Wpływ szybkości wychładzania na przebieg glikolizy i kruszenia wieprzowego mięśnia LTL

• Autorzy: Iwanska E. , Mikołajczak B. , Grzes B. , Spychaj A. , Pospiech E.

Warianty tytułu

EN

The effect of the cooling rate on the glycolysis and tenderness of the pork LTL muscle

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

tusze wieprzowe; wychladzanie poubojowe; predkosc wychladzania; miesien najdluzszy klatki piersiowej; miesien najdluzszy ledzwi; glikoliza; mieso wieprzowe; kruchosc miesa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2017
• Tom: 11
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.161-167,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Iwanska E.

• Instytut Technologii Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31/33, 60-624 Poznań

autor

Mikołajczak B.

• Instytut Technologii Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Grzes B.

• Instytut Technologii Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Spychaj A.

• Instytut Technologii Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Pospiech E.

• Instytut Technologii Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

Identyfikatory

DOI

10.17306/J.NPT.00200