PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2015 | 22 | 2 |
Tytuł artykułu

Porównanie wybranych właściwości biologicznych czosnku (Allium sativum L.) pochodzącego z Polski i Chin

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
Comparing selected biological properties of garlic (Allium sativum L.) from Poland and China
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Mimo licznych publikacji naukowych potwierdzających korzystne dla zdrowia działanie czosnku i jego preparatów, w literaturze niewiele jest danych dotyczących właściwości tego surowca w zależności od kraju pochodzenia. W niniejszej pracy porównano wybrane właściwości wodnych ekstraktów czosnku pochodzącego z Polski (odmiana ‘Harnaś’) oraz z Chin (odmiana nieznana), ze względu na powszechne występowanie chińskiego czosnku na polskim rynku. Wodny ekstrakt z czosnku chińskiego charakteryzował się wyższą zdolnością do neutralizacji wolnego rodnika DPPH•, kationorodnika ABTS•+ i chelatowania jonów miedzi(II) niż ekstrakt z czosnku polskiego. Natomiast substancje zawarte w wodnym ekstrakcie z czosnku polskiego znacznie skuteczniej chelatowały jony żelaza(II). W ocenie właściwości przeciwgrzybiczych w stosunku do drożdży Saccharomyces cerevisiae wykazano, że wodny ekstrakt z czosnku chińskiego znacznie silniej hamował wzrost drożdży niż ekstrakt z odmiany polskiej. Podsumowując można stwierdzić, że oceniane próbki czosnku charakteryzowały się zróżnicowanym działaniem przeciwutlenuiającym i przeciwgrzybiczym.
EN
Although there are numerous scientific publications to confirm health benefits of garlic and its preparations, only few data are available in the reference literature on the country-of-origin depending properties of that species. In this study, there were compared selected properties of aqueous extracts of the garlic from Poland (its variety is ‘Harnaś’) and from China (unknown variety), because the Chinese garlic is widespread and common in the Polish market. Compared to the aqueous extract of the Polish garlic, the aqueous extract of the Chinese garlic was characterized by a higher DPPH• and ABTS•+ free radical scavenging activity and by a higher ability to chelate Cu(II) ions. On the other hand, the substances contained in the aqueous extract of the Polish garlic chelated the Fe(II) ions more effectively. The assessment of anti-fungal properties of garlic against Saccharomyces cerevisiae yeast proved that the aqueous extract of the Chinese garlic stronger inhibited the growth of that yeast than the extract of the Polish variety. In summary, it may be concluded that the samples of garlic studied are characterized by diversified antioxidant and anti-fungal activities.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
22
Numer
2
Opis fizyczny
s.160-169,tab.,wykr.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Katedra Zdrowia Publicznego, Dietetyki i Chorób Cywilizacyjnych, Wyższa Szkoła Informatyki i Zarządzania, ul.Sucharskiego 2, 35-225 Rzeszów
  • Katedra Zdrowia Publicznego, Dietetyki i Chorób Cywilizacyjnych, Wyższa Szkoła Informatyki i Zarządzania, ul.Sucharskiego 2, 35-225 Rzeszów
  • Katedra Kosmetologii, Wyższa Szkoła Informatyki i Zarządzania, ul.Sucharskiego 2, 35-225 Rzeszów
autor
  • Katedra Zdrowia Publicznego, Dietetyki i Chorób Cywilizacyjnych, Wyższa Szkoła Informatyki i Zarządzania, ul.Sucharskiego 2, 35-225 Rzeszów
autor
  • Wydział Medyczny, Wyższa Szkoła Informatyki i Zarządzania, ul.Sucharskiego 2, 35-225 Rzeszów
Bibliografia
  • [1] Bartosz G.: The second face of oxygen. Free radicals in nature. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 2009.
  • [2] Beato V.M., Orgaz F., Mansilla F., Montaño A.: Changes in phenolic compounds in garlic (Allium sativum L.) owing to the cultivar and location of growth. Plant Foods Hum. Nutr., 2011, 66 (3), 218-223.
  • [3] Bozin B., Mimica-Dukic N., Samojlik I., Goran A., Igic R.: Phenolics as antioxidants in garlic (Alium sativum L., Aliaceae). Food Chem., 2008, 111, 925-929.
  • [4] Brand-Williamis W., Cuvelier M., Berset C.: Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT – Food Sci. Technol., 1995, 28 (1), 25-30.
