were present and they were situated in deeper strata of the tissues. Psychrophilic flora occurred only in the liver, heart and lungs. Salmonellae were found in 2.5% of the samples taken from the liver, spleen and brain (S. typhimurium, S. anatum, S. enteritidis). No anaerobic sporogenic bacilli were noted in internal organs.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1989
• Tom: 45
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.42-46,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pelczynska E.

• Instytut Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza w Lublinie,ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Szkucik K.

• Instytut Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza w Lublinie,ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

Bibliografia

• 1. Cygan z.: Medycyna Wet. 24, 164, 1968.
• 2. Eael W., Kampelmacher E. H.: Bull. WHO 41, 297, 1969.
• 3. Gardner J. A.: J. Fd Technoi. 6, 225, 1971.
• 4. Gołębiowski S., Świątkowski M.: Medycyna Wet. 30, 94, 1974.
• 5. Hanna M. O., Smith. G. C., Savell J. W., McKeith F. K., Vanderzant C.: J. Fd Prot. 45, 63, 1982.
• 6. Hanna M. O., Smith G. С., Savel J. W., McKeith F. K., Vanderzant C.: J. Fd Prot. 45, 74, 1982.
• 7. Hoszowski A., Truszczyński M.: Instrukcja izolacji pałeczek Salmonella z przemysłowych mieszanek paszowych i ich komponentów (w druku).
• 8. International Organization for Standarization: Meat and meat products — Detection of Salmonellae (reference method). 3565, 1975 (E).
• 9. Maciak T.: Medycyna Wet. 33, 646, 1977.
• 10. Maciak T.: Medycyna Wet. 33, 565, 1977.
• 11. Narayan K. G.: Mh. Vet.-Med. 23, 552, 1968.
• 12. Nowicki L.: Medycyna Wet. 32, 229, 1976.
• 13. Oblinger J. L., Kennedy J. E., Jr., Rothenberg C. A., Berry B. W., Stern N. J.: J. Fd Prot. 45, 650, 1982.
• 14. Patterson J. T., Gibbs P. A.: Meat Sci. 3, 209, 1979.
• 15. Polska Norma: PN-64/A-04023 Artykuły żywnościowe. Wykrywanie drobnoustrojów z rodziny Enterobacteriaceae.
• 16. Polska norma: PN-83/A-82054 Mięso i przetwory mięsne. Badanie bakteriologiczne.
• 17. Rothenberg C. A., Berry В. W., Oblinger J. L.: J. Fd Prot. 45, 527, 1982.
• 18. Shelef J. A.. J. Appl. Bacteriol. 39, 273, 1975.
• 19. Vassiliadis P., Pateraki E., Papaicobomu N., Papadakis J. A., Prichopoutos D.: Anls Microbiol. Inst. Pasteur 127 В, 1975, 1976.