Termoanalitykal investigations of the edible oils and fats III. Kinetics of thermal-oxidative decomposition of corn oil

• Autorzy: Kowalski B.

Warianty tytułu

PL

Termoanalityczne badania olejów i tłuszczów jadanych III. Kinetyka termoutleniajacego rozkładu oleju kukurydzianego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Corn oil was oxidized in an atmosphere of oxygen in the cell of a Differential Scanning Calorimeter (DSC). From the outcoming heat flow curves obtained at different heating rates (P) the peak maximum temperatures were selected (T peak). From linear dependence lgβ = f(T⁻¹peak) the apparent activation energy and kinetic parameters for thermal-oxidative decomposition of oil were calculated.

PL

Olej kukurydziany z obrotu handlowego utleniano tlenem w komorze pomiarowej różnicowego kalorymetru skanningowego (DSC) rejestrując zmiany przepływu ciepła kompensującego efekt energetyczny reakcji. Stosując różne szybkości ogrzewania reagującego układu z zarejestrowanych termogramów DSC obliczono energię aktywacji pozornej reakcji: olej + O₂ (nadmiar) r → produkty utleniania i rozkładu, oraz jej parametry kinetyczne. Uzyskane wyniki wykazały, że badany olej kukurydziany jest mniej odporny na rozkład termoutleniający niż stosowane wcześniej próbki handlowych olejów: rzepakowego, sojowego i słonecznikowego. Znaczne różnice w stabilności termoutleniającej badanych olejów: słonecznikowego i kukurydzianego przy podobnych składach kwasów tłuszczowych próbek sugerują, że nie ma podstaw do przeprowadzania prognoz odnośnie stabilności olejów w oparciu o ogólne wyniki analiz ich składu. Biorąc pod uwagę, że oleje handlowe są zwykle mieszankami różnych olejów uzyskiwanych wyników nie należy uogólniać na dany typ handlowo oznakowanego oleju. Jednakże otrzymywane w stosowanej procedurze pomiarów termoanalitycznych charakterystyki kinetyczne rozkładu termoutleniającego różnicują właściwości danych prób olejów, a zaproponowana metoda jest stosunkowo szybka i obiektywna tak, że stanowi ona cenne narzędzie badawcze.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1990
• Tom: 16(40)
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: p.33-38,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kowalski B.

• Institute of General Chemistry, Warsaw Agricultural University, Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Cross. C. K.: J. Amer. Oil Chem. Soc., 1970, 47, 229.
• 2. Hassel R. L.: J. Amer. Oil Chem. Soc., 1976, 53, 179.
• 3. Kowalski B.: Acta Aliment. Polonica 1988, 14, 195.
• 4. Kowalski B.: Kot B.: Acta Aliment. Polonica 1989, (in print).
• 5. Kowalski B.: XIX Sesja Naukowa K. T. Ch. Ż., PAN, Postępy technologii w rozwoju produkcji żywności. 1988, 44. Szczecin.
• 6. Kowalski B., Orzeszko A.: XIX Sesja Naukowa K. T. i Ch. Ż., PAN, Postępy technologii w rozwoju produkcji żywności. 1988, 45. Szczecin.
• 7. Minn J.: Thermochimica Acta 1984, 80, 1.
• 8. Polish Standars: PN-60/A-86914, PN-60/A-86921.
• 9. Yamazaki M., Nagao A., Komamiya K.: J. Amer. Oil Chem. Soc., 1980, 57, 59.