  • [5] Chen S., Shen X., Cheng S., Li P., Du J., Chang Y., Meng H.: Evaluation of garlic cultivars for
  • polyphenolic content and antioxidant properties. PLoS ONE, 2013, 8 (11), e79730.
  • [6] Docker E.A., Welch B.: Role of ferritin as a lipid oxidation catalyst in muscle food. J. Agric. Food Chem., 1990, 38 (3), 674-677.
  • [7] Fukumoto L., Mazza G.: Assessing antioxidant and pro-oxidant activities of phenolic compounds. J. Agric. Food Chem., 2000, 44 (8), 3597-3604.
  • [8] Baza Danych Handlu Zagranicznego, 070320 – Czosnek świeży lub schłodzony. Import rok 2012. GUS, Warszawa 2012.
  • [9] Gorinstein S., Drzewiecki J., Leontowicz H., Leontowicz M., Najman K., Jastrzebski Z., Zachwieja Z., Barton H., Shtabsky B., Katrich E., Trakhtenberg S.: Comparison of the bioactive compounds and antioxidant potentials of fresh and cooked Polish, Ukrainian, and Israeli garlic. J. Agric. Food Chem., 2005, 53 (7), 2726-2732.
  • [10] Grajek W.: Rola przeciwutleniaczy w zmniejszeniu ryzyka wystąpienia nowotworów i chorób układu krążenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 1 (38), 3-11.
  • [11] Halliwell B.: Antioxidants: the basics – what they are and how to evaluate them. Adv. Pharmacol., 1997, 38, 3-20.
  • [12] Heo H.J., Kim Y.J., Chung D., Kim D.: Antioxidant capacities of individual and combined phenolics in a model system. Food Chem., 2007, 104, 87-92.
  • [13] Jia C.H., Jukes D.: The national food safety control of China. A systematic review. Food Control, 2013, 32 (1), 236-245.
  • [14] Khar A., Banerjeeb K., Jadhavb M., Lawandea K.E.: Evaluation of garlic ecotypes for allicin and other allyl thiosulphinates. Food Chem., 2011, 128 (4), 988-996.
  • [15] Kopeć A., Piątkowska E., Leszczyńska T., Sikora E. Healthy properties of garlic. Curr. Nutr. Food Sci., 2013, 9 (1), 59-64.
  • [16] Kwiecień M., Winiarska-Mieczan A.: Czosnek jako zioło kształtujące właściwości prozdrowotne. Problem. Hig. Epidemiol., 2011, 92 (4), 810-812.
  • [17] Lemar K.M., Turner M.P., Lloyd D.: Garlic (Allium sativum) as an anti-Candida agent: a comparison of the efficacy of fresh garlic and freeze-dried extracts. J. Appl. Microbiol., 2002, 93 (3), 398-405.
  • [18] Miller E., Malinowska K., Gałęcka E., Mrowicka M., Kędziora J.: Rola flawonoidów jako przeciwutleniaczy w organizmie człowieka. Pol. Merk. Lek., 2008, 144 (14), 556-560.
  • [19] OLAM: Onion & Garlic Crop Report WSC, Koczin, 2014.
  • [20] Ramkissoon J.S., Mahomoodally M.F., Ahmed N., Subratty A.H.: Relationship between total phenolic content, antioxidant potential, and anti-glycation abilities of common culinary herbs and spices. J. Med. Food., 2012, 15 (12), 1116-1123.
  • [21] Re R., Pellegrini A., Proteggente A., Pannala M., Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant activity
  • applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biol. Med., 1999, 26
  • (9-10), 1231-1237.
  • [22] Torres-Fuentes C., Alaiz M., Vioque J.: Affinity purification and characterisation of chelating peptides from chickpea protein hydrolysates. Food Chem., 2011, 129 (2), 485-490.
  • [23] Vaidya V., Ingold K.U., Pratt D.A.: Garlic – source of the ultimate antioxidants-sulfenic acids.
  • Angew. Chem. Int. Ed. Engl., 2009, 48 (1), 157-160.
  • [24] Volk G.: Phenotypic characteristics of ten garlic cultivars grown at different North American locations. HortScience, 2009, 44 (5), 1238-1247.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-d24a31e1-743a-41e9-a4c5-ab71eefb75ea
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